Stripteak odrezak Recept, savjeti za kuhanje

Apsolutno ne tolerira kompromise i zahtijeva savršenu točnost u pripremi ljigavca odrezaka. Izuzetno muška jela, vrlo hranjiva, ludo aromatična, sočna i visoko kalorična.

opis

U stvari, odrezak je komad svježe govedine, pečen u tavi, a još bolje na roštilju. Tako je pripremljen u Engleskoj, prema klasičnom receptu. Kasnije, jelo proširila na stolove drugih zemalja, gdje su počeli zamijeniti govedina s lokalnim sortama tamno meso - jelen, los, janjetina, janjetina. Ovisno o tome koji se dio trupa koristi za pripremu ovog jela, mijenja se i njegov naziv. Dakle, odrezak bušena zahtijeva ispravno rezanje lumbalnog dijela životinje, koji se nalazi bliže njegovoj glavi.

Izabrati pravo meso

Sam Striploin odrezak je skupo jelo, jer se priprema isključivo od najfinijih komada mladih strvina bikova. Za to je prikladno ne više od deset posto mesa od ukupno.

Prilikom kupnje na tržištu obratite pozornost na sljedeće važne aspekte:

• Komadi moraju biti debeli najmanje dva centimetra.
• Ne izbjegavajte meso s masnim naslagama - odvode se tijekom prženja, dodajući dodatak sočnosti i okusa.
• U idealnom slučaju, bolje je obaviti kupnju na tržištu gdje se proizvod može dotaknuti i procijeniti na svježinu na licu mjesta. Ako meso nije elastično i jako ljepljivo na rukama, onda je ovaj komad ustajao i ne biste ga trebali uzimati.
• U supermarketima možete kupiti poluproizvode. Postoji dosta zaštitnih znakova koji opskrbljuju mesne proizvode. Sudeći po recenzijama, kupcima se nude visokokvalitetni odrezak gutljaj "Miratorg".

Kako kuhati savršeno jelo u svakom pogledu, oni poznaju iskusne kuhare. Savjetuju da se unaprijed zaliju s termometrom, jer temperatura odrezka s krvlju mora biti točno pedeset jedan stupanj.

priprema

Ukupna težina jednog lijepog ukusnog odrezka je oko tristo grama, tako da možete sigurno kupiti kilogram mramorne govedine.

1. Meso izrežite na tri dijela, njihova prosječna širina bi trebala biti oko tri centimetra. Razrjeđivani odrezak (pikavica) neće biti sočan kao što to zahtijeva klasični recept.
2. Ostavite meso na stolu, ostavite ga da se dobro zagrije, nakon 30 minuta, razmastite ga mirisnim uljem.
3. Unaprijed zagrijte posudu, naizmjenično stavite komade na nju, pržite svaki za više od tri minute. Iskusni kuhari savjetuju u ovoj fazi da dodate komad maslaca - onda se odrezak od trake ispostavi da je još ukusniji i mirisniji.
4. Kako dalje pripremiti proizvod, svatko se mora sam odlučiti. Sočan odrezak s krvlju zahtijeva malo gulaša u tavi za jednu ili dvije minute, zatim se meso uklanja, dodaju se papar i sol, komad se čvrsto omata u foliju i već postiže željeno stanje.
5. Želite li dobiti više odrezaka na žaru? Tada tehnologija osigurava dodatno pečenje u pećnici. Da biste to učinili, pržite meso u vrućoj tavi dvije minute.
6. Odvojeno pomiješajte sušeni češnjak, čili papričicu, tanki med i sol.
7. Svakom komadu umaka slobodno pokupite i stavite u posebnu keramičku posudu.
8. Pecite na temperaturi od oko 180-200 stupnjeva petnaest minuta. Pink sok kada piercing s vrhom noža ukazuje na pečenje na stanje "srednje", i potpuno transparentan pokazuje apsolutnu spremnost mesa.

Pet osnovnih pravila

Odrezak ne podnosi kompromise i može se poslužiti kao potpuno neovisna, neobično ukusna i mirisna jela. Iskusni kuhari znaju kuhati odrezak savršen i ističu pet osnovnih pravila koja zahtijevaju obvezno pridržavanje:

1. Jelo se priprema isključivo od svježeg mesa kupljenog istog dana. Ne preporučuje se zamrzavanje, a rashlađeno je obavezno namakanje u toplini pola sata.
2. To bi trebalo biti govedina, i ispravan dio, i drugi vrste mesa - ovo više nije odrezak.
3. Striploin se priprema iz komada određene debljine, idealno, ako nije manji od tri centimetra. Deblji odrezak neće se dobro kuhati, a tanak odrezak će izgubiti sočnost tijekom toplinske obrade.
4. Sirovi komad mesa koji se kupuje na tržištu treba pravilno rezati - samo preko mišićnih vlakana. Obratite pažnju na njihovu lokaciju prilikom kupnje i odaberite najpogodnije u smislu rezanja komada.
5. Najbolja opcija u pripremi ovog jela bit će meso iz gornjeg dijela leđa, koje se nalazi bliže predjelu vrata, gdje je opterećenje mišića leđa minimalno.

Stupanj pečenja

Mramorna govedina (kao i teletina, janjetina, patka i neke druge vrste mesa) ne treba u cijelosti pržiti. Idealan rezultat je kada zagrijavate vlakna istovremeno kako bi postali meki i nježni, ali ostavite maksimalnu vlagu u mesu kako bi sačuvali sočnost posude. Postoji 5 klasičnih stupnjeva prženja, od kojih su najčešći Medium Rare (55 ° C), Srednje (60 ° C) i Srednja (65 ° C).

Opće pravilo za odabir stupnja prženja kaže da je deblji vaš komad i što je veći stupanj mramora, veći stupanj pečenja možete odabrati bez gubitka sočnosti proizvoda.

Također imajte na umu da što je stupanj prženja slabiji, duže traje odrezak nakon kuhanja.