Savoyardi: recept za kuhanje s fotografijama. Savoyard keksi kod kuće

Prsti "Savoyardi" došli su u naš rječnik istovremeno s talijanskim desertom "tiramisu". Usprkos svom razrađenom imenu, riječ je o uobičajenom keksu, koji zahvaljujući svojim fizičkim svojstvima može dobro apsorbirati tekućine (od sirupa ili krema), zadržavajući svoj oblik. Naravno, sada ih možete kupiti u bilo kojem supermarketu, ali sastav će biti daleko od klasičnog keksa, koji se temelji na šećeru, jajima i brašnu. Osim toga, neke vrste gotovih kolačića su preteške i slabo natopljene - to može utjecati na vaš desert na gore. Da biste izbjegli takve probleme, savjetujemo vam da sami napravite kolačiće. Ovo je prekrasna poslastica, koja se može poslužiti u izvornom stanju kao i za čaj i koristi se za monumentalne građevine. Želite napraviti savoyardi tortu? U nastavku ćemo reći kako.

Materijalno

Unatoč činjenici da je ovaj kolačić najpopularniji u desertu iz Italije, njegova je domovina Francuska. Francuski kralj bio je tretiran ovim kolačićem u XIV. Stoljeću kada je odlučio posjetiti princa Savojskog. Desert je na monarha ostavio tako snažan dojam da je dobio mjesto na stolu francuskog plemstva i imena koje se do danas nije promijenilo.

Osim službenog "Savoyardi", ti se kolačići nazivaju i "Boudoir" i "Ladies Fingers". Ovo duguljasto tijesto zaista izgleda kao prst. Pecivo ima hrskavu šećernu koru i nježnu, prozračnu konzistenciju. Kuhajte Savoyardi kod kuće lakše nego ikad prikazat ćemo nekoliko recepata iz raznih slastičara i detaljno opisati područja primjene.

Savoyardi iz Nine Tarasove

Nina Tarasova je mlada, ali vrlo perspektivna slastičarka iz Sankt Peterburga. U kratkom vremenu uspjela je ostvariti značajne rezultate u svom odabranom području, te s nama dijeli dobro uspostavljene recepte, među kojima su i Savoyardi. Recept je klasičan, ali ne manje uspješan:

• jaja - 3 komada;
• šećer - 90 grama;
• brašno - 75 grama;
• šećer u prahu na preljevu.

priprema

Zagrijte pećnicu na 180 ^° C.

Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.

Odvojite žumanjke od proteina.

Pobijedite bijele do blagog vrha.

Od ukupno, uzeti 1 tbsp. žlicu šećera i, bez zaustavljanja bičevanja bjelančevina, dodajte tamo. Na izlazu treba dobiti jaku, sjajnu masu koja ne pada s vijenca.

Kapacitet s proteinima, stavite u hladnjak i uživajte u žumanjcima. Dodajte im preostali šećer i istresite dok masa ne bude svijetla, bijela i prozračna.

Prosijte brašno u tučene žumanjke i lagano promiješajte od dna do vrha dok ne dobijete glatko. Bez obzira na to kako se peče Savoyardi, recept podrazumijeva zasićenje mase keksa zrakom, pa u ovoj fazi odustajte od miksera!

U masu unesite trećinu žumanjaka, također lagano mijesite.

Dodajte pola preostalih bjelančevina u tijesto i ponovite sve korake.

Naposljetku dodajte preostale bjelančevine i ponovno mijesite dok ne budu homogene, zadržavajući prozračnost tijesta.

Stavite gotovu biskvitnu masu vrećica za pecivo, mlaznica bi trebala biti okruglog otvora promjera 15-20 mm. Potrebno je brzo raditi.

Stavite 8 cm štapića na lim za pečenje, obilno ih pospite šećerom u prahu kroz sito i ostavite stajati 10 minuta.

Nakon toga ih ponovno pospite prahom i pecite 16-18 minuta.

Potpuno se ohladi. To je to!

Moderne mogućnosti za olakšavanje zadatka

Glavni problemi za mlade domaćice kada peku Savoyardi kod kuće su sljedeći:

• nedovoljno prozračno biskvitno tijesto;
• pogrešna temperatura pečenja;
• poteškoće u formiranju "kanonskog" oblika kolačića.

Prvu točku je lako prevladati, strogo se pridržavajući uputa za pečenje Savoyarda iznad.

Druga točka važna je za one koji su sretni vlasnici starog štednjaka, u kojem je gradacija temperature čisto nominalna iu većini slučajeva ne odgovara stvarnosti. Nije važno, kuhinjski termometar "spasit će oca ruske demokracije" (c) i nećete morati trošiti novac na novu pećnicu u ime kolačića.

Treća točka nije nikakav poseban problem, budući da je moderno tržište već odavno odlučilo sve za nas, predlažući takvo čudo kao silikonski oblik za Savoyardi. Poseban šarm silikona je da se ništa ne lijepi na njega, tako da lako možete dobiti krhke kolačiće iz kalupa.

Klasični recept za tiramisu

Naravno, članak o Savoyardiju ne može bez legendarnog talijanskog deserta, za koji će vam trebati:

• Mascarpone sir - 500 grama;
• svježa jaja - 6 komada;
• šećer - 6 žlice. žlice;
• kakao (visoka kvaliteta) - koliko je potrebno za prskanje;
• jaka kava - 250 ml;
• aromatski alkohol (po vašem ukusu) - 6 tbsp. žlice;
• sol - veliki prstohvat;
• Savoyardi kolačići (gore navedeni recept) - 60 kom.

priprema

Izvadite Mascarpone sir iz hladnjaka oko sat vremena prije kuhanja.

Odvojite žumanjke od proteina.

Pobijedite bjelančevine sa soli do jakih vrhova.

Odvojeno pomiješajte žumanjke sa šećerom i istresite dok masa ne postane bijela i poraste 3-4 puta.

Masarponeu dodajte masu žumanjka i nježno mijesite dok ne postane homogena, pokušavajući održati lakoću ukupne mase.

Dodajte bjelančevine tamo, lagano promiješajte. Na izlazu trebate imati glatku, lijepu kremu.

Ulijte kavu u ravnu posudu, dodajte tamo alkohol.

Dno oblika veličine oko 30 * 30 cm podmažite malom količinom kreme.

Stavite kolačić u kavu nekoliko sekundi, tako da je dobro natopljen, ali zadržava svoj oblik.

Stavite ga čvrsto na vrh kreme.

Namazati Savoyardi štapiće s vrhnjem.

Ponovite postupak s kolačićem.

Završni sloj vrhnja sira stavite na vrh kolača i pospite kakaoom.

Neka se desert dobro ohladi 8-10 sati.

Prije posluživanja možete po želji osvježiti kakaov sloj.

Karamelni tiramisu bez sirovih jaja

Mnogi ljudi u ovom talijanskom desertu su uplašeni činjenicom da se moraju nositi s jajima koja se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Nudimo vam opciju koja će zadovoljiti i ukus i sigurnost - karamel tiramisu:

• Mascarpone sir - 375 grama;
• žumanjke - 5 komada;
• sadržaj masti u kremama od najmanje 33% - 400 ml;
• šećer (1) - 90 grama (za one koji vole slađe, može se koristiti više);
• liker od oraha - 5 žlice. žlice;
• mlijeko - 225 ml;
• šećer (2) - 40 grama;
• Bademove latice - 4 žlice. žlice;
• Savoyardi kolačići (recept gore) - 30 kom.

priprema

Prva stvar koju treba učiniti je potopiti sirup.

Da biste to učinili, otopite šećer (2) u tavi s debelim dnom. Čim postane tekućina i dobiva karamelnu boju, ulijte joj nekoliko žlica kipuće vode, a zatim ulijte mlijeko. Promiješati dok se karamel ne otopi. Procijedite sirup kroz fino sito. Ulijte 2 žlice. žlice tekućine i ulijte u široku ploču.

U zasebnoj zdjeli, tučite žumanjke sa šećerom (1), stavite ga u vodenu kupelj i tučite dok masa ne postane bijela i ne zgusne. Trajat će oko 8 minuta. Dopustite da se potpuno ohladi, povremeno miješajući.

Lagano zgnječite mascarpone sir, dodajte mu kremu žumanjaka i promiješajte dok ne postane glatko. Odvojeno, zategnite vrhnje do čvrstog vrha, pomiješajte s masom sira-žumanjaka do homogene kreme za zrak.

U kvadratnom obliku (po mogućnosti veličine 20 x 20 cm) rasporedite četvrtinu kreme.

Stavite savoyard palice u sirup tako da ih potpuno natopite, ali zadržite svoj oblik. Stavite debeli sloj u oblik.

Pola preostale kreme stavite na vrh kolačića, zagladite ih.

Ponovite postupak s slojem biskvita.

Na kraju stavite ostatak kreme.

Listove badema pecite u suhoj tavi do zlatno smeđe boje, ostavite da se potpuno ohladi i njima pospite karamelnu tiramisu. Neka desert stane u hladnjak 7-8 sati, nakon čega možete poslužiti.

Savjeti za ljubitelje karamele

Recept iznad je lijep i samodostatan, ali ne postoji granica savršenstva. Kako napraviti kolače Savoyardi - već smo rekli, za one koji vole voće i karamelu, sljedeći savjeti će vam pomoći:

• Autor recepta preporučuje dodavanje karamelizirane kruške u jedan od slojeva. Vrlo je jednostavno napraviti ga, dovoljno je da se u tavi rastopi šećer do jantarne boje i u njega stavi kruška oguljena i narezana na kriške;
• Za one koji nemaju dovoljno okusa karamele u ovom receptu, predlažemo izradu krem ​​karamele zasebno. Da biste to učinili, rastopite 100 grama šećera u tavi, a zatim tamo sipajte kremu. Promiješati dok ne postane glatka i ostaviti u hladnjaku najmanje 5 sati, a zatim upotrijebiti prema receptu. Naravno, količina šećera u žumanjcima u isto vrijeme je malo smanjena.

Charlotte?

Za one u žurbi, Savoyardi može biti sjajan izlaz. Svi znaju da klasična torta za deserte mora biti pečena najmanje 8 sati prije upotrebe, tako da ona "sazrijeva", a vlaga se pravilno raspoređuje po strukturi zraka. U međuvremenu, unatoč svim povicima oko kolačića, zapravo je to najčešći suhi keks. Savoyardi će lako zamijeniti pečene slojeve u kolačima, a glavno je da ih se što bolje zasiti. Nudimo vam da napravite prekrasnu tortu, svježu i svijetlu, koja ne traje puno vremena:

• kašica od jagoda - 240 grama;
• pire od maline - 200 grama;
• želatinski list - 5 komada;
• limun - 1 kom;
• šećer u prahu (1) - 100 grama;
• sadržaj masti u kremama od najmanje 33% - 500 ml;
• voda - 200 ml;
• Konjak - 1 žlica. žlica;
• šećer u prahu (2) - 25 grama;
• Savoyardi kolačići (recept gore) - 40 komada;
• bobice po ukusu za ukras.

priprema

Svi proizvodi su na obrascu promjera 20 cm.

Za impregnaciju, kuhati sirup od šećera u prahu (2) i vodu, ohladiti i dodati 50 grama maline pire od ukupne mase i rakije.

Izrežite kolačiće s jednog kraja na visinu obrasca, stavite ih iznutra u obliku ograde što je moguće čvršće. Dno također izlagati "Savoyardi", ako je potrebno, razbijanje kolačiće na željenu veličinu. Pažljivo namočite "strane" keksa i dno sirupa silikonskom četkom.

Potopite u hladnoj želatinskoj vodi 5 minuta.

Pomiješajte obje vrste pirea u tavi, dodajte šećer u prahu (1) i zagrijte smjesu na laganoj vatri. Trebalo bi biti vruće, ali ne i kuhati.

Otopite želatinu u pireu, uklonite iz topline i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dodajte sok od limuna i potpuno se ohladite.

Kremu bičite do tvrdih vrhova i umiješajte ih u pire od bobica. Lagano promiješajte od dna prema vrhu.

Stavite Savoyardijeve palice natopljene istim sirupom preko pjene, djelujući na isti način kao u slučaju dna.

Napunite pecivo ostatkom pjene. Pohranite u hladnjaku 3-4 sata, a zatim ukrasite bobicama na okus i poslužite.