Racionalni parovi: uređaj, upute za uporabu. Ugostiteljska oprema

Steamer - univerzalna oprema profesionalna kuhinja. Uz to, možete obaviti i do 70% svih operacija prerade hrane: prženja, kuhanja, kuhanja na pari, pečenja, grijanja pa čak i kuhanja na pari.

Istaknuti predstavnici profesionalnih kuhinjskih aparata u ovoj kategoriji su Rational kombi pećnice. Na domaćem tržištu proizvodi njemačke tvrtke pojavili su se 2004. i odmah su se pokazali s najbolje strane. Povijest razvoja opreme ima više od četiri desetljeća. Tijekom tog vremena, kombinirane pećnice bile su vrlo blizu idealnoj kuhinjskoj opremi.

Uređaj za parokonvektomat

Rational postoji od 1976., od trenutka kada je gospodin Meister izumio prvu svjetsku kombiniranu pećnicu. Od tada, dizajn kuhinjskih aparata doživio je značajne promjene. Međutim, njihov se uređaj još uvijek može podijeliti na dva glavna dijela: komoru za kuhanje i jedinicu radne opreme.

Izvana, Rational kombi pećnice su vrlo masivni ormari izrađeni od nehrđajućeg čelika. Grijaći elementi ugrađeni su na stijenke komore za kuhanje, a na dnu se nalazi poseban ispusni otvor za uklanjanje kondenzata prilikom kuhanja na pari.

Komora je zapečaćena čeličnim vratima s prozorima od troslojnog stakla otpornog na toplinu. Uz to, kuhari mogu promatrati proces kuhanja. Kako bi se spriječilo kapanje kondenzata na vratima tijekom otvaranja, osigurana je posebna ladica. Unutar fotoaparata ugrađen je snažan ventilator koji u trenu donosi temperaturu radne okoline na potrebnu razinu.

Uređaji za generiranje pare

Sve Rational kombi pećnice isporučuju se s ugrađenim generatorom pare, koji se zajedno s automatizacijom i upravljačkom pločom nalazi u jedinici radne opreme. Ugrađeni generatori pare mogu biti dva tipa: ubrizgavanje i kotao.

U prvom slučaju, para nastaje raspršivanjem vode izravno na grijaće elemente grijaće komore. Za sakupljanje kondenzata u takvoj tehnici osiguran je kolektor i odvodni otvor. Prednosti injekcijskih generatora pare su pristupačna cijena, jednostavan dizajn i male dimenzije svih uređaja. Nedostaci uključuju nemogućnost kontrole temperature pare.

Racionalni kotlovi na parne peći imaju zasebni parni generator u obliku kotla. Koristi magnetski ventil za održavanje konstantne razine tekućine. Nastajanje pare nastaje zbog zagrijavanja vode unutar spremnika. Prednosti takvih postrojenja uključuju visoku učinkovitost i snagu, mogućnost zagrijavanja pare do 130 ^o C, i nedostatke - formiranje mjerila na grijaćim elementima kotla, visoke cijene i velike veličine.

Kombinirane pećnice SelfCooking Center

Posebnu pažnju u cijeloj liniji opreme zaslužuje model SelfCooking Center, dizajniran da uči od majstora i razmišlja s kuhara. Glavnu ulogu u ovoj jedinici igraju jedinica za automatizaciju i različiti senzori za određivanje temperature posude, stupanj pečenja i bruniranje.

Jedan od predstavnika ove serije je kombinirani parni stroj Rational SCC 101. Program ima ugrađene algoritme za pripremu jela indijske, kineske, japanske, latinoameričke kuhinje.

No, glavna značajka uređaja je njegova sposobnost učenja. Sjeća se tehnologije kuhanja koju kuhar preferira i unosi je u svoje pamćenje, analizira i predlaže svoj recept, a zatim “boji” u fazama. Međutim, posljednja riječ uvijek ostaje kod osobe.

Značajke kuhanja

Što god ste iskusni kuhar, prije nego počnete raditi s kombi pećnicom, pažljivo pročitajte upute. Time ćete izbjeći ozljede, opekline i kvarenje hrane.

Međutim, često na Rational kombi pećnici, upute za uporabu su tiskane na njemačkom jeziku. Za one koji su suočeni sa sličnim problemom, predstavljamo glavne točke njegovog sadržaja:

• za ravnomjerno zagrijavanje hrane, prije početka rada, zagrijati radnu komoru 10-15 minuta na temperaturi od 130-140 ° C;
• ostavite prostor između proizvoda kada se natovari - tako ćete smanjiti vrijeme kuhanja i potrošnju električne energije, postići ćete ravnomjernu koru;
• stavite proizvode što je brže moguće, tako da se uvjeti kuhanja unutar pećnice (vlažnost, tlak) ne mijenjaju, jer to može dovesti do oštećenja hrane;
• Nemojte se naslanjati na vrata, nemojte se previše približavati prozoru za gledanje preblizu kako biste izbjegli opekline.

Prije početka rada s proizvođačem opreme preporučuje se ponavljanje elementarnih sigurnosnih pravila za rad s toplinskom opremom, kao i proučavanje uređaja Rational kombi-parobroda. Time ćete izbjeći probleme.

Kodovi grešaka za kombinirane pećnice

Kao i svaka druga pametna tehnologija, Rational kombi pećnice to prijavljuju korisniku u obliku šifri pogrešaka kada dođe do problema. Otkrivanje uzroka štete pomoći će u rješavanju problema što je prije moguće i nastaviti s radom. Što tražiti kada uređaji serije SCC, SCC-WE i SCC 5 Senses ne uspiju, pogledajte dolje.

Za rješavanje problema s opremom najbolje je nazvati kvalificiranog stručnjaka. Ali ako to nije moguće, pažljivo pregledajte kodove pogrešaka i postupite u skladu s uputama za uporabu.

Pogreške kombiniranih parobroda serije CM i SM P

Pogreške Rational kombi-parne pećnice koje pripadaju CM ili SM P modelskoj liniji neznatno se razlikuju od onih prikazanih ranije. Ova skupina opreme točnije ukazuje na uzrok greške i pomaže u njenom uklanjanju.

U nekim slučajevima tijekom kuhanja mogu se pojaviti atipični kodovi pogrešaka. Jedan od njih je E34, koji je "kombinirani" signal. Broj 3 označava pogrešku sabirnice podataka, a drugi broj pokazuje koji element ima pogrešku. Dakle, 4 označava gornji blok paljenja, a 8 označava donji; broj 2 - na donjem motoru i 1 - na gornjem motoru.

Ako oprema tvrtke hrana Rational prikazuje pogrešku E16, trebate provjeriti stanje sigurnosnog termostata kotla, možda je problem u releju. Kod 34.2 piše da nema veze između motora i ploče - potreban je poziv stručnjaka. No, s pogreškom E51 nositi bilo koji, jer izvješća da je napon baterije ispod 1,5 V, i to mora biti zamijenjen.

S pažnjom i ljubavlju prema tehnologiji

Kombi-parobrod je skupa, ali potrebna i brzo plaćena oprema profesionalne kuhinje. Kako biste smanjili rizik od ozbiljnog oštećenja, provedite rutinski pregled opreme svaki mjesec. Nakon što ste identificirali i otklonili manje smetnje, nećete dopustiti da se problem razvije, što će kasnije zaustaviti cijelu kuhinju.

Njemačka oprema za ugostiteljstvo poznata je po svojoj pouzdanosti i funkcionalnosti, ali zahtijeva pažljiv odnos i pažljivu brigu od svojih vlasnika. Ne zaboravite redovito čistiti i prati kombinirani parobrod, jer onečišćenje može uzrokovati oštećenja. Poštujući elementarna pravila, zaštitite se od mnogih problema u budućnosti.