Rotirajuća peć: tehničke specifikacije, uređaj, upute za uporabu. Oprema za pekare

Peći za pečenje koriste se za pečenje slastičarnica pekarski proizvodi. U prodaji možete pronaći različite vrste opreme, među kojima treba istaknuti glavne:

• konvekcija;
• tunela;
• konvekcija pare;
• rotacijski;
• Ognjište.

Oni obavljaju slične funkcije, ali se ovi uređaji razlikuju po dizajnu i cijeni.

uređaj

Osnova rada opisane opreme je rotacija obratka na kolicima, koja se nalazi unutar radne komore. Proizvodi se tretiraju vrućim zrakom, koji se dovodi u jedinstvenu struju. Zbog toga se proizvod peče ravnomjerno sa svih strana.

Općenito, rotirajuća peć je komora izrađena od nehrđajućeg čelika, a unutar nje je postavljena kolica s više razina, koja se tijekom rada okreću oko svoje osi. U uglovima ove komore ili sa strane nalaze se grijaći elementi koji su odgovorni za zagrijavanje zraka. U sljedećoj fazi ubacuje se u radnu komoru, gdje se ubrizgava uz pomoć ventilatora. Ovaj dizajn omogućuje ne samo pečenje proizvoda što je moguće ravnomjernije, nego i smanjenje vremena kuhanja.

Dizajn značajke opreme za pekaru

Ako uzmemo u obzir rotaciju peći za pečenje detaljnije, kamera se može instalirati u jednom od dva oblika. Prvi ima četverokutnu konstrukciju, a druga je oktaedarska. Prvi tip je vrlo jednostavan za proizvodnju, pa je jeftiniji. Učinkovitije u radu je osmerokutna radna komora čije su ukupne dimenzije, kao i druge, odabrane prema potrebama proizvodnje.

Kada se odabere rotacijska pećnica, potrošači prije svega obraćaju pozornost na kolica koja se nalazi unutra, ali dimenzije komore za pečenje nisu toliko važne. Proizvođač navodi veličinu, količinu i format ladica koje se nalaze na košaricu. Potonji se može koristiti samo za određeni model peći. Također možete zadovoljiti takve opcije opreme koje sugeriraju mogućnost postavljanja dva kola unutra.

Specifikacije: materijali za oblaganje i toplinska izolacija

Rotirajuća peć je obično izrađena od nehrđajućeg čelika. Ovaj materijal djeluje kao najoptimalniji u uvjetima postrojenja, koja se bavi proizvodnjom opreme za hranu. Površine koje će biti u kontaktu s hranom tijekom rada izrađene su od nehrđajućeg čelika. To vrijedi i za one elemente koji će biti izloženi mehaničkom opterećenju.

Stražnji i bočni paneli obično su obojeni sastavom otpornim na toplinu. Važno je uzeti u obzir radne uvjete peći. Ako su mehanički udarci ili visoka vlažnost vrlo česti, boja se može oljuštiti. Prije nego što nabavite opremu za pekaru, važno je uzeti u obzir vrstu izolacije koja je korištena. Uostalom, uz konstantne gubitke topline, potrošnja energije opreme može se povećati nekoliko puta, što će negativno utjecati na troškove tvrtke. Debljina izolacije nije navedena u uputama, ali dodatno možete saznati više o tome i kontaktirati predstavnike tvrtke.

Dodatne značajke: funkcija pare

Nakon pregleda raspona suvremenih rotacijskih peći možete primijetiti da neke od njih imaju funkciju ovlaživanja parom. To vam omogućuje da postignete zlatno smeđe na proizvodima. Ova funkcija podržava određenu mikroklimu unutar komore, što je važno prilikom pripreme osjetljivih proizvoda.

Njihovo sušenje će se spriječiti. Takva oprema za pekaru ima jedan nedostatak, koji se izražava visokom cijenom. Između ostalog, generator pare zahtijeva korištenje pročišćene vode, inače će propasti u kratkom vremenu. To se također odnosi na filtre.

Osobine dizajna: rotirajuća kolica

Uređaj, koji je odgovoran za rotaciju kolica, ima oblik kuke, djeluje pomoću elektromotora koji se nalazi u gornjem dijelu peći. Kada se kolica nalazi u komori, ona se kuka na kuku, au većini varijanti takvih modela kolica leže na komori s kotačima, a kako se kuka okreće, oni se okreću zajedno.

Rotacijske peći ponekad imaju dodatnu opciju u obliku rotirajuće platforme za kolica. Kotači u ovom slučaju ostaju nepomični. Opcija je jeftinija i pogodna je za proizvodnju s velikim količinama rada i impresivnim opterećenjem na kolicima.

Tehničke karakteristike na primjeru električne rotacione peći "Monsun-rotor"

Električne rotacijske peći su na prodaju u sorti "Monsun-rotor", koji će morati platiti 417.000 rubalja. Ukupna površina pečenja je 2,7 m ² , a dimenzije pladnjeva su 450 x 660 mm. Nazivna potrošnja energije je 23,5 kW, dok je nazivni napon jednak 380 V.

Glavna karakteristika rotacijskih peći je temperaturni raspon. U opisanom slučaju varira od 50 do 300 ° C. Na temperaturu od 250 ° C peć se zagrijava 25 minuta. Dimenzije uređaja su 1120 x 1345 x 1489 mm. Težina uređaja je 365 kg.

Tehničke karakteristike plinske rotacijske peći "Monsun rotor 55-01"

Ako ste zainteresirani za rotacijske plinske pećnice, tada se možete bolje upoznati s tehničkim karakteristikama modela koje smo gore spomenuli. Njegova cijena je 635.000 rubalja. Nazivna potrošnja energije je 2,4 kW, a nazivni napon ostaje isti. U komori za pečenje možete postaviti temperaturu u rasponu od 100 do 300 ° C. Na temperaturu od 250 ° C peć se zagrijava 30 minuta.

Kao gorivo može se koristiti ne samo prirodni plin, nego i dizelsko gorivo. Takve rotacijske peći za pečenje karakterizira maksimalna potrošnja goriva koja iznosi 3,8 litara na sat. Ako govorimo o plinovitom gorivu, njegova će potrošnja biti 5,1 m ³ / h. U jednom ciklusu ovlaživanja parom troši vodu u volumenu od 5 litara. Nazivna toplinska snaga je 45 kW. Dimenzije su 1555 x 1350 x 2270 mm.

Upute za uporabu rotacijskih peći

Upute za rotacijsku peć su obično uključene. Od njih možete saznati da danas postoje dvije vrste kontrole takve opreme, to može biti elektronički ili elektromehanički. Drugi tip je jednostavniji, pouzdaniji i razumljiviji, ali ne toliko precizan, to posebno vrijedi za parametre kao što su vrijeme kuhanja i temperatura. Prvi tip kontrole je točniji, jer se u ovom slučaju koriste moderni digitalni senzori vremena i temperature.

Elektronski upravljana peć, ako je potrebno, može se programirati u željeni način. Potrebni program možete instalirati pritiskom samo jednog gumba. To je vrlo povoljno, ali je skupo. Među nedostacima takve kontrole, potrebno je istaknuti povećanu osjetljivost na promjene vlažnosti i temperature, kao i napon. Neki dobavljači standardno nude svjetlosne pokazatelje, zaslon i alarme. Ove opcije olakšavaju osoblju za održavanje.

Dodatne značajke: sustav za uklanjanje plina

Na tržištu postoje rotacijske peći, od kojih većina ima vizir iznad vrata. Osmišljen je za zadržavanje plinova i para koji nastaju tijekom rada. Ova jedinica je ispušni kišobran koji je spojen na ventilacijski sustav radionice. Neki dobavljači standardno nude takve filtre za masti, mogu smanjiti onečišćenje dišnih putova. Ako ste kupili rotacijsku peć na plin, onda biste svakako trebali dopuniti uklanjanje proizvoda iz komore za izgaranje.

Potrošnja energije

Kao i svaka druga profesionalna oprema za grijanje, rotacijske peći se odlikuju činjenicom da troše velike količine energije. Kapacitet peći je proporcionalan ukupnim dimenzijama i dostupnosti dodatne opreme kao što su filteri za masnoću, ispušni ventilatori, generatori pare i rotirajući pod. Ako peći imaju istu veličinu, ali različitu snagu, onda će skuplje biti ona koja ima veću snagu, jer će dosegnuti željenu temperaturu u kratkom vremenu, što će smanjiti troškove energije. U rotacijskoj peći, maksimalna moguća snaga doseže 60 kW, u ovom slučaju potrebno je dobiti dodatnu dozvolu za korištenje opreme. To vrijedi i za plinske peći.

Sklopive i ne-sklopive konstrukcije

Odabir dizajna, morate početi pitati dimenzije vrata. Ako su dovoljno mali, peć neće moći biti unesena unutra, a morate kupiti i sklopivu strukturu. Neki proizvođači naplaćuju posebnu naknadu, isporučujući uređaj u sklopivom obliku, neki daju jamstvo samo ako su uređaj sastavili njihovi stručnjaci. Kada kupujete plinski štednjak, morate imati na umu da ima složeniju strukturu, tako da je vrlo rijetko pronaći takve jedinice u sklopivom obliku.

Kolica za pečenje

Uređaj rotacijske peći nužno podrazumijeva postojanje kolica, kojih danas na tržištu ima mnogo. Mogu se razlikovati u veličini listova i broju razina. Ako je broj razina relativno mali, onda je ovaj dizajn pogodan za proizvode koji imaju visoku visinu. U prodaji možete pronaći kolica s dvostrukim dizajnom, namijenjena su velikim pećima.

zaključak

Prije nego što kupite rotacijsku peć, raspitajte se o njegovoj svrsi. Može se dizajnirati za pečenje cjelokupnog asortimana pekarskih proizvoda ili samo za pripremu pojedinačnih proizvoda. Važno je uzeti u obzir kapacitet koji je u prosjeku 150 kg na sat. Da biste utvrdili učinkovitost, morate uzeti u obzir da su različite peći dizajnirane da opterećuju određeni broj kruhova, u prosjeku ta vrijednost iznosi 150 komada.