Praline - što je to i kako ga kuhati

Neki kulinarski izrazi čak i vrlo iskusni kuhari mogu panjiti. Znajući kako kuhati jelo, on ne može posumnjati da ima neko zamršeno ime. A imena kuharskih postupaka koji se zahtijevaju u kuhanju ne koriste domaći kuhari. Što reći o rjeđim terminima koji se rijetko susreću u svakodnevnom životu. Na primjer, praline. Što je ovo? Možda će se netko sjetiti da se ta riječ odnosi na slastice, ali je malo vjerojatno da će moći dati jasnu definiciju.

Praline: što je to i odakle potječe

Legenda kaže da je krajem 17. stoljeća kuhar u kneževskoj kuhinji nalio badem. Kuhar, ljut na njegovu nespretnost, poprskao je upravo kuhani šećer. Malo kasnije, ispostavilo se da je vojvoda, očito, ostao bez deserta, što je prijetilo cijeloj kuhinji s velikim nevoljama. Strašni domaćin bio je poslužen bademima u karameli, a on je odobrio i novu poslasticu. Budući da se vojvoda zvao Du Plessis-Praline, desert je dobio ime praline. Da će ova poslastica s vremenom dobiti svjetsko priznanje, pametna kuharica, naravno, nije mogla ni zamisliti. U početku, praline su u cijelosti napravljene od orašastih plodova i karamele. Tijekom godina sastav je bio dopunjen čokoladom, a zatim su počeli mljeti bademe tako da masa može poslužiti kao punjenje za slatkiše, kolače i pite. A u modernoj kuhinji, desert napravljen od bilo kakvih oraha (ne samo od badema), izrađen po ovom principu, postao je poznat kao praline. Da to nije posve točno, samo se Francuzi sjećaju, pa čak i tada nisu svi samo profesionalni slastičari. Po želji, i malo truda možete pripremiti poslasticu kod kuće.

Praline kolači

Za njih će vam trebati keks za vaš omiljeni recept - ovdje ne igra glavnu ulogu, cijeli je vrhunac punjenje. Služi kao čokoladna pralina, za koju je posuda pasta od oraha (mala, 300 grama) u vodenoj kupelji zagrijava se u stanje guste kreme. Glavna stvar je da se ne pregrije, tako da se boja ne mijenja i da se miris ne izgubi. Paralelno, polovica čokoladne šipke se otopi, a obje tekućine su spojene. Smrznuta u rastaljenu masu, tučena u stabilnu pjenu (900 grama) i pažljivo promiješana. Vrećica želatine namočena je dvije minute u hladnoj vodi, zatim se izvuče dodatna tekućina, a natečena želatina se ubrizgava u cjelokupni spremnik. Miješalica sve praline tučeno dok se ne poveća volumen. Dobivena pralina je obložena tortom, prekrivena drugom. Ići će malo manje. Nakon sat vremena skrutnjavanja, desert se reže na porcije i ukrasi.

Mnogo oraha

Prethodni se recept može smatrati pojednostavljenim, jer se koristi gotova tjestenina. Praline za matice možete napraviti potpuno neovisno od različitih matica. Uzeti jednake količine indijskog oraha, badema i oraha (u četvrtini čaše). Posljednje dvije vrste pečenja suše se pet ili šest minuta, uz stalno miješanje. Zatim stavite na ubrus, a drugi malo gumiran - tako ljuske ispasti. Indijski oraščići se peku odvojeno, na njemu nema ljuske. Zgnječi sve orašaste plodove, melješ mlinom za meso ili ga kotrljaš valjkom kako ne bi napravili male komadiće. Debelu gustu lonac za pirjanje podmažite žlicom ulja, stavite minimalnu toplinu i ulijte čašu šećera. Potrebno je stalno ometati, sve dok se šećer potpuno ne otopi i ostane zlatan. Nakon toga u njega se ulije orašasti plodovi, miješaju i nakon nekoliko minuta odvojimo od peći. Na stol je raširen list folije, lagano razmazan, na njega se izlije praline. Kada se stvrdne, samljeti ga i pustiti ga u punjenje.

Brza domaća pralina

Želite li zadovoljiti djecu, ali nema privremene ponude? Koristite sljedeće recept i kuhati badem praline, čak i više koristan od izvorne recept. Čašu orašastih plodova sjeckamo nožem većim i pomiješamo s gustim medom. Možete koristiti onu koja je počela šećerati. Kugle su oblikovane iz te mase. Šipka crne čokolade otopi se pomoću vodene kupelji. Čokolada se izlije na slatkiše i ostavi u hladnjaku dok se ne zamrzne. Vjerujte mi, nakon uzimanja uzorka, vaša djeca će u potpunosti odbiti ponudu trgovine.