Korak po korak Kuhanje: lisnato tijesto Riblji kolač

Pečenje s ribljim nadjevom jedan je od specijaliteta svih koji žive u blizini rijeka i mora. Danas se te granice brišu i svatko može peći ribu kolač od lisnatog tijesta. Uostalom, sve potrebne proizvode možete kupiti u najbližem supermarketu. No, da bi to bilo zaista ukusno, potrebno je malo više truda i pripremiti ga ne samo od domaćeg lisnatog tijesta, već i od svježe ribe.

Proizvodi za ispitivanje

Prije nego to učinite pita od ribe od lisnatog tijesta potrebno je ovo tijesto za kuhanje. I po mogućnosti - po svim pravilima. Prvo morate pripremiti sve sastojke. Oni, kao iu svakom drugom slučaju, moraju biti kvalitetni i svježi.

Dakle, trebamo:

- 320 grama pšeničnog brašna (po prvi put uzmite samo dokazanu marku);

- 200 ml ledene vode (može se djelomično zamijeniti jajima ili žumanjcima);

- četvrtina žličice soli (daje elastičnost tijesta);

- 8 kapi limunske kiseline (ako ne, možete zamijeniti s 1 žličicom 30% octa);

- 200-300 grama maslaca ili margarina;

- 2 žličice brašna (za maslac).

Od ove količine proizvoda dobivate 600 grama gotovog tijesta. Dovoljno je napraviti veliku riblju pitu s lisnatim tijestom. Možete koristiti samo polovicu i ostatak ostaviti u zamrzivaču sljedeći put. Stoga se uvijek treba koristiti za buduću uporabu.

Gnječenje lisnatog tijesta

Za uspjeh je vrlo važno promatrati temperaturni režim. U idealnom slučaju, soba u kojoj će se kuhati lisnato tijesto mora biti 15-17 stupnjeva. Ako to iz nekog razloga nije moguće, trebate ohladiti ploču za rezanje, čaše, nož, valjak i sve proizvode u hladnjaku ili zamrzivaču. Tablica na kojoj će se miješati isprati s ledenom vodom. Također, sve radove s tijesta treba obaviti što je brže moguće.

Ulijte vodu u bilo koju posudu (možete dodati jaja, 2-3 žlice rakije kako biste poboljšali kvalitetu gotovog tijesta), prvo dodajte kiselinu ili ocat, a zatim sol. Posljednji proizvodi učinit će lisnato tijesto elastičnim, ali njihov višak može pogoršati okus. Nakon što se sol potpuno otopi, prosijati brašno u zdjelu i mijesiti vrlo strmo tijesto. Količina tekućine i brašna može varirati. Ako je potrebno, dodajte ih ako dobijete previše tanko ili gusto tijesto. Mijesiti bi trebao biti u roku od 5-8 minuta, dok se tijesto je dobro da se odmakne od zidova zdjelu. Položite na stol, pokrijte istom zdjelom ili čistim ručnikom i ostavite "za odmor" 20-30 minuta. Ako je soba prevruća, stavite je u hladnjak. To bi trebalo biti učinjeno svaki put kad se provede provjera.

U međuvremenu, u drugoj čaši, umijte maslac i dodajte brašno, posebno odvojeno za njega. Dobro izmiješajte i oblikujte u pravokutnik. To će potaknuti stvaranje slojeva. Izrežite „uspavano“ tijesto poprečno i razvaljajte ga valjkom tako da sredina bude malo deblja od rubova. Stavite kolač od maslaca u sredinu i pokrijte s 4 kraja tijesta. Zatim je pospite brašnom, uvaljajte ga u sloj debljine 10 mm i preklopite u četiri, nakon što uklonite mrvice četkom. Zatim pokrijte tijesto ubrusom i ostavite još 10-15 minuta. Sve operacije učinio još 3 puta, svaki put okretanje kolač 90 stupnjeva. Rezultat je 256 slojeva. To je dovoljno da riblja torta iz lisnatog tijesta postane izvrsna.

Punjenje ribljih konzervi

Ovo punjenje je najpopularnije među hostesama. I lako je pogoditi zašto. Priprema se ne samo od pristupačnih i jeftinih proizvoda, već je to i nekoliko trivijalnosti. Za punjenje jedne ribe od lisnatog tijesta trebat će vam:

- 2 limenke bilo koje konzervirane ribe (saury, losos i tako dalje);

- 4 kuhana jaja;

- hrpa zelenog luka (možete zamijeniti glavu žarulje, ali mora biti pre-pržiti u biljnom ulju - do prozirnog);

- hrpa bilo kojeg zelenila (kopar, peršin);

- malo majoneze (za podmazivanje tijesta).

Fino sjeckati jaja, luk i začinsko bilje. Samo zgnječite ribu vilicom (prethodno isušite ulje, uklonite kosti). Pomiješajte sve proizvode i stavite punjenje na prvi sloj tijesta, premazan majonezom. Pokrijte s drugom, pričvrstite rubove i pošaljite u pećnicu 20-25 minuta. Temperatura u njoj trebala bi biti najmanje 200 stupnjeva.

Originalno punjenje crvene ribe

Međutim, ako se pretpostavlja da će riblji kolač od lisnatog tijesta ukrasiti svečani stol, onda je bolje napraviti originalniji, ali ne i manje ukusni nadjev. Najčešće se koristi za to crvena riba - ružičasti, losos ili losos. Svi su izvrsni za pite. Dakle, morate uzeti:

- 500 grama crvenog ribe;

- 400-500 grama krumpira;

- 2 luka;

- začini;

- sol.

Na pripremljeni sloj tijesta stavite krumpir koji je nariban na finom rendanom. Vrh s narezanim narezanim lukom. Pospite sol i sve začine. Za ribu možete koristiti poseban set začina. Ako to nije slučaj, mljeveni papar, origano i kopar će uvijek biti dobro s ribom. File narežite na kockice i raširite na vrhu. Pokrijte drugim slojem i dobro učvrstite rubove. mast sirovo jaje ili žumanjak (ne podmazujte strane, kako ne bi ometali uspon testa) i po želji pospite sezamom. Peći 20-25 minuta na 190-200 stupnjeva.

Zanimljiva hrana

Bez obzira na punjenje i lisnato tijesto, možete iznenaditi goste prekrasnim dizajnom. Lako ga je napraviti u obliku ribe, jer se riblji kolač pravi od lisnatog tijesta. Sadržaj kalorija neće se promijeniti i također će iznositi 174 kcal na 100 grama gotovog proizvoda.

I kako, pitajte, je li učinjeno? Potrebno je polagati u sredini sloja tijesta. Na bočnim stranama izradite rezove nožem dijagonalno, ostavljajući trokut na vrhu. Trebalo bi je zamotati tako da se ispusti glava ribe. Zatim preko punjenja prekrižite križne trake tako da tkanje podsjeća na vage. Dio donjeg tijesta se reže po dužini poput repa ribe. Očistite površinu s jajetom, ukrasite maslinama (napravite oči i leđa) i sezamom. Pecite kao redoviti kolač.