Škrob: formula, kemijska svojstva, primjena

Formula škroba je (C6H10O5) n. To je polisaharid koji se sastoji od amiloze i amilopektina. Njegov monomer je alfa glukoza. Škrob u prirodi proizvode biljke u procesu fotosinteze, ali se u različitim kulturama razlikuje po strukturi, polimerizaciji i strukturi lanaca. A ponekad po njihovim svojstvima.

Fizička svojstva

Škrob (formula (C6H10O5) n) je bijeli amorfni prah koji se ne otapa u hladnoj vodi, ali se zagrijava ravnomjerno raspoređen u tekućini, stvarajući mutnu, ljepljivu tvar.

Ako stavite malu količinu praha pod mikroskop, možete vidjeti da se sastoji od malih pojedinačnih kristala ili zrna, koji, kada se komprimiraju, ispuštaju karakteristično škripu. Okus i miris nisu, temperatura paljenja je četiri stotine i deset stupnjeva Celzija.

Kemijska svojstva

Strukturna formula škroba je spoj glukoznih ostataka koji čine dvije kombinacije - amilozu i amilopektin. Njegove molekule mogu biti locirane ne samo linearno, već i razgranate, što objašnjava njezinu granularnu strukturu.

U vrućoj vodi škrob nabubri i pretvara se u pastu, ali nakon dodavanja jake kiseline hidrolizira i potpuno se otopi, sve do nastanka molekula glukoze.

Kemijska formula škroba je C6H10O5, tj. Odnosi se na organska tvar. Da bi se otkrila njegova prisutnost u otopini, potrebno je dodati nekoliko kapi joda u tikvicu. Ako tekućina mijenja boju u plavu, reakcija je pozitivna. Postoje i druge kvalitativne reakcije. Tako, na primjer, škrob ne vraća srebro iz svoje amonijeve otopine i ne čini isto s trovalentnim bakrov oksid.

biosinteza

Škrob (formula C6H10O5), kao što je gore navedeno, sintetizira se u biljnim stanicama tijekom fotosinteze. Glukoza se kombinira s molekulama vode, a kao rezultat te reakcije dobiva se molekula škroba i kisik.

Ova tvar je dobar energetski materijal za biljke, tako da je akumuliraju u slučaju pojave teških životnih uvjeta. Obično se spremaju u gomolje (krumpir), voće i sjemenke (žitarice). Najveća količina škroba je u zrnu riže, na drugom mjestu je kukuruz, zatim pšenica, a tek potom krumpir.

Nutritivna vrijednost

Škrob (formula C6H10O5), koji ulazi u želudac osobe ili životinje, izložen je klorovodična kiselina i razbija se u molekule glukoze koje tijelo može apsorbirati.

U prehrambenoj industriji koristi se za zgušnjavanje želea, umaka, raznih obloga i tako dalje. Najčešća i jednostavna hrana koja sadrži škrob su kruh, palačinke, rezanci, žitarice i mnogi drugi proizvodi iz sjemena žitarica ili njihovih derivata.

Nepromijenjeni škrob slabo se probavlja u želucu i tankom crijevu. Bakterije koje koloniziraju debelo crijevo nužne su za njezinu razgradnju. No, čak iu ovom obliku, ovaj proizvod može smanjiti razinu glukoze u krvi, a također i organske kiseline potrebne za izgradnju epitela debelog crijeva. Stoga je za bolju probavljivost potrebno toplinski obraditi proizvode koji sadrže škrob.

Komercijalna primjena

Škrob (kemijska formula - S6R10O5) naširoko se koristi u proizvodnji papira, tapeta, kartona i drugih sličnih proizvoda. Godišnje se proizvodi desetke milijuna tona celuloze i proizvoda od papira.

Prehrambena industrija koristi škrob kao zgušnjivač, a također i kao sirovinu za proizvodnju glukoze, melase i etilnog alkohola. Poznato je da je ova tvar dio kobasica, majoneze, kečapa i drugih umaka. Tekstilne tkanine za procesiranje škroba čine ih krutima i izdržljivijima.

Modificirana verzija škroba široko se koristi za proizvodnju ljepila za tapete. U farmaceutskoj industriji, koristi se kao punilo za formulacije tableta lijekova. I također za proizvodnju čahura kapsula i otopina kao što su gemodez, reopolyglukine i drugi.

Modifikacija škroba

Da bi se škrob vratio natrag u glukozu, kuhao bi se nekoliko sati u otopini sumporne kiseline. Kad je došlo do hidrolize, katalizator se mora ukloniti iz dobivene mase. Da biste to učinili, u tekućinu dodajte kredu. Sumporna kiselina taloži se u netopljivi kalcij sulfat, a glukoza ostaje kao otopina.

Nakon toga, tekućina se izlije nekoliko puta i filtrira, zatim upari. Na kraju procesa dobiva se gusta i vrlo slatka tekućina - melasa. Koristi se dalje za konditorske i tehničke potrebe.

Ako je potrebno dobiti apsolutno čistu glukozu, bez drugih produkata hidrolize škroba, onda je treba kuhati mnogo dulje. Ponovo se istaloži sumporna kiselina, otopina se filtrira i koncentrira dok se ne pojave kristali glukoze na stijenkama posude. U ovom stupnju, čista glukoza se također može dobiti fermentacijom. U tu se otopinu škroba dodaje alfa-amilaza. Ona razdvaja molekule tvari na jednostavne lance, proizvodeći dekstrine i glukoamilaze.

Ako suhi škrob zagrijete na temperaturu veću od dvjesto stupnjeva Celzija, ona će se djelomično razgraditi u polisaharide, kao što je dekstrin. Neke fizikalne promjene omogućuju dobivanje škroba, koji dobro upija i zadržava vlagu. To vam omogućuje zgušnjavanje proizvoda do željene konzistencije.