Profiterole recept. Tajne francuskog pečenja

Ove lijepe buns mogu biti ne samo desert, ali i snack, i prekrasan dodatak juhu. Choux tijesto je prilično hirovita i zahtijeva vještu ruku, ali ako slijedite jednostavne upute, možete lako nositi s njim. U ovom članku ćemo pogledati osnovni recept profiterola i opcije za preljeve.

abeceda

Profiterole - vrsta gotovih proizvoda od kolača. Kao desert, okus se ne razlikuje od svih uobičajenih ekera, osim što je oblik drugačiji - ne duguljast, već zaobljen, "za jedan zalogaj". Zbog svoje minijature savršeni su za bife, jer ne zahtijevaju rezanje.

Iz naslova "Choux tijesto" postaje jasno kako se tijesto za profitrolle izdvaja od ukupne mase, međutim, obratimo pozornost na tu značajku.

Prije prolaska kroz završnu toplinsku obradu, tijesto se skuha i mijenja njegova fizička svojstva, na izlazu daje kuharu lagane, hrskave pecivke s šupljinama u unutrašnjosti.

Tijesto ima neutralan ukus, pa se može koristiti za desert i grickalice - samo ih napunite homogenom sendvič masom, paštom ili slatkim nadjevom. U kampovima Europe vole služiti sitne profiterole bez punjenja u juhu.

profiteroles: test recepta Pierre Hermet

Budući da je rodno mjesto ovog deserta Francuska, onda se obratimo francuskim slastičarima za recept. Za kolač od tijesta trebat će vam sljedeći proizvodi:

• voda - 100 ml;
• mlijeko - 100 ml;
• maslac - 90 g;
• sol - štipanje;
• šećer - patiti;
• brašno - 160 g;
• srednja kokošja jaja - 4 kom.

Stavite vodu s mlijekom, solju, šećerom i maslacem u malu posudu. Zagrij se na laganoj vatri. Ulje mora biti potpuno otopljeno. Čim mješavina proključa, dodajte svu brašnu, dobro promiješajte smjesu i neprekidno kako biste izbjegli stvaranje grudica. Gotovo tijesto treba zaostajati za zidovima lonca. Uklonite iz topline, nastavljajući ometati.

Lagano ohladite tijesto, zatim dodajte sva jaja jedan po jedan. Masa bi trebala biti svilenkasta, sjajna i teško padati s žlice, gotovo bez širenja. Ovo je vrlo važna faza, jer nijedan genijalni recept profiterola neće spasiti od neuspjeha ako se pokaže da je tijesto previše tekuće.

Zagrijte pećnicu na ^oko 195 ^o C. Postavite lim za pečenje na papir za pečenje i koristite vrećicu za kolače ili žlice stavite na njezinu buduću potrebnu veličinu profiterola. Pecite oko 30 minuta, fokusirajući se na izgled - proizvodi trebaju biti ružičasti i hrskavi.

Izvucite praznine, potpuno se ohladite na rešetki. Može se puniti!

potajno

Unatoč prividnoj jednostavnosti recepture s kremastim tijestom, početnik će morati piti. Znajući sljedeće subtleties kuhanja, sigurno ćete uspjeti.

• Za stvaranje sjajne površine potrebna vam je para. Običan recept za profiterole ne opisuje uvijek tu osobinu, međutim, kolač od tijesta je prilično težak i vlažan - kada je izložen temperaturi izvana, proizvodi odmah postaju korjeni i počinju rasti. Zbog toga se formirana kora otkida iz unutarnje vruće pare, a na izlazu se dobiju ružni profiteroli s pukotinama. Da biste to izbjegli, dovoljno je staviti posudu otpornu na toplinu s vodom u pećnici. Zbog toga će zrak biti zasićen vlagom, a kora će ostati fleksibilna, čime će se tijesto tiho povećati.
• Mlijeko se po želji može zamijeniti vodom. Zahvaljujući mlijeku, gotove profiterole ispadaju više ružičaste, au tijestu mliječna slatkoća klizi u osjetljivom nagovještaju, ali s vodom ne izlazi ni gore.
• Pokušajte formirati proizvode iste veličine, jer će inače najveće profiterole biti još sirovo, a najmanji će se beznadno isušiti.

Najviše ukusna

Proučavajući recepte profit dobit s punjenjem, potrebno je shvatiti da je sadržaj najvažniji. Čak i najluksuzniji "paciferi" za kremu lako se mogu pokvariti osrednjim kremama.

Krem se smatra klasičnom varijantom punjenja za profiterole. Na prvi pogled, njezina se priprema može činiti elementarnom - sve pomiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, ali to je zabluda. Držeći se prilagođene recepture, na izlazu ćete dobiti ne mliječno slatko ljepilo i maslac, već svilenkastu, nježnu masu. Trebat će nam:

• mlijeko - 200 ml;
• veliki žumanjci - 3 kom.
• mahuna vanilije ili vanilije - 1 kom. i prikliještiti;
• kukuruzni škrob - 60 g;
• šećer - 70 g;
• meki maslac - 25 g.

Koristeći ovaj recept, napravit ćete savršene profitoles.

Rezanu vanilu na pola, stružite sjeme nožem. Stavite mahunu, sjemenke i mlijeko u lonac za pirjanje, prokuhajte na laganoj vatri. Neka ostane sat vremena.

Procijedite mlijeko i vratite ga na minimalnu toplinu. Paralelno s tim, umiješajte u zdjelu šećera s žumanjcima i škrobom dok ne postane glatka. Čim prokuha vanilino mlijeko, ulijte ga u tanku struju u smjesu s jajima, neprestano miješajući umutkom. Ulijte masu natrag u lonac za pirjanje i zagrijte nekoliko minuta, stalno miješajući.

Ukloni iz topline. Ako u masi još ima kvržica, obrišite ga kroz sito.

Stalno miješajući, dodajte dijelove maslaca i ohladite. Krema je spremna. Po želji, ohlađenom kremu možete dodati 200 g šlaga za veću lakoću.

alternative

Što učiniti ako vam dosadi klasični profit-roll recept s kremom, i želite nešto novo? Ispod je popis lakih i vrlo ukusnih ispuna:

• zamijenite kravlje mlijeko kokosovim mlijekom i dodajte žlicu finog kokosovog čipsa sa sjeckanim suhim ananasom za tropske kolače u kremu;
• dodajte 20 g u bazičnu kremu tamna čokolada 1/2 žličice kore naranče i, ako je moguće, malo narančastog likera;
• Kuhati na bazi bilo kojeg voćnog soka s intenzivnim kurdskim okusom, kako bi se to učinilo, pomiješati 2 žumanjka s 50 g šećera, 1/2 limunova kora, 1 sok od limuna i 70 g maslaca, staviti u vodenu kupelj i kuhati dok ne postane gust. Kada se masa ohladi, umiješajte 300 g šlaga.

trijumf

Pogledajte kako neobično možete napraviti profiterole: fotografija prikazuje crocumbusz - francusko jelo za posebne prigode. To je toranj profiterola koji se drži zajedno od čokolade ili karamele. Krokambush je bogato ukrašen orasima, voćem, cvijećem i zlatnim nitima karamele.