Kusova juha: sastojci, recept

Prvi pravi glasnik dolazećeg ljeta - što? Ne, ne progutaj s proljećem, pa čak ni cvjetne maslačke. Ovo je mirisni kokoski boršč po bakinoj recepturi: s kuhanim jajima i kiselim vrhnjem. Gusti, mirisni svježi kopar i zelena kislica, ovo omiljeno jelo donosi okus bezbrižnog djetinjstva i tople sezone.

Što je juha od kiseljaka?

Ovo je prvo jelo na koje se mnogi, unatoč imenu, pozivaju juhe od povrća, što je izuzetno pogrešno. Recept "juha od kiselice" podrazumijeva prisutnost repe kao njezine glavne komponente. No, mnogi sadašnji kuhari pripremaju ovo jelo bez njega, tvrdeći da repa daje crvenu boju tekućine, a ovaj tip borča ima drugo ime: "zeleno" ili proljeće. I samo stare bake znaju da je cikla u ovoj vrsti prvog jela stavljena u određenu vrstu, koja ne daje nikakvu boju. Kažu da je boršč bez repa kao čaj bez lišća čaja ili mesnih pljeskavica.

Štoviše, razbijanje starog recepta, nesvjesni kuhari dodaju prženi luk i mrkvu boršču, iskrivljujući tradicionalni okus.

Kojoj kuhinji pripada ovo jelo?

Zelena juha od kiselice tradicionalno se pripisuje ukrajinskoj kuhinji, jer je boršč specifičnost Ukrajinaca: malo u kojim zemljama se koriste prva jela od kuhane repe. No, u istočnoeuropskim zemljama postoji povrće ljetne juhe koristeći kiseljak, au kuhinji Rusije postoji botvinija - ovo hladna juha od zelenila, što uključuje i kiseljak. U zemljama Sjeverne Amerike Indijanci proizvode juhe od kiselice, ali koriste velike listove da bi to učinili: pitaju se kako njihova tijela reagiraju na velike količine oksalne kiseline?

Potrebni sastojci za kuhanje

Recept za oksalni boršč uključuje samo nekoliko komponenti:

- tri litre vode (ili pileća juha, ako niste lakto-ovo-vegetarijanac);

- sorte cikle: korijeni takvog povrća u odjeljku imaju nježnu ružičastu boju s bijelim žilama. Prilikom kuhanja ova vrsta repe postaje gotovo bijela, što je potrebno za zeleni oksalni boršč. 300-400 grama repe bit će dovoljno za tri litre volumena gotovog jela;

- krumpir: obično traje oko 300-400 grama za isti volumen;

- Mladi kiseljak: letci ne bi smjeli biti dulji od 15 centimetara. Veće obrasle listove najbolje je ne jesti - imaju previše oksalna kiselina što je loše za zdravlje. Dva mala snopa, ukupne težine oko 100 grama;

- kokošja jaja: 5 komada, oni su prethodno kuhani u hladnom stanju

- Debela domaća kisela vrhnje - 100-150 grama. Vrlo je važno: pronaći točno domaće kiselo vrhnje, budući da je većina jeftinih kolega u supermarketima prah, a kada se doda oksalni borsht u vruću tekućinu, oni se pretvaraju u neugodne pahuljice i nemaju okusa;

- Svježi kopar i zeleni luk obvezni su, a peršin je opcionalan. Količina zelenila je po vašem ukusu: netko voli puno i mirisno, netko - ne mnogo;

- sol, šećer - to je također dodano vašem individualnom ukusu, pa je kod kuhanja potrebno probati.

Kako kuhati?

Sorrel juha je vrlo jednostavna za pripremu - ovaj proces je dostupan svakom novom kuharu. Za početak kuhati jaja, oguliti i izrezati na trake ili velike kocke. Baka ga je uvijek rezala na osam komada. Očistite repu, isperite i izrežite na trake. Neke hostese repa se uvijek trljaju na ribež, lijene su za izradu lijepog rezača, ali u ovom slučaju, ribana repa je beskorisna. Boršč se priprema po bakinoj recepturi, ali nikada nije dopustila takve slobode.

Sipajte repu i kockice na kockice u kipuću vodu ili bujon, kuhajte dok se povrće ne pripremi, i zdrobite dvije ili tri gomolje s vilicom izravno u tavi do pirea, što će dati dodatnu debljinu.

Isprati kiselu vodu tekućom vodom, nekoliko puta je protresti kako bi se uklonila preostala voda i izrezati na trake širine oko 1 centimetra, nije potrebno fino lomiti - estetika posude će se izgubiti. Sječajte zeleni luk manjim, poput kopra. Stavite sjeckana jaja u boršč, posolite i dodajte kisicu i druga bilja, dodajte dvije žlice vrhnja. Zagrijte i odmah isključite toplinu, čvrsto zatvorite sadržaj posude. Nakon pola sata možete poslužiti.

Preporuke za kuhanje

Zajedno s kiselinom u ovoj juhi možete dodati mladu zelenu koprive, suty, lišće maslačka i špinat. Sva ova bilja su jestiva, samo je civilizacija o tome zaboravila, ali uzalud! U zelenom lišću takvih biljaka ogromna količina vitamina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira, za razliku od vitaminskih dodataka, dobiva se kemijskim sredstvima.

Ako je boršč spreman za buduću uporabu do sljedećeg dana (što se u principu ne preporučuje), onda je bolje ne staviti tamo kuhana jaja, već ih staviti na stol. Na tako lukav način ćete sačuvati proizvod od brze štete.

Ako ste mesojed, onda je za juhu bolje uzeti piletinu ili, u ekstremnim slučajevima, govedinu. Svinjetina - ni u kojem slučaju: sadržaj masti u ovom mesu je previsok, što će negativno utjecati na okus, a lagani okus zelenila bit će prekinut težinom ovog proizvoda.

Zanimljivosti

• Kusova juha u kuhalici za kuhanje znači razbiti prastaru tradiciju kuhanja.
• Ovo jelo je dobro u bilo kojem obliku: toplo i hladno.
• Kusova juha s jajima u povrću je samo 80 kalorija na 100 grama gotovog proizvoda. Srdačna, zdrava i niskokalorična: nije li to san za žene koje paze na svoju težinu?
• U nekim Zemlje istočne Europe jaja se dodaju u povrće juhe drugačije: u zdjelu, tukli vilicom do lagane pjene i sipati u tanku struju u kipuću juhu, na samom kraju kuhanja. Na taj se način postiže velika debljina antene i bogatstvo.

Nakon prvog platoa laganog, ali hranjivog oksalnog borscha s kiselim vrhnjem, koji se osjeća kao udobnost u kući, koju je samo baka imala na starom kauču u kuhinji: s mačkom, obojenim pokrivačem, mirisom džemova od višnje, sijena i domovine. I svaki put, kada se na stolu nalazi tanjur sa zelenim borčem, te slike ispunjavaju dušu, uzrokujući nostalgiju za davno prošlim bezbrižnim djetinjstvom i toplim rukama bake.