Ossobuco - recept za kuhanje

Talijanska kuhinja nije samo pizza i tjestenina. Također ima mnogo zanimljivih i ukusnih Mesna jela. Jedna od najoriginalnijih i najneobičnijih opcija na ovom popisu je Ossobuco. Iz talijanskog se prevodi kao "kost s rupom". Istina, neki ga više vole nazivati ​​književnim - "šuplja kost". Što je točno ossobuco? Recept za njegovu pripremu zaslužuje više pozornosti.

Toskansko meso

Talijani kuhaju ossobuco govedinu. Ovo jelo ima tajnu. Činjenica je da se tijekom rezanja meso presijeca na takav način da se dobije komad koji nije deblji od 5 centimetara, unutar kojeg će kost ostati zajedno s mozgom. Izvorni poluproizvod se zatim dalje prerađuje. U Toskani vole kuhati ossobuco. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva samo sljedeće sastojke: 6 komada govedine, 20 grama soli, 2 luka, 6 žlica stolnog brašna i maslaca, 2-3 grama mljevene crne i ljute paprike, 3 mrkve, stabljike celera, 1 čašu vina (crvena), 3 češnjaka češnjaka, 300 mililitara pirea od rajčice.

Tehnologija kuhanja:

1. Svaki komad mesa lagano se reže oko perimetra kako bi se slomio integritet filma. Nakon toga, dobro ih protrljajte paprom i solju.
2. Zagrijte maslac u tavi.
3. Meso lagano uvaljajte u brašno i pržite do karakteristične smeđe kore s obje strane.
4. Češnjak, celer, luk i mrkva što je više moguće sjeckati. Da biste to učinili, možete koristiti procesor hrane. Zatim ih treba pržiti 6 minuta dok se ne omekša u drugu posudu.
5. Ulijte povrće vinom i pričekajte 4 minute dok se gotovo sva vlaga ne ispari.
6. Dodajte sol, pire od rajčice, čili, papar i pržite još oko 5 minuta.
7. Stavite pripremljeno meso na lim za pečenje.
8. Pokrijte ga slojem prženog povrća.
9. Foliju za pečenje zamotajte folijom i pošaljite je na sat i pol do dva sata u pećnicu, zagrijavajući je do 180 stupnjeva unaprijed.

Za stol se takvo meso obično poslužuje s mekanim pireom.

Jeftino i ukusno

Piletina je jedan od najjeftinijih mesnih proizvoda. Možda zato mnoge kućanice odlučuju osobno pokušati skuhati poznati talijanski ossobuco. Recept, po želji, može se lagano prilagoditi ovisno o osobnom ukusu. Uzmite, na primjer, opciju za koju trebate: 3,5 kilograma mesa s kostima (4 komada), 1 naranču, 2 stabljike celera, 100 grama paradajz paste, 4 češnjaka češnjaka, 2 luka, 4 mrkve, 1 litru juhe, čašu bijelo vino, lovorov list, timijan i ružmarin.

Kuhanje takvog jela nije teško:

1. Prvo, pospite meso paprom, posolite i pržite na vrućoj tavi kako biste stvorili naglašenu koru. To će spriječiti neželjeni gubitak vlage i neće dopustiti da se proizvod osuši.
2. Pripremljene dijelove tanjura stavite u patku ili paprikaš.
3. Zagrijte paradajznu pastu u istoj tavi, dodajte malo vina ili juhe. Nastala masa sipati meso i zapaliti ga.
4. Vrijeme je za povrće. Mrkva i celer treba izrezati samovoljno, ali dovoljno velik, i češnjak - raspasti se finim čipsom.
5. Nakon toga pripremljene proizvode treba pržiti uz dodatak maslinovog ulja, a zatim sol i malo kuhati.
6. U utyatnitsa s kipuće meso sipati sok od naranče. To bi mu trebalo dati mek i poseban okus.
7. Dodajte koricu naranče, vino povrću i kuhajte dok vlaga ne ispari.
8. Dodajte smjesu u meso i prelijte svu juhu.

Sada samo morate čekati. Za dijelove ove debljine bit će potrebno najmanje četiri sata. Tijekom požara, ako je potrebno, morate stalno dodavati juhu tako da u potpunosti pokriva proizvode.

Alternativna opcija

Osobuko, čiji su recept izumili Talijani, može kod kuće pripremiti bilo koja ruska domaćica. Za to će vam možda zatrebati: kilogram teletine, stabljike celera, 3 češnja češnjaka, 2 mrkve, 8 rajčica, 100 grama brašna, 2 luka, 30 grama rajčice, 80 mililitara maslinovog ulja, 2 šalice govedine, sol, 60 grama maslaca , 4 grama majčine dušice, papra, lovorovog lista i zelenog luka.

Cijeli se proces može podijeliti u nekoliko faza:

1. Prvo, trebali biste napraviti povrće: rezati mrkvu i celer u male kocke, iscijediti češnjak pomoću preše i nasjeckati luk. Sve to stavite u tavu, gdje se zagrijava polovica maslinovog ulja i trećina maslaca, i kuhajte oko 5 minuta, nakon čega smjesu treba prebaciti u bilo koju posudu za pečenje.
2. Teletinu podijelite u obroke, uvaljajte u mješavinu brašna sa soli i paprom, a zatim pržite u tavi, dodajući istovremeno kremu i maslinovo ulje. Čim se meso zacrveni, treba ga prebaciti u posudu s povrćem na povrću.
3. Kockice rajčice i kuhajte 5 minuta u juhi u tavi, dodavajući papar, majčinu dušicu, sol, rajčicu i lovorov list.
4. Prelijte preko mesa i povrća kuhanim umakom i kuhajte ih ispod poklopca sat i pol u pećnici na 200 stupnjeva.

Posuda se može smatrati spremnom čim je meso mekano. Za ukrašavanje je dobro koristiti sjeckani zeleni luk.

Osobuko iz Jamieja Olivera

Poznati engleski kuhar Jamie Oliver na svoj način peče ossobuco od govedine. Recept u njegovoj izvedbi poput čak i Talijana. Za rad koristi: 4 komada govedine s masom od oko jednog i pol kilograma, 2 luka, 1 muškatni oraščić, 2 mrkve, 2 češnjaka češnjaka, par stabljika celera, žlicu pirea od rajčice, 200 ml bijelog vina, sol, 2 grane svježeg ružmarina, crni papar i litru juhe.

Postupak kuhanja počinje s mesom:

1. Pospite komade govedine sa soli, čips od oraha, papar i pržite u mješavini maslaca i maslinovog ulja u tavi nekoliko minuta na svakoj strani.
2. Dodajte zelje i nastavite kuhati još jednu četvrtinu sata dok se ne pojavi karakteristična korica. Nakon toga gotovi proizvodi moraju biti uklonjeni i odvojeni na ploči.
3. Rabljeno ulje treba sipati i dodati novu smjesu u posudu.
4. Luk, mrkva i češnjak s celer fino sjeckani i zagrijati ih u svježe masnoće.
5. Dodajte vino i pričekajte da ispari.
6. Stavite umak od rajčice na dno čiste posude.
7. Meso stavite na vrh, prelijte juhom i polako je stavite na čir.
8. Pokrijte posuđe folijom i stavite ih u pećnicu 2 sata. Prethodno zagrijte unaprijed kako bi unutarnja temperatura bila 180 stupnjeva.

Jesti takvo jelo je bolje uz tjesteninu, pire krumpir ili rižoto.

Talijanski odrezak

Debeli komad mesa prženog u tavi ili roštilju naziva se "odrezak". Ossobuco, čiji su recepti razvili talijanski kuhari, obično se pravi od govedine ili teletine. Za klasičnu verziju ovog jela potrebno je: 1,5 kilograma govedine s košticom, 0,3 litre bijelog suhog stolnog vina, 2 luk, jednu i pol šalicu goveđe juhe, 150 grama stabljike celera, 1 limun, 450 grama crvenih rajčica, 3 češnjaka češnjaka , 30 grama peršina, 50 grama maslaca i 80 ml maslinovog ulja.

Pripremite "Osobuko" na sljedeći način:

1. Zagrijati 50 ml maslinovog ulja i vrhnja u tavi.
2. Na njoj pržite komade mesa s obje strane pet minuta.
3. Dodajte vino. Nakon toga, požar se može smanjiti i nastaviti gašiti, sve dok ne bude upola manje.
4. U drugoj tavi u maslinovom ulju popržite celer s lukom, a zatim dodajte ovu mješavinu mesu.
5. Uvesti oguljene i narezane rajčice.
6. Sipati svu juhu i pirjati pod poklopcem i pol sata.

Prije posluživanja, jelo se može posuti mješavinom nasjeckanog peršina, češnjaka i limunove korice.

Po receptima milanski kuhari

Talijani jako vole Ossobuco. No, ovisno o lokalnim tradicijama, ovo popularno jelo u različitim gradovima kuha se na svoj način. Uzmimo, na primjer, Ossobuco u Milanu. Recept u ovom slučaju odlikuje izuzetan okus i lakoća pripreme. Glavni sastojci su: 1 kg telećeg koljena, 50 grama brašna i luka, 1 češanj češnjaka, čaša suhog bijelog vina, 0,5 litra povrća, 35 grama maslinovog ulja, 20 grama svježeg peršina i limunova korica jednog limuna.

Način pripreme:

1. Najprije zagrijte maslac u tavi i pržite u njemu sjeckani luk. Plamen je bolje napraviti mali.
2. U ovom trenutku možete napraviti meso. Oštrim nožem na svakom komadu potrebno je narezati film koji ga pokriva. U načelu se može u potpunosti ukloniti.
3. Meso pohrano u brašnu, stavite u tavu i pržite s lukom na obje strane na velikoj vrućini. Neće trajati više od 2-3 minute.
4. Sipajte vino. Čim se ispari, dodajte papar, sol, vruću juhu i pirjajte, pokriven poklopcem, sat i pol.
5. Odvojeno pripremiti "gremolatu". Da biste to učinili, sitno nasjeckajte češnjak s peršinom i dodajte im koricu limuna. Za bolje trljanje, citrusi se mogu držati neko vrijeme u kipućoj vodi.

Gotovo jelo mora stajati malo ispod poklopca kako bi meso apsorbiralo miris mirisnog gremolata.

Tehnika za pomoć

U sporom štednjaku još je lakše kuhati Ossobuko. U receptu se nalaze sljedeće komponente: 2 goveđa zgloba, 1 luk, 200 grama rajčica u vlastitom soku, 1 mrkva, 3 češnja češnjaka, 20 grama brašna, 2 stabljike celera, 150 mililitara bijelog vina, 60 grama maslaca, 1 kocka kockice , sol, 50 ml maslinovog ulja, papar, hrpa peršina i polet od jednog limuna.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Prvo, proizvodi moraju biti pripremljeni. Da biste to učinili, morate oprati meso, a zatim ga osušiti ubrusom. Mrkva, luk i celer izrezati na kockice, a češnjak - jednostavno usitniti.
2. Stavite maslac u zdjelu za više peciva i zagrijte ga 5 minuta postavljanjem načina rada "prženje" na ploči.
3. Nakon toga pecite meso s obje strane 10 minuta. Gotove proizvode stavite na tanjur.
4. Dodajte još ulja u zdjelu i pripremite povrće na isti način.
5. U laganom štednjaku prebacite meso i dodajte pire od rajčice, sol, češnjak i papar. Sipati sve vino i juha, a zatim postaviti način "juha" i pirjati pola sata.
6. Nakon isteka vremena, postavite način "pečenje" na ploču i ostavite hranu unutra još 20 minuta.
7. Odvojeno kuhajte gremolatu, kombinirajući sjeckani češnjak, peršin i koricu limuna.

Meso se obično poslužuje s rižotom ili palentom (kukuruzna kaša).

Pojednostavljena verzija

Kako drugačije učiniti ossobuco? Recept za ovo jelo može biti što jednostavniji koristeći sljedeće osnovne sastojke: teleći zglob, luk, češnjak, maslinovo ulje, vino bijelog svjetla, maslac, začine (papar, majčina dušica, limun, lovorov list i ružmarin).

Kuhanje je potrebno kako slijedi:

1. Prvo, meso treba sjeckati na komade, a zatim pržiti u prisutnosti male količine maslaca dok se ne pojavi naglašena smeđa kora. Za rad možete koristiti tavu za roštilj.
2. U tavi u kipućem maslacu, prođite kroz sitno sjeckano meso s češnjakom.
3. Stavite pripremljeno meso na vrh i prelijte vinom.
4. Solite, dodajte začine i pirjajte oko dva sata. Negdje u sredini procesa majčina dušica se može izvaditi iz tave zajedno s lovorovim listom i ružmarinom.
5. Za više okusa, dodajte malo više češnjaka na samom kraju.

Talijani, u pravilu, koriste kukuruz ili kašu od riže. U Rusiji se takvo meso češće poslužuje s povrćem ili pireom.