Profesija kuhati: povijest i opis

Praktički svatko od nas može kuhati potpuno jestivo, a ponekad i ukusno jelo. No, jedna stvar je učiniti nešto ukusno za sebe i svoju obitelj, a sasvim drugo za svaki dan napraviti hranu izvrsne kvalitete i okusa za 100 ljudi. Danas, kao i za mnoga stoljeća, zanimanje kuhara je traženo, jer osobi treba hrana, po mogućnosti ne samo ukusna, već i zdrava.

Od mamuta do danas ...

Prvi kuhar u povijesti čovječanstva bio je primitivni lovac koji je slučajno pržio komad svog plijena na vatri. Pećinski ljudi, kušajući tako pripremljeno meso, počeli su je neprestano peći na vatri. I vrlo brzo, metodom "pokušaja i pogrešaka", otkrili su da netko ima mamut sočan i ukusan, a kod nekih je nejestiv. Naravno, kuhanje je počelo vjerovati nekome tko je bolje okusio. Ovo ili o tome kako je nastala profesija kuhara.

Međutim, prvi kulinarski profesionalci koji su, dok su kuhali drugima, zarađivali za život, bili su kritski kuhari koji su unajmili hranu za kraljevske vojnike oko 2000 godine prije Krista. e. Već u drevnom Rimu mnogi su bogati i plemeniti građani radije vjerovali kuhanju posebnim ljudima koji znaju kuhati, a ne robovima i robovima. U Rimu su slavni gurmani i kuhar Apitsius stvorili prve kuharske škole. Vladari drevne Perzije visoko su cijenili ukusnu hranu, a kuhari koji su uspjeli iznenaditi istočne majstore neobičnim jelima velikodušno su nagrađeni. Međutim, postojale su i druge tradicije, tako da je u Sparti umjetnost kuhanja i profesija kuhara tretirana s prezirom, smatrajući da je sve to pretjerano.

Povijest kuhara znala je kako razdoblja vrtoglavih uspona i stagnacije. Nakon dugog razdoblja stagnacije, tek krajem srednjeg vijeka, u vrijeme velikih otkrića, kada su u europske zemlje počeli prodirati različiti istočni začini i začini, kulinarstvo se počelo naglo razvijati. Od tada je stalno prisutno kulinarsko suparništvo između Italije i Francuske. U razvoju kuharske umjetnosti sudjelovali su ne samo profesionalni kulinarski stručnjaci, nego i znanstvenici, pa čak i državnici. Kardinali Mazarin i Richelieu stvorili su nova jela, a veliki filozof Michel de Montaigne napisao je čitavu raspravu “Znanost o hrani”. Moderni talijanski restorani još uvijek pripremaju jela koje je osmislio veliki skladatelj Rossini, a Francuzi su ponosni na svoj doprinos nacionalnoj kuhinji Honore de Balzac i Otac Alexandre Dumas.

U 19. stoljeću u većini europskih zemalja predavali su se tečajevi kulinarske umjetnosti.

Povijest profesije kuhara u Rusiji

Na Zapadu se širi pogrešna teorija da su se profesionalni kuhari pojavili u našoj zemlji tek u 17. stoljeću. Povijesni dokumenti upućuju na to da su takvi stručnjaci već bili na sudovima kijevskih knezova. Prije toga, kuhinju je „zapovijedala“ najstarija žena u kneževskoj obitelji. U budućnosti, profesionalci su počeli kuhati u redovničkoj blagovaonici. Posebnost kuhanja naglašena je u XI. Stoljeću, a tada se zanimanje kuhara pojavilo u Rusiji. Prema dokumentarnim dokazima, prvi ruski profesionalac bio je izvjesni Torchin, koji je služio na dvoru princa Gleba.

Nastanak ruske kuhinje započeo je u vrijeme Kijevske Rusije, kada je umoran putnik mogao jesti i pronaći noć u konobama i konobama, kvassnitsah i gostoljubivim dvorištima, to jest izvan vlastite kuće. U budućnosti, sve te ustanove mijenjale su konobe na cesti - male hotele s kuhinjom i blagovaonicom.

U 17. Tstoljeću, za vrijeme vladavine. T Peter I , tu su prvi restorani, vrste modernih restorana. Ne samo novi i neobični proizvodi se uvoze iz Europe u Rusiju, već se i kuhari iz različitih zemalja ispuštaju. Krajem 19. stoljeća u Rusiji su se pojavile brojne kulinarske škole, od kojih je prva otvorena 1888. u St. Petersburgu, na inicijativu kulinarskog stručnjaka Kanshina i profesora Andrijevskog.

Opis struke

Cook - ovo je stručnjak u području kuhanja, slobodno vođeni raznovrsnošću svjetske kuhinje, kao i najnovijim trendovima i vijestima. Stručnjak mora biti dobro upućen u kvalitetu proizvoda i biti u stanju pravilno rukovati i pohraniti ih. Osim toga, struka kuhara podrazumijeva sposobnost korištenja i brzog učenja kako raditi s različitim tehničkim inovacijama koje povećavaju brzinu i kvalitetu rada. Majstori okusa ne bi trebali samo odrediti spremnost i kvalitetu jela po boji, mirisu, izgledu i okusu, već ga i umjetnički ukrasiti kako bi privukli pažnju i stimulirali apetit. Važna profesionalna kvaliteta je izvrsna memorija, jer kuhar mora jasno zapamtiti recepte, pridržavati se normi proizvoda i pamtiti značajke tehnološke obrade svakog proizvoda s kojim radi. To je prilično komplicirana i fizički teška profesija - kuharica. Njegov opis će biti nepotpun ako ne kažete o klasifikaciji usvojenoj u Rusiji.

Ruska klasifikacija

Sve kuhare dijeli na četiri vrste:

• Kuhar-tehnolog prihvaća sirovine i kontrolira njegovu kvalitetu. Njegova odgovornost uključuje i izračun potrebnog broja proizvoda po obroku i organizaciju tehnološkog procesa kuhanja. On također izmišlja i razvija recepte za nova jela, crta dijagrame i upute za one koji će ih pripremiti.
• Kuharica reže meso i ribu, priprema ih za kuhanje, reže povrće, miješa tijesto i peče jela izravno, provjerava njihovu spremnost i dekorira ih prije posluživanja.
• Slastičar je specijaliziran za izradu slastica i slastica. Potpuno ispunjava recept, kontrolira okus i vizualne parametre, a prije posluživanja ukrašava i slatka jela.
• Kuhar je najviši vrhunac u profesionalnoj karijeri. Ovo nije samo kulinarski stručnjak, već i veliki administrator. On je dužan formirati jelovnik ustanove, sastaviti i naručiti potrebne proizvode i robu, kontrolirati kvalitetu i vrijeme njihove isporuke, organizirati i poboljšati rad svih ostalih kuhara, pratiti poštivanje tehnologije kuhanja.

Što su ispuštanja i zašto su potrebna?

Takvo obilježje zanimanja kuhara, kao redova, kao i za profesionalne sportaše, služi kao pokazatelj vještine. Ukupno ima 5 znamenki, od kojih je 2. najniži. Stručnjaci s takvim otpuštanjem bave se sortiranjem, čišćenjem i pranjem zelenila, povrća i voća, rezanjem i pripremanjem ribe, peradi i mesa za preradu.

Kuharima 3. kategorije povjerena je priprema, dekoracija i porcioniranje jednostavnih jela.

Profesionalci 4. kategorije pripremaju kulinarske proizvode i jela srednje složenosti.

Kuhari 5. kategorije majstori su svog zanata koji mogu kuhati i lijepo ukrašavati gotovo svako, čak i najteže jelo.

Glavne odgovornosti

Iz gore navedenog, jasno je kako je svestrana i složena profesija kuhar. Opis svih odgovornosti će trajati više od jedne stranice, a navest ćemo samo najosnovnije:

• sastavljanje racionalnog izbornika;
• izračun količine sirovina potrebnih za kuhanje i izlaz gotovog proizvoda;
• kontrola kvalitete sirovina i kuhanih jela;
• porcioniranje, dekoriranje i prodaja gotovih proizvoda;
• održavanje kuhinjske opreme i alata u radnom stanju i čistoći.

Potrebne osobine ličnosti

Nitko se neće usprotiviti tvrdnji da je kuhar dobra profesija, poput pjevača, pilota ili učitelja. Ovdje su samo za rad u svakoj od tih specijalnosti, morate imati određene osobne karakteristike. Za specijaliste u kulinarstvu, bitan je spoj precizne preciznosti i bogate kreativne imaginacije, izvrsne memorije i visoke kreativnosti. Pažnja, točnost i visoka razina organizacije karakteriziraju visokog stručnjaka. Za kuhara koji želi postići vrhunac profesionalne vještine, potrebna je izdržljivost, u kombinaciji s visokom razinom otpornosti na stres, jer ćete morati raditi u prilično teškim uvjetima za 10-12 sati dnevno. Osim toga, oni koji znaju raditi u timu moći će se brzo prilagoditi i razviti svoje kulinarske vještine.

Gdje ići studirati?

Gdje dobiti profesiju kuhara? Danas, za razliku od prethodnih vremena, osoba koja je odlučila posvetiti svoj život kuhanju može ići na nekoliko načina. Prije svega, put je standardan: nakon završetka 9 ili 11 razreda osnovne škole, idite na fakultet ili tehničku školu gdje možete dobiti srednjoškolsko posebno obrazovanje po zanimanju "kuhaj". U tehničkim školama, u pravilu, osposobljavaju tehnologe za poduzeća. hrana i proizvodnju hrane. Nakon stjecanja osnovne specijalnosti, možete nadograditi svoje kvalifikacije i završiti industrijsku obuku. Zanimljivije i obećavajuće je zanimanje kuhara ili specijalista nacionalne kuhinje. Također, u budućnosti možete nastaviti školovanje i dostići nove karijerne visine ulaskom u visokoškolske ustanove koje obučavaju stručnjake više klase.

Druga mogućnost: završiti plaćeni tečajevi kuhanja koji imaju državnu registraciju, kao što može potvrditi vašu kvalifikaciju s diplomom, a zatim dobiti posao u restoranu ili kafiću. Prvi put, najvjerojatnije, pomoćnik kuhara, ali ako se pokažete, rast karijere ne traje dugo.

Ekstremna opcija

Ako ne želite provesti mnogo mjeseci u učenju, možete otići u kafić ili restoran i zaposliti se kao pomoćni radnik ili pomoćni kuhar. Tada ćete, izravno na radnom mjestu, naučiti kakva je to struka kuharica. Možete vidjeti fotografiju jedne od tipičnih epizoda radnog dana gore. Rast karijere, a time i dohodak, izravno će ovisiti o vašoj radnoj sposobnosti, sposobnosti stjecanja i praktičnog korištenja stečenih vještina.