Recept za ayran kod kuće. Pijte kiselo mlijeko

Rusi koji su posjetili Tursku vjerojatno su pokušali ovo prekrasno kiselo mlijeko - ayran. Mogu li napraviti piće kod kuće? Uostalom, ono što se u našim trgovinama prodaje pod imenom “Ayran” samo vrlo udaljeno podsjeća na božanski okus turskog proizvoda. Trebaju li egzotični sastojci? Neke vrste ayrana proizvode se od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Vrlo ih je teško dobiti od nas. Ali nemojte očajavati. Ako proučavate tehnologiju kuhanja Ayrana, možete napraviti vrlo sličnu autentičnom ukusnom bezalkoholnom piću.

Ovaj je članak osmišljen da vam pomogne u ovom pitanju. Ovdje ćemo također razmotriti pitanje kako se ayran razlikuje od tan-a, armenskog nacionalnog pića. Analizirat ćemo korisna svojstva fermentirani mliječni proizvod kao i slučajevi kontraindikacija njegove primjene.

Airanova povijest

Ljudi su uživali u ovom piću još od petog stoljeća prije Krista. Osobito voljen od strane svojih stanovnika Kerkinitida. Skiti proviri recept Grka. Nomadima se jako svidjela činjenica da je fermentirano mlijeko duže vrijeme skladišteno i divno je ugasila žeđ. Glavni recept je postao popularan među turskim narodima i stanovnicima Kavkaza. Naravno, s vremenom je primio mnoge regionalne varijacije. A sada ćete u Cherkessiji, Kabardino-Balkariji, Uzbekistanu, Baškirskoj i Tatarstanu biti domaćin svojim Ayran receptom. U nekim regijama to će biti tekuće piće, au drugima - debele, poput kiselog vrhnja. Od vas će se liječiti jelo od kozjeg, ovčjeg i deva mlijeka. Kiselo će se razrijediti vodom ili koumisom. I svugdje će se uvjeriti da je ovo najklasičniji airan na svijetu.

A u Armeniji pripremaju vrlo slično piće, koje se naziva tang. Slano piće također izvrsno utažuje žeđ i, kao i zračni, ublažava post-alkoholni sindrom.

Opća proizvodna tehnologija

Govoreći o strogoj znanosti, airan je proizvod miješanih mliječnih proizvoda alkoholno vrenje. Što to znači za običnu osobu, daleko od kemije? U mlijeku - krava, koza, ovca, bizon pa čak i kamila - dodajte poseban kvasac. Sadrži bugarski štapić, zahvaljujući kojem se također proizvodi jogurt, drugi vrijedan proizvod koji je Turska predstavila svijetu. Termofilni streptokoki i kvasci također se koriste za ayransku starter kulturu. Pripremite piće kod kuće Turska domaćica je vrlo jednostavna. Vi samo trebate kupiti u trgovini Katyk ili Suzma. Sa posljednjim sastojkom, piće će se pokazati hranjivijim i debljim nego s prvim. Ovaj kvasac se uzgaja punomasno mlijeko i mineralna voda s dodatkom zelenila. I to je to! Ali kako napraviti ayran u ruskoj kuhinji?

Industrijska proizvodnja

Naravno, da bi napravili turskog airana, običan stanovnik ne dodaje bugarski štapić mlijeku i ne priziva s kvascem i kolonijama bakterija. Samo kupuje poseban kvasac. Katyk se proizvodi od mlijeka, koje se dugo kuha na laganoj vatri, koja se može pohvaliti s više od trećine. Ovaj proizvod je vrlo mastan i razrijeđen prije uporabe. Suzma se dobiva dekantiranjem katyk gaze. Podsjeća na vrlo gustu kiselo vrhnje, gotovo svježi sir. Bakterije kvasca i termofilnih streptokoka već su dodane ovom fermentiranom proizvodu koji se prodaje u bilo kojoj trgovini na Bliskom istoku. Tako obični građanin ostaje samo razrijediti proizvod s punomasnim mlijekom, vodom, dodati cilantro ili zeleno meso od metvice, sol i kumin te sve to izmiješati u mikseru.

Koja je razlika između airana i tan?

I ovaj mliječni napitak je ponos Transcaucasia. Posebno ga cijeni u Armeniji. Glavni sastojak tan, njegov starter, je matsun. On podsjeća na naše klapne. Naime, matsun se proizvodi običnom fermentacijom, bez dodatka kvasca - samo uz pomoć mliječnih streptokoka i bugarskih štapića. No, glavna razlika je u tome što se starter razrjeđuje s prilično zasićenom otopinom soli. I već u ovoj smjesi dodajte kopar, bosiljak i druge začinjene bilje. Inače, Matsun se može proizvesti iz raznih vrsta mlijeka - češće kravlje, ali i kozje i ovčje. U usporedbi s Airanom, tan je slano piće. Ali on žeđom gasi žeđ na čudesan način.

Ayran (piće s fermentiranim mlijekom): indikacije, kontraindikacije, kalorije

Ruski političari za vrijeme Kavkaskog rata nesvjesno su se pitali: što je tajna dugovječnosti gorštaka? Posljednju ulogu u značajnom životnom vijeku lokalnih naroda nema redovito korištenje Ayrana i Tan-a. Prvo, to je fermentirani mlijeko pića, i oni, kao što su jogurt, ryazhenka, jogurt i kefir, imaju blagotvorna svojstva za tijelo. Armenska boja također može normalizirati ravnotežu vode i soli. Pa, Ayran? Napitak za fermentirano mlijeko, koji su pokazatelji, kontraindikacije i nutritivna vrijednost već detaljno proučavali dijetetičari, također nije daleko iza njegove korisnosti. Ayran se dobro upija, normalizira rad crijeva, pomaže želucu da proizvede žuč.

Piće jača imunološki sustav. Zbog činjenice da airan pridonosi zasićenju pluća krvlju, korisno je piti ljude koji boluju od bolesti dišnog sustava. S obzirom da je prehrambena vrijednost airana samo 27 kcal, izaziva osjećaj sitosti i daje snagu. Zato su nutricionisti uključili ovo piće u prehranu ljudi koji žele smršaviti. Postoji nekoliko kontraindikacija za airan. To ne može biti pijan bolest gastritisa i čireva. I ovo remek-djelo fermentiranog mlijeka može naškoditi ljudima koji ne doživljavaju laktozu.

Primjena za kuhanje

Ayran se prijavio turska kuhinja neobično širok. Od njega prave okrošku - sashik. Na temelju toga pripremaju se umaci za razna jela od mesa i ribe. Da ne spominjem činjenicu da piti ugasiti žeđ u ljetnim vrućinama. Ako znate kako napraviti ayran, onda možete na njemu napraviti mnogo zanimljivih "koktela". U Turskoj postoji mnogo slastica na ovom mliječnom proizvodu. Naposljetku, ako izrazite katyka, iz nastale suzme izlazi vrlo gust ayran. Ostavlja je nasjeckanom zelenom jabukom. Ispada nešto poput pjene. U ayran dodajte razne začine i bilje. Za osvježavajuće piće prikladne su metvica i kopar. Za umake - paprika, kumin, korijander. Kao dodatak mesu - bosiljak, cilantro.

Ayran u ruskoj kuhinji

Kao što se sjećamo, starter, koji se sastoji od kvasca, termofilnih streptokoka i bugarskih štapića, sudjeluje u stvaranju pića. Ovo potonje je prisutno u jogurtu. Stoga je najlakši recept za ayran kod kuće kako slijedi. Uzmite 750 g nezaslađenog prirodnog jogurta prosječnog sadržaja masti i istresite ga žlicom soli dok se ne formiraju mjehurići. Kasnije ćemo razrijediti 150 ml hladne mineralne vode (samo ne soda). Po želji možete dodati sitno nasjeckane zelje. Ali ipak, jogurt nije katyk. Koji recept ayran kod kuće će biti bliže originalu?

Kako napraviti kiselo tijesto

U kefir, kiselo mlijeko, ryazhenka i kiselo vrhnje, kao i na turskom Katyk žive bakterije mliječne kiseline streptokok. I raženi kruh će piti popiti potreban kvasac. Ovaj recept ayrana kod kuće će vam pomoći da dobijete proizvod koji nije inferioran od turskog. Kuhajte 3 litre mlijeka, ohladite do + 25-30 stupnjeva. Popunite stotinu mililitara rjaženke s 4% masti. Na vrh stavite 2-4 kriške kruha tako da ih samo malo potopi u mlijeko. Kapacitet čvrsto pokriva i postavljen na 12 sati na toplo mjesto bez propuha. Nakon toga izvadite kruh i stavite piće u hladnjak. Prije uporabe istresite ju solju, mineralnom vodom i ljekovitim biljem.