Soljenje salo. Recepti za vrijeme testiranja

Mirisna i nježna slanina s aromom češnjaka i papra omiljena je poslastica mnogih gurmana. Unatoč činjenici da je ovaj proizvod gotovo 100% masti, vrlo je koristan. Ako ga koristite umjereno, koristi za tijelo su očite. Masnoća sadrži kiselinu koja promiče pravilan metabolizam u tijelu i ne zadržava kolesterol na zidovima krvnih žila. Da bi se stvarno ukusno, potrebno je pravilno soljenje. Recepti uzeti u obzir u ovom članku.

Suhi put

Prije soljenja masti, mora se odabrati ispravno. Boja svježeg proizvoda mora biti bijela i ružičasta. Koža dobre masti je mršava, a konzistencija je homogena. Lako je, kao u maslacu, ući nož, inače je vrlo žilav. A sada o tome kako se vrši soljenje. Suhi recepti ne koriste slanicu. Uzmemo sol kamen, grubo, pimen (ne uzemljeno), crveno i crni papar (tlo), češnjak, lovorov list i neke mirisne biljke (kumin, mažuran, kardamom i drugo). Napravite suhu mješavinu za soljenje. Pomiješajte 4 velike žlice soli, pola žlice crvene i cijelu žlicu crnog papra i začinskog bilja. Ta se količina temelji na jednom kilogramu glavnog proizvoda. Možete koristiti sve dodatne sastojke i začine, jer svatko ima svoje ovisnosti. Salo izrezati na komade, možete dugo, ali ne i vrlo široko (5-6 centimetara). Također je poželjno da bude tanak (ne više od 6 centimetara u visinu), a onda će biti bolje da se masnoća zakiseli. Svaki je recept individualan. Želite li konačnom proizvodu dati izraženi okus češnjaka, narežite komade češnjaka. Međutim, rok trajanja se smanjuje. Uzmi spremnik, koji će biti usoljen salo. Recepti se mogu mijenjati ovisno o količini proizvoda. Stavite malo suhe mješavine na dno, lovorov list i papra. Zatim nanesite sloj slanine i pospite mješavinom soli i začina. Ne zaboravite dodati lovor i piment. Dakle, radimo sloj po sloj. Ostavite mast na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite na hladno. Nakon 5 dana, proizvod je spreman za uporabu.

Vruće soljenje

Za ovu metodu potrebno je pripremiti rasol. Uzet će jedan kilogram svježe slanine, glavu češnjaka, čašu krupne soli, nekoliko graška papra, žličicu adžike, nekoliko lovačkih listova, 100 grama kore luka i 6 grama tekućeg dima. Ulijte u posudu 1,5 litre vode i prokuhajte. Sljedeće, stavi lovorov list papar i adjika. Kada voda opet prokuha, ulijte tekući dim i nalijte koru luk (za boju). Sada pripremljene komade slanine stavimo u slanu otopinu, smanjimo toplinu i kuhamo oko 5 minuta. Zatim ugasite vatru, ali nemojte se udebljati. Trebalo bi se ohladiti sa slanom vodom. Nakon toga dobivamo ga iz slane vode, sušimo i utrljavamo paprikom s crnim paprom. Stavite masnoću u hladnjak nekoliko sati. To je cijelo soljenje masti. Recepti se ne razlikuju po složenosti, a rezultat je odličan.