Pasterizacija mlijeka. Kako pasterizirati mlijeko kod kuće?

Čovječanstvo je uvijek nastojalo biti u stanju ispravno produljiti razdoblje korištenja proizvoda, a da pritom ne smanjuje njegova korisna svojstva. Sredinom 19. stoljeća veliki znanstvenik, utemeljitelj imunologije Louis Pasteur, otkrio je tehnologiju pasterizacije koja je omogućila dezinfekciju hrane i značajno povećala njihov vijek trajanja.

U suvremenom svijetu, većina tekućih proizvoda prolazi kroz ovaj proces. Riječ "pasterizirano" najčešće vidimo u trgovini na pakiranju s mlijekom. I postaje zanimljivo, je li moguće mlijeko pasterizirati kod kuće? Naravno, da. Pokušajmo detaljno riješiti ovaj proces.

Što je pasterizacija?

Prvo morate reći o procesu pasterizacije. Ova tehnologija uključuje zagrijavanje mlijeka na 60 stupnjeva na pola sata ili 80 stupnjeva, ali ovdje se vrijeme zagrijavanja smanjuje na 10-20 minuta. To znači da je temperatura pasterizacije mlijeka 60-80 stupnjeva, ovisno o trajanju. Tijekom tog perioda dio mikroorganizama umire, a drugi dio smanjuje aktivnost, čime se produljuje vijek trajanja mliječnog proizvoda. Kao rezultat toga, dobivamo pasterizirano mlijeko. Pasterizacija mlijeka nije težak proces.

Kućna pasterizacija

Sada o tome kako se pasterizacija mlijeka provodi kod kuće. Kao primjer, ispričat ćemo vam o dugotrajnoj pasterizaciji na temperaturi od 60 stupnjeva. Najoptimalniji će biti zagrijavanje samoga mlijeka, ali i posuda s vodom, te pakiranje s mlijekom. U ovom načinu pasterizacije, mlijeko će se pasterizirati kao da ga kuhamo, ali kvalitetu mliječni proizvod podvrći se minimalnim promjenama.

Ne zaboravite najvažniju stvar: pasterizacija mlijeka je jednokratni proces. Od drugog puta se mlijeko neće popraviti, već samo gubi neke od svojih korisnih svojstava. Također vas savjetujemo, ako imate vlastitu kravu, nakon primitka svježe mlijeko da se ohladi. Uostalom, poznato je da se na njegovoj temperaturi takvo mlijeko počinje kiselo u dva ili tri sata. Pasterizacija i hlađenje mlijeka na željenu temperaturu pomoći će da se duže zadrži u svježem stanju. Ohladite mlijeko do 10 stupnjeva kako biste produžili njegov život.

Pasterizacija mlijeka u laganom štednjaku

Dolaskom multikokerne ere u kuhinju je stigla nova verzija pasterizacije mlijeka. Sada ne morate stalno stajati na štednjaku i gledati na sat, bojeći se da će mlijeko u svakom trenutku pobjeći i istovremeno istisnuti pjenu iz nje. Sada, samo pritisnite nekoliko gumba. Kako bi mlijeko bilo pasterizirali u bilo kojem multikvalteru, potrebno ga je sipati u posudu i postaviti na temperaturu od 60 do 80 stupnjeva. Ako je mlijeko domaće, onda na temperaturi od 80 stupnjeva možete staviti tajmer na 20 minuta. Ako se kupi, bolje je produžiti razdoblje pasterizacije za još veću pouzdanost za dvadeset minuta.

U multicookeru nove generacije pojavio se način "pasterizacije". Tamo je dovoljno samo ulijevati mlijeko u posudu, pritisnuti jedan gumb i samo čekati obavijest o završetku ovog procesa. Također je preporučljivo sterilizirati staklenke ili boce na kojima ćete kasnije sipati mlijeko.

Način pasterizacije. Postoji li razlika?

Kao što je već spomenuto, vrijeme postupka ovisi o odabranoj temperaturi. I ovisno o ova dva čimbenika, razlikuju se sljedeće vrste pasterizacije: ultra-visoke temperature, visoke temperature kratkoročne i dugoročne. Dugotrajna pasterizacija je proces koji traje trideset minuta na temperaturi od 60 stupnjeva. Ova vrsta se smatra najisplativijom, ali i najpouzdanijom u smislu uništavanja štetnih mikroorganizama.

Kratkotrajna visokotemperaturna pasterizacija provodi se samo u industrijskim uvjetima, jer ovaj način zahtijeva posebnu opremu, u kojoj se mlijeko zagrijava nekoliko sekundi, a zatim odmah ohladi. Nedostatak ove pasterizacije je da ako pogriješite samo nekoliko sekundi, možete ili ne potpuno pasterizirati, zbog čega će svi mikroorganizmi preživjeti, ili pretjerati s mlijekom, uništavajući tako sve njegove korisne osobine. Stoga se ne može reći da će pasterizirano kupljeno mlijeko biti jednake kvalitete u svakom poduzeću.

Trenutna toplina

Tu je i prilično jednostavna metoda pasterizacije, koja se naziva trenutnim zagrijavanjem. Taj je proces razvijen za majke koje su zaražene HIV-om i zbog čega ne mogu sigurno hraniti svoje bebe. Metoda je da prvo trebate napravite vodenu kupku. Vodena kupka brzo i jednostavno. Uzmite dvije posude različitih veličina. U tavi većoj veličini, sipajte vodu i stavite je na štednjak, a zatim stavite manju tavu u veću. Nakon toga ulijemo mlijeko u mali lonac, a čim proključa voda, odmah uklanjamo mlijeko, spremno za upotrebu, i prošli kratki proces pasterizacije.

Piti ili ne piti?

Mnogi protivnici tog procesa kažu da su sve dobre bakterije uništene, a nema smisla konzumirati mlijeko nakon pasterizacije, jer je ta metoda stvorena samo za produljenje roka trajanja mlijeka. Ali oni ga brkaju s procesom sterilizacije, gdje se mlijeko zagrijava na 100 stupnjeva, au ovom načinu uništavaju se sve bakterije, ostavljajući samo bijelu ljusku. Tijekom pasterizacije maksimalna temperatura je samo 87 stupnjeva, što znači da mlijeko zadržava većinu svojih korisnih svojstava. Dakle, sada, pitajući se hoće li mlijeko pasterizirati, možete odrediti odgovor.