Standardi usluge u restoranu - dobra volja, etiketa, brzina

Različiti stilovi

institucije hrana - vrlo česta pojava u svijetu. Uostalom, ovaj posao je uvijek u potražnji. Stil, dizajn, koncept - sve ovisi o sposobnostima i željama vlasnika. No, standardi usluge u restoranu - iz svoje fokus. Na pultu ili štandu poslužuju se jela u fast foodu i barovima. Mnogi restorani su usredotočeni na tzv. Buffet, kada posjetitelj sam nameće na svoj tanjur sve što mu se sviđa. Različiti francuski, engleski i američki standardi usluge u restoranu. Ako s jednim jelom stavite ga u središte stola u veliku posudu, tako da ga gosti stavljaju na sebe, u drugom se donose već posluženi i uređeni iz kuhinje. Postoje i različiti oblici usluga u restoranu i tamo gdje se priprema hrana: ispred klijenta ili u kuhinji. No, ponašanje osoblja treba biti na bilo koji stil dobrodošlice i prijateljski. O njemu ovisi hoće li se gost vratiti, a ne samo vještine i talent kuhara.

Opća načela

Svi standardi usluge u restoranu kažu da usluga počinje na vratima. Kako će gost biti dočekan, što će biti prvi dojam, ima veliki vrijednost Tako bi konobar ili vratar trebali pozdraviti s osmijehom i održavati kontakt očima. Gost bi trebao osjetiti da je ovdje dobrodošao i da je njegov izgled zamijećen. Pozdrav ne smije trajati duže od minute, uključujući i izbor ili tablicu ponude. Zatim konobar nudi piće. Odmah može preporučiti neko jelo dana ili kuharsko remek-djelo i, naravno, jelovnik. Istina, na nekim mjestima izbornik je uvijek na stolovima. No, standardi usluge u restoranu sugeriraju da gosti ne bi trebali biti prisiljeni pitati ili tražiti konobara. Vrlo je važno da osoblje zna što i kako se jela pripremaju i mogu savjetovati klijenta. Često ljudi pitaju o sastavu, koji ne koristi nikakve proizvode. Također se preporuča da sami konobari isprobaju svako jelo koje se nalazi u jelovniku kako bi dali kompetentne savjete o ukusu. Uostalom, vrlo pohvale iz usta osoblja - "Preporučujem, to je vrlo ukusno" - znači puno za gosta. Međutim, ne bi trebalo biti poznavanja i korištenja umanjenih riječi ("pivasik", "čaj").

Etika i estetika

Standardi usluge u restoranu propisuju i fokusiranje na sve želje gostiju, zapisivanje cijele narudžbe i broja jela, kao i nijanse (netko će tražiti kavu bez mlijeka i šećera, netko neće biti previše začinjen ili bez soli). Neophodno je najprije dostaviti dame, ako djeca sjede za stolom - onda ih prvenstveno služe. Ako gosti žele piti vino, obično pozivaju sommeliera na stol. Bezalkoholna pića poslužuju se u roku od tri minute.

Značajke osoblja

Standardi usluge u restoranu preporučuju stavljanje na stol umake, soli, papra i drugih začina prije glavnog jela. Nakon što gosti pokušaju naručiti, konobar bi trebao nenametljivo pitati je li sve u redu. Možda će trebati promijeniti jelo. Također u procesu ručka, konobar je dužan mirno čistiti prljavo posuđe. Standardima usluge u restoranu s 4 i 5 zvjezdica se naručuje da nakon svake cigarete koju pušite zamijene pepeljaru. Konobar također mora biti u dosegu gosta i potpuno spreman pomoći mu, ali u isto vrijeme djelovati nenametljivo. Prije posluživanja deserta, kave, čaja, također morate ukloniti sva jela i začine sa stola i staviti posudu za šećer. Na prvi zahtjev gosta, konobar podnosi račun. Preporučuje se pitati hoće li klijent platiti gotovinom ili karticom kako bi došao do terminala za plaćanje. Zbogom gosti trebaju biti iznimno ljubazni. Metode servisa u restoranu ne znače uvijek savjet, ali u pravilu, klijenti sami žele nagraditi konobara koji im se sviđa. Međutim, ako to nisu učinili, neprihvatljivo je nagovijestiti, mnogo manje potražnju.