Prepoznatljivi proizvodi Italije. Parma šunka

Ovaj parma pršut proizvodi se isključivo u Italiji i samo u nekoliko njenih provincija, u Lombardiji, Pijemontu, Veneciji, Toskani i Emilia-Romagni.

Značajke proizvodnje pršuta

Za proizvodnju talijanske šunke potrebne svinje određene pasmine, koja se čuva na posebnoj prehrani. Osnova prehrane sastoji se od povrća i kestena, te ih otpaivayut sirutke, koji je nusproizvod u proizvodnji sira. Ova hrana pruža jedinstveno, suho, gusto meso s tankim mastima. Najbolji parma pršut se, naravno, proizvodi u dolini Parme, otuda i njegovo ime. Ovdje su najbolji uvjeti, a to su brzina i snaga vjetra, za zrenje suhe trzalice. Potrebno vrijeme za preliminarnu spremnost šunke je oko 7 mjeseci, nakon čega mora proći rigoroznu selekciju. U te svrhe je obučen specijalist, koji svaku šunku probija koštanom iglom, mora ući između mesa i masti. Zbog činjenice da je igla izrađena od kostiju, ona je porozna i dobro upija mirise, tako da lako možete odrediti unutarnje stanje šunke. Neće svaki Parma prati test s takvom iglom, neki su odbačeni, ostali se šalju kako bi se pripremili još oko godinu dana. Nakon isteka i tog perioda, kontrola kvalitete se ponavlja i, ako je šunka prošla, stavlja se jedinstveni pečat u obliku kneževske krune. A onda je sve kao s dobrim vinom ili viskijem: što je proizvod stariji, to postaje vrijednije i dobiva nove okuse.

Kako je?

Pršut nikako nije jeftin proizvod i nije ga lako dobiti, ali ako ste uspjeli dobiti krišku ili možda cijelu pršut, sretni ste. Minimalna cijena za jedan kilogram šunke je najmanje 15 eura. Parmska šunka prodaje se u prešanom izgledu, isječena kriškama ili u cijelosti na kosti. Zbog dugog vremena sušenja i odsutnosti konzervansa tijelo se dobro apsorbira. No, ipak, posebnost šunke je njegov ukus, koji je nerazrijeđen, slan, a koji dobro pristaje uz talijansko crno vino. Služi se uglavnom kao dio mesa, ali povrće, zelena salata i neke vrste voća naglašavaju njezin okus. Nemojte se iznenaditi, ali Parma šunka s dinjom je klasika. Opsežna uporaba u kuhanju dovela je do stvaranja jedinstvenih recepata. Na primjer Špageti "Carbonara", Sve vrste salata ili klasični doručak koji se sastoji od tosta s maslacem i prženim jajetom, na vrhu kojega se stavlja parma šunka. Recept nije jedna vrsta talijanske pizze koja uključuje uporabu kao punjenje za ovu šunku.

Zanimljivosti

• pršut je poznat još od rimskih vremena, a njegova proizvodnja nije se zaustavila ni tijekom ratova i nemira u zemlji;
• Španjolski analog pršuta nazvan je "Iberico jamon", glavna razlika je u tome što se potonji visoko suši u planinama, pa je mnogo suvlji i tvrđi;
• Ta se šunka odnosi na proizvode označene oznakom DOC, tj. Može se proizvoditi samo na mjestu nastanka;
• Sama Italija (njezini ljudi) jede više od 80% šunki koje proizvodi.