Orijentalne okuse u vašoj kuhinji: Zira - začinski kraljevi

Zira je danas vrlo popularna u zemljama Bliskog istoka i Azije. Još u davna vremena Grci i Rimljani koristili su ovaj začin u svakodnevnom kuhanju, kao iu tradicionalnoj medicini. Zira ima mnogo imena: indijski kumin, Zara, Kammun, Kumin, Đira. Uz rastuću popularnost istočne kuhinje u receptima mnogih nacionalnih jela, ovaj začin se nalazi. Kakva vrsta začina, uporaba i obilježja njegove uporabe u područjima svakodnevnog života kao što su kuhanje, kozmetologija i tradicionalna medicina - sve je to opisano u našem članku.

Botanički opis

Za ziro biologe, travnata godišnja ili dvogodišnja biljka s alternativnim, snažnim seciranim listovima. Cvjetovi su crveni ili bijeli, umotani u omote i skupljeni u dvostruke kišobrane. Kao i najčešći kopar, zira pripada krovnoj obitelji. Ovdje su samo njezino sjeme mirisnije, veće i lakše. Imaju ugodnu baršunastu hranjivu aromu koja se povećava nakon zagrijavanja. Ako na biljci ostavite sitna zrna, oni padaju kad se osuše. Zbog toga se beru u nezrelom stanju i tek tada potpuno osuše. Izvana, sjemenke duhova su slične običnom kuminu, ali su potpuno različite po okusu i kvaliteti začina. Ova biljka se uzgaja u zemljama Mediterana, Latinske Amerike, Sjeverne Afrike, jugoistočne Azije, Sirije, Irana, Egipta i Afganistana.

Sorte kuminova

U botaničkoj znanosti postoje četiri vrste:

• Kirmanchi;
• Nabataean;
• Sirijski;
• Perzijski.

Začini kumin (zira) za kulinarske svrhe koriste se samo perzijski i Kirman. Lako ih je međusobno razlikovati, a da ne znaju ni njihova imena: Kirman zira (Cuminum nigrum) je crna, svijetle i izražajne pikantne, blago gorke arome. U perzijskom kuminu (Cuminum cyminum) sjemenke su žućkaste boje, a okus manje izražen. Najrjeđe je vrsta crne zeire koja se uzgaja u Tadžikistanu, nazvana Bunium.

Kako ona izgleda?

Zira je začina koja se obično prodaje u obliku prethodno upakiranih sivozelenih malih duguljastih sjemenki sa šiljastim vrhovima. Sve sorte ovog začina slične su mirisu i okusu. Jedina iznimka je rijetka vrsta planinskog crnog mrijesta, uzgojena u Afganistanu i Indiji, koja ima vrlo delikatan, pomalo "dimljen" okus.

Kulinarska primjena

U suvremenoj orijentalnoj kuhinji zira je gotovo nezamjenjiva i najčešće korištena začina. U kombinaciji s korijanderom, kurkumom i mnogim drugim začinima služi kao osnova za razne indijske mješavine, na primjer, garam masala i sambar go i umaci. Zira se koristi u pripremi armenskih sudzhuk i uzbekistanskih shurpa, grčkih stifata i izraelskih hummusa, kanarskih moh picona i moh verde umaka. мексиканской кухне meksička hrana Zira se koristi u pripremi goveđeg goveđeg paprikaša čili, grah i grah - “chili con-carne”, kao i mariniranje mesa za tako popularno jelo kao “tacos”. Zira (kumin), u europskim kuhinjama rijetko se koristi, u pravilu, za okus sireva i kruha. Znajući što čini kumin (začina), kako ga zamijeniti u procesu kuhanja orijentalnih jela, misle mnogi kuhari. Pokušao mješavinu korijandera i chili paprike, dodao kumin. Međutim, zira ima tako osebujan i originalan okus da je bolje ne zamijeniti ga ni s čim.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Osim činjenice da je zira začin, korisna svojstva biljke omogućavaju mu da se koristi kao terapijsko sredstvo za različite bolesti i bolna stanja:

• Za poboljšanje aktivnosti i pamćenja mozga, kao i za obnavljanje vida, koristi se mješavina meda i zrna kima.
• Čak i mala količina sjemena alkoholnih pića, dodana tijekom procesa kuhanja, pomaže probavi i sprječava nadutost i mučninu.
• Pomaže trudnicama da se nose s manifestacijama toksikoze, a kod dojilja povećava količinu majčinog mlijeka.
• Spojevi sa Zirom se koriste za čišćenje organizma od raznih toksina, kao i za brže zacjeljivanje rana.
• Infuzije na sjemenkama ove začine imaju blagi diuretik i laksativni učinak, ali za optimalan učinak bolje je miješati zira s sjemenom komorača i korijandera.
• Do sada su grčki roditelji koristili slabu decoeru od jeera za probleme s želucem u male djece.

Unatoč mnogim pozitivnim svojstvima, nemoguće je koristiti zira i preparate na temelju nje za osobe s takvim bolestima kao što su gastritis i čir. duodenalni ulkus i želudac.

Kumin za ljepotu lica i tijela

Kao što je već spomenuto, zira je začin i blagi lijek od arsenala tradicionalne medicine. Osim toga, možete koristiti eterično ulje dobiveno iz njega za održavanje ljepote i zdravlja, jer ima sljedeća svojstva:

- čisti i tonizira kožu;

- ima antioksidativni učinak;

- dezodorira i uklanja stagnaciju.

Sve to omogućuje korištenje Zira eteričnog ulja u kućnoj kozmetologiji kako slijedi:

• za čišćenje i izbjeljivanje kože lica i vrata;
• za svakodnevnu njegu upaljene ili problematične kože s atopijskim dermatitisom i alergijskim upalama;
• za borbu protiv celulita;
• u liječenju peruti i poboljšanju rasta kose.

Kao i drugi začini, zira pridonosi povećanju apetita, ali se također može koristiti za borbu protiv pretilosti. Mala količina kumina, koja se dodaje svakodnevnim jelima, pomoći će očistiti tijelo od toksina, kao i poboljšati probavu i će ubrzati metabolizam.