Umaci od crvene ribizle za zimu: recepti, fotografije

Čini se da su umaci uvijek pratili osobu. Prvi spomen arheologa u antičkoj Grčkoj. Umak može pretvoriti trivijalno jelo i pretvoriti ga u pravo kulinarsko remek-djelo. Danas ćemo pogledati neke poznate klasične recepte. Europska kuhinja kao i upoznavanje s izvornom verzijom orijentalnog kuhanja. Crveni ribiz će biti kraljica stola.

Što su umaci od crvene ribizle?

Umaci ovog grimiznog bobica su gusti i želatinozni za ukrašavanje gotovog jela ili tekućine za impregniranje mesa. Za kebabe se prerađuje u marinadu, za mesne i riblje specijalitete, sol i začine stavlja se u umak, a za deserte se dodaju cimetom i vanilijom. Možete ga kuhati pažljivo, tako da bobice ne prsnu od ključanja. I možete iscijediti sok i napraviti žele. Za zimu je dobro kuhati nekoliko recepata za različite prigode. Ova jeftina i vrlo korisna bobica pomoći će da se zimski dani uljepšaju ako su jela iz nje redoviti gosti za vašim stolom.

Ljetna memorija

Za zimu možete pripremiti umak od crvene ribizle. Dolje navedeni recepti pogodni su za posluživanje izravno iz topline topline i za dugotrajno skladištenje.

Uglavnom, prvo naprave sok, odvajajući sjeme. Soku možete dodati različite začine. Princip je sljedeći: sva svježa bilja se zatim uklanja naprezanjem, a suhe se mogu ostaviti na sljedeći način.

Kako ne bi brkali staklenke sa sadržajem, dobro je unaprijed pripremiti naljepnice s naljepnicama. Doista, u boji i teksturi, oni su vrlo slični. A tko bi htio krišku lonca izlivenom začinjenim umakom? Ili sok - slano i začinjeno? Kako bi se izbjegli takvi problemi, naljepnicu treba zalijepiti odmah nakon što se pokrije.

Cumberland - umak od crvene ribizle za meso. Korak po korak recept s fotografijama

Ovo je gusti umak od želea. Konzervativni recept, svako uvođenje inovacija u njega ubija okus pravog Cumberlanda. Rođen je u Hanoveru poznati recept za umak od crvene ribizle. Ime je dobio od svog autora, dvorskog kuhara, u čast engleskog vojvode Cumberlanda, koji je tada bio u gradu. Ovo je klasično meso, posluženo za odrezak ili pečenu govedinu. Njegov recept sadrži knjigu "Engleska kuhinja" iz 1904. Poznati "kralj kuhara" Auguste Escoffier pridonio je njegovoj promociji.

Detaljne upute:

Korak broj 1. Prvo uzmite limun i naranču. Uklonite polet (potrebno je za okus), ali sve je u količini. Četiri strugotine skidaju srednji limun s ljuštilicom, a tri od naranče. Dužina čipa je oko prsta. Za vrijeme obrade (slama), peć se zagrijava vodom. U vrućoj vodi, polet će izgubiti gorčinu.

Korak broj 2. Iscijedite sok od limuna i naranče, stavite u lonac, dodajte nepotpunu žlicu šećera i smanjite na gusti sirup. To možete učiniti s jakom toplinom, gledajući proces.

Korak broj 3. Drobno isjeckati komad đumbira veličine šljive, dodati u sadržaj lonca i nastaviti kuhati.

Korak broj 4. Kada umak postane deblji, dodajte mu luk (od pola čaše do trećine).

Korak broj 5. Nakon jedne minute dodaje se glavni sastojak, crveni ribiz (žele). Žele ne smije sadržavati želatinu. Ako nema domaćeg želea, možete kupiti zamrznuto voće i napraviti pire od krumpira sa šećerom.

Korak broj 6. Sada imamo dobru konzistenciju, smanjimo toplinu i dodamo žličicu bez vrha senfa. Zajednička gorušica iz posude. Uzmi umutiti i promiješati dok se ne zgusne. Nakon umaka od slatke crvene ribizle ulije se u zasebnu posudu za hlađenje.

Korak broj 7. Kora se uklanja iz vode i suši. Dodaje se dok se umak ne ohladi. Izlio se u čamac i posuo svježim sjeckanim peršinom.

Umak se i dalje hladi. Koristi se hladno za šunku i meso. Dobro se čuva u hladnjaku. Neki pripremaju umak od crvene ribizle za zimu, dodajući ocat i valjajući ga u male staklenke, ali okus neće biti isti. Bolje je obrisati kroz sito u fazi uklanjanja iz topline i staviti ga u male staklenke, a zatim zatvoriti deset minuta sterilizacije. A agrumi se mogu dodati prije posluživanja. Samo ne zaboravite unaprijed zagrijati umak od crvene ribizle! Korak-po-korak recept za dobar razlog diktira dodavanje polet, dok je vruće. Tako će joj dati cijeli buket.

Umak za kondenzirani sok

Postoje recepti za umake od kuhanog soka. U Švedskoj napravite umak od crvene ribizle. Zimi se toplo ulijeva u sterilne boce koje se spremaju u vodoravnom položaju.

U različitim zemljama u sok se dodaju različiti začini. Zato nemojte se bojati eksperimentirati. Umaci od crvene ribizle, kuhani na principu zgušnjavanja soka, dobro se slažu s hladnom teletinom i kobasicama.

Prvo morate dobiti sok od bobica. To je lakše učiniti treperi ribizla u kipuću vodu za nekoliko minuta. Nakon toga, ljuska svake bobice će biti meka i lako ih možete obrisati kroz sito.

Sada dolazi red za zgušnjavanje soka isparavanjem viška tekućine. U idealnom slučaju, hladni umak bi trebao biti blizu u konzistenciji za tekući kiselo vrhnje. U vrućem stanju to je teško odrediti, tako da možete isprobati stanje spremnosti kapanjem soka na tanjurić.

Umaci od crvene ribizle zahtijevaju dodatak začinskih začina. Ovo je naša sljedeća faza. Možete izračunati iznos po posudi od 200 grama. Zimi će biti zgodno otvarati i odmah jesti. Obračun po litri soka: jedna čajna žličica šećera i soli. U posudu dodajte sok u pola čajne žličice mljevenog korijandera i muškatnog oraščića, dva ili tri suha klinčića, štapića cimeta, nekoliko listova bosiljka. Prokuhati i procijediti - i bocu. Pogodno za mali kečap, samo ih dobro sterilizirajte.

Umak od luka

Umaci od crvene ribizle izrađuju se s začinskim biljem. Ali postoji recept s lukom. Također se približava mesu.

U miješalici, isjeckati kilogram bobica, prebaciti u tavu. Zatim, na isti način, isjeckati pola kilograma luka i dodati pire od bobica. Dodajte pola čaše vode, čašu šećera i kuhajte na laganoj vatri dvadeset minuta. Važno je ne napraviti jaku toplinu, kako ne bi uništili pektine. Pjena se uklanja kao kod kuhanja.

Masa je uklonjena iz vatre i protrljana kroz sito i vraćena u posudu. Dodajte zdrobljeni češnjak (tri velika klinčića), žličicu mješavine paprike, jednu ili dvije žlice suhog bilja (bosiljak, meta i peršin) i dvije ili tri žlice biljnog ulja. Kuhajte četrdeset minuta, dodajte žličicu soli i 100 grama jabučnog octa. Kuhali još dvadeset minuta i punili u sterilizirane posude.

Umak od češnjaka

Umak od crvene ribizle s češnjakom lijepo je pohranjen. Prvo morate kuhati 0,5 litara soka iz bobica. Zatim tri glave češnjaka prolaze kroz prešu češnjaka i dodaju soku uz pola šalice šećera, žličicu crnog papra i žličicu soli. Svi sastojci dobro se miješaju dok se šećer i sol ne otopi. Kada se to dogodi, prebacimo ga u posudu i stavimo u hladnjak. Tamo umak dolazi, stvrdne i postaje ne tako slatko. Očigledno, dolazi do fermentacije. Ispalo je 660 grama, samo staklenka kavijara za squash.

Savršeno s mastom i crnim kruhom. Svi vitamini su živi, ​​samo budite oprezni s mirisom!

Umak sa svježim začinskim biljem

Ukusni umak dobiva se dodavanjem svježeg povrća bobicama. Nevjerojatno je kako brzo možete napraviti umak od crvene ribizle. Za zimske recepte preporuča se kuhati bez sjemenki i ispariti višak tekućine. Ovaj recept je dobar za meso, osobito za svinjetinu.

Isprane bobice (200 grama) su zgnječene miješalicom, protrljane kroz sito. Gomila različitih biljaka (cilantro, peršin, bosiljak), dva ili tri češnja češnjaka i mala, vruća paprika oslobođena sjemena mljeveni su u miješalici. Dodajte ovdje pire od bobica, mljevene začine (kumin, korijander, cloves), žlicu biljnog ulja i sol sa šećerom (pola čajne žličice).

Ovaj umak pohranjuje se u hladnjaku, ali ako se malo smanji, trajat će cijelu zimu.

Slatki umak

Ovo je izvrstan umak za pečenje kućanskog kravljeg sira, može se preliti na sladoled i štrudla od jabuka, žele ili drugi desert. Lijepa boja vrlo je ukrašena jelima.

Priprema litre soka, uvijek bez sjemena. Osobitost ovog umaka - ne mora se svoditi. Zgušćivanje dolazi od dodatka škroba. Šećer (čaša ili dva), čajna žličica mljevenog cimeta i muškatnog oraščića dodaje se u tavi sa sokom. Na konstantnom ključanju na laganoj vatri, škrob se razrijedi s hladnim sokom. Odmah uklonjen iz topline i izlio u staklenke. Nakon nekog vremena umak se zgusne. Dobro je dodati joj rakiju, ali onda se djeca teško mogu tretirati s njima.

marinada

Ražnjići se mogu marinirati u umaku od crvene ribizle. Za zimu, recepti za marinade osiguravaju uklanjanje velikih čestica kako bi se produžila sigurnost proizvoda. Priprema se ovako: u jednu litru soka dodaje se pet velikih lomljenih luk i dvije žlice soli bez vrha. Kuhali su pola sata, filtrirali i prevrtali preko obala. Usput, žaru na žaru.

Možete ga iskuhati u kolaču koji je ostao od filtriranja. Zimi možete kuhati shashlik i kod kuće, konzervirati meso u umaku. U tom slučaju, meso zajedno s marinadom polaže se u duboku tavu i ostavlja pod poklopcem jedan sat na laganoj vatri. Kako ispariti - malo suho, okretanje komada na stolu.

Bon appetit!

Postoje mnoge opcije za kuhanje umaka od crvene ribizle. U Sjevernoj Americi ovo je nacionalno jelo koje se poslužuje uz puretinu Dan zahvalnosti. U Francuskoj i Engleskoj svaka žena ima svoju tajnu da je napravi. Nažalost, u našoj zemlji dugo smo bili zadovoljni jednostavnim umakom od luka i češnjaka, nezasluženo ostavljajući jednostavnu rusku bobicu u hladu. Otkrijte bogatstvo okusa jela svjetske kuhinje!