Svinjski entrecote: osnovni recept i varijacije

Od postojećih raznovrsnih jela od mesa, mnogi će muškarci izabrati ovo jelo, vjerojatno kao utjelovljenje muškog kulinarskog okusa: značajan komad prirodnog, umjereno masnog mesa na dirljivoj kosti, blago na vrhu i uvijek ukusno! No, svinjetina entrecote, unatoč svojoj prividnoj jednostavnosti, također mora biti u stanju kuhati. Što zapravo radi danas.

Malo povijesti

Svinjski entrecote u Rusiji došao je iz Francuske. Riječ doslovno znači "meso između rebara", što samo po sebi govori za ono što bi trebalo napraviti. Usput, ranije u francuskoj kulinarskoj tradiciji, bilo je oko mesa vola. No s vremenom je svaki komad tkanine počeo zvati malim rebrom. Danas se mesna jela kuhaju od govedine i svinjetine. Štoviše, može se naići na ime "riba entrecote", koji, naravno, jednostavno nije na bilo koji vrata! Što je dobar svinjski entrecote? Ovo meso samo po sebi je deblja govedina. I na ovom mjestu, na rubu, još ukusnije i masnije. Idealan je za brzu toplinsku obradu: pečenje i pečenje. Usput, postoji koncept "dvostrukog entrecote svinjskog mesa". To je meso između dva fragmenta rebra. Pa, izgleda barem originalno.

Kako kuhati svinjetinu entrecote

Prvi korak je da odaberete meso i pripremite ga za našu kulinarsku akciju. Što se tiče izbora: prije svega, odaberite svježe, ne smrznute, s malim komadom rebra i dovoljno masnoće. Rezanje bi trebalo biti prilično veliko. Pa, već znate mjesto gdje je uzet trup iz kojeg se uzima svinjski entrecote. Da biste dobili jelo u blizini idealne, također trebate otresti malo s posebnim drvenim malj (pokušajte ne koristiti metal i plastiku). Također možete posuti setom prirodnih začina (začinska hmelj-suneli savršeno pristaje), ali samo malo, malo, kako ne bi ubili okus mesa. Možete zdrobiti nekoliko češnjaka češnjaka i začiniti malo, a također - umjereno - sol / papar. Zatim stavite obrađene komade u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Stavimo u dno hladnjaka tako da ga temeljito natopimo (najmanje tri sata).

Klasična receptura je svinjetina

Sastojci: komadi entrecota, odbijeni i pripremljeni, biljno ulje za prženje, dobra tava, tako da meso ne gori.

Kako kuhati svinjetinu entrecote? Dobro zagrijte posudu i ulijte prilično veliku količinu suncokretovog ulja. Kada gotovo prokuha, na srednje jakoj vatri, pržite svaki komad tri minute na svakoj strani. Sok pušten tijekom kuhanja, možete koristiti za umak. Kao što možete vidjeti, u klasičnom receptu nema ništa teško. To je samo dobar komad prirodnog mesa, jedeći to, odmah se osjećate barem kao heroj!

Prilozi

Svinjski entrecote poslužuje se za stolom, obično uz prilog. Krumpir možete kuhati ili pržiti. Stavite nekoliko žlica graška. Obavezni zeleni. Bilo bi lijepo - isjeckati salatu od povrća. No, možete poslužiti s kiselim kupusom, hrskavim i mirisnim. Kiselina dobro ističe svoj tradicionalni okus mesa. I možete ugasiti svježu glavu. Raznovrsni prilozi, kao i obično, dobivaju novi jelovnik! Pa, to je sve, i možeš uživati ​​u gostima. Od alkoholnih pića možete ponuditi pivo ili suho vino. Od bezalkoholnih - kiseli sokovi, mineralna voda, kvas.

Varijacije recepta

Međutim, ako ste već dosadili tradicionalnom klasičnom receptu za izradu ovog jela sa svinjetinom, možete pokušati napraviti entrecote s varijacijama. I da ugodi sebi i voljenima ili gostima.

U bretonskom stilu

U početku, meso se prži u ulju nekoliko minuta u tavi (na svakoj strani), a zatim dovede u stanje već na parnoj kupki.

Na poljskom

Neophodno je pripremiti mješavinu jaja i krušnih mrvica, uvaljati u meso komade mesa za entrecote, a zatim pržiti na velikoj vatri na svakoj strani tri minute (otprilike). Kada se probuši vilicom, meso ne smije izlučiti krv. Ovo pravilo vrijedi u svim slučajevima pripreme.

Iznimka - krvavi entrecote

Meso se brzo peče, na visokoj vatri do rumenila. A kada se piercing s tanjura, crveni sok ističe. Pa, ovo je za one koji vole hranu krvlju.

alzaški

Meso treba pržiti slaninom. A onda je začinjen lukom, začinskim biljem i prelivenom umakom od brašna.

Havajski (B. Burde)

Za svaki komad mesa na kosti nalazi se velika žlica pšeničnog brašna, pola rajčice, kriška tvrdog sira, ananasov prsten. Na jednoj strani pržite svaki komad mesa i okrećite ga drugom. Stavite prženu rajčicu u brašno i maslac s prstenom na meso, pokrijte ananasom, a na vrhu - komadić sira. Pokrijte tavu i pržite nekoliko minuta. Takav entrecote preporučuje se poslužiti uz kuhanu rižu i povrće na žaru. Izvrsna mogućnost.

U austrijskom - punjeni entrecote. Bečki - kada se poslužuje, pospite prstenima prženog luka. Svi su oni dobri na svoj način, za svaki, kako kažu, okus i boju.

umaci

Ne zaboravite na umake koji se preporučuju na takvom jelu kao svinjski entrecote (vidi sliku gore). Možete probati sve, od slatkog i kiselog kineskog do oštrog čilija. Također prikladne brusnice, brusnice, senf, češnjak. Mnogi od njih samo će naglasiti okus vašeg entrecotea. Glavna stvar - ne pretjerivati, kako ne bi ubiti sočan okus mesa. Općenito, možete samo posuti komad limunovog soka ili limete, samo bez kulinarskog fanatizma!