Punjeni svinjski želudac: recepti, značajke kuhanja i preporuke

Punjeni svinjski želudac je neobičan, ne jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusno predjelo. Takvo jelo lako može zamijeniti kobasicu. Stvari ovog tijela mogu biti različite plombe. Što točno? Pročitajte ispod.

Iz povijesti jela

Svinjski želudac voli i jede više od jednog stoljeća. Seljaci koji nisu mogli priuštiti jesti meso svaki dan, pokušali su iskoristiti sve iznutrice zaklanih životinja. Jela iz njih izašla su hranjiva i čak ukusna. Sirilo se nije ustručavalo poslužiti na blagdanskom stolu.

Svinjski trbuh je mišićavi organ u obliku vrećice s niskim udjelom kalorija. Iz nje možete kuhati mnogo jela, ali češće igra ulogu ljuske za nadjev, koja se također može jesti.

Od davnina, na svadbenom stolu posluživao je svinjski punjeni želudac. Punili smo ga povrćem, žitaricama, tjesteninom, gljivama, mljevenim mesom i iznutricama.

Kako pripremiti mošum za nadev?

Što god kuhali, želudac mora biti pripremljen za to temeljito. Prva stvar koju trebate ukloniti njezin sadržaj, višak masnoće i filma. Zatim se nusprodukt stavi u vruću vodu 10 minuta i sva sluz se ukloni. Nakon čišćenja želudac se mora dobro isprati tekućom vodom.

Tada trebate ugasiti tijelo i pažljivo ga utrljati sa soli. Nakon otprilike 5 sati abomasum se ponovno ispere i namoči u otopinu sa soli i octom. Tek nakon tih manipulacija možete ga ispuniti.

Ako želite da punjeni svinjski trbuh izgleda ukusno i lijepo, slijedite jednostavna pravila:

• Ne stavljajte orgulje preusko. Tijekom toplinske obrade, ona se komprimira, a zid se može slomiti.
• Prije kuhanja probiti trbuh na nekoliko mjesta, tako da jednostavno neće puknuti.
• Tijekom obrade posude se oslobađa masnoća, zalijeva se njima. Znači da gomila neće biti suha.
• Ako želite vidjeti zlatnu koru, 10 minuta prije završetka kuhanja, posudu prelijte vrhnjem i začinima.
• Želudac na stolu je poslužen rashlađen i usitnjen na komade. Može biti zasebna posuda ili poslužena s bilo kojim prilogom.

Svinjski želudac punjen jetrom

Jelo, inače zvano kolbik, može poslužiti kao zanimljiva zamjena za puding za kobasice koje mnogi ljudi toliko vole.

Kada kupujete želudac, vodite se njegovom veličinom. Ako dobijete veliku, onda će vam trebati puno nadjeva.

Za punjenje tijela pripremite svinjsku mast (može se prošiti), svinjetinu pluća (uzeti više crvene, s krvlju), češnjak, sol i prikladne začine (npr. Papar, bosiljak, mažuran, kumin).

Izrežite kockice svjetla i masti, i češnjak - ploče (ili utrljajte). Kombinirajte sve sastojke, uključujući začine. Zatim napunite želudac mljevenim mesom i zašijte ga. U tu svrhu uzmite veću iglu i deblje niti.

Zatim uzmite veliku tavu i stavite u nju tikvicu napunjenu vodom. Trebat će dugo vremena za pripremu, stoga pazite da voda ne ispari. Prilikom kuhanja tijelo povremeno okreće i gurne. Priprema tikvice oko tri sata. Recept za svinjski želudac pun jetre, može se činiti kompliciranom za početničku ljubavnicu, ali zapravo je sve moguće.

Želudac punjen heljdom i gljivama

Kako pripremiti sirilo za toplinsku obradu, već ste pročitali u nastavku, stoga odmah nastavite s pripremom punjenja. Jednu i pol šalicu heljde dovedite do pola i premjestite u tavu. Dodajte mu sjeckane gljive (oko 300 g). To mogu biti svježe ili sušene šumske gljive i šampinjoni. Luk izrežite na pola prstena i utrljajte 2 mrkve. Spremite povrće. Prokuhajte malo pileće grudi i izrežite. Također izrezati 100 g slanine. Izmiješati sve sastojke, dodati sjeckani zelje. Ne zaboravite na sol, papar i češnjak. Pokrenite želudac i zašijte.

Duboku tavu za pečenje namažite maslacem i prekrijte folijom. Stavite svinjski punjeni želudac unutra i ulijte juhu iz dojke. Na vrh stavite drugi list folije. U pećnici, tava treba provesti tri sata. Ne zaboravite posudu napojiti istaknutim sokom. Spremni abomasum može biti podmazan s senfom.

Kako napuniti svinjski trbuh mesom?

Želudac napunjen mesom naziva se kovbyk. Pripremite organ za zarazu. Uzmite dvije pileće noge, kuhajte i odvojite meso od kostiju. Kila je i pola kilograma svinjetine. Meso sitno isjeckati. Po želji se može dodati i jezik i jetra. Posolite meso, dodajte začine i sjeckani luk. Napunite smjesu vinom i ostavite par sati. Počnite i šijete želudac, stavite ga u posudu za kuhanje. Kada voda proključa, bacite nekoliko graška u bujon i lovorov list. Kada je jelo kuhano, stavite ga na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu jedan sat.

Želudac punjen na njemačkom jeziku

Kao i uvijek, pažljivo očistite, operite mi želudac i nastavite s pripremom punjenja. Prokuhajte 6 gusto uzgojenih krumpira, kora i kockica. 5 ljutika i 4 češnjaka češnjaka sjeckati i prolaziti. Sastojcima dodajte veliku hrpu peršina. Izrežite 300 g svinjetine, 300 g prsa.

Namočite nekoliko ustajalih komada kruha u mlijeko. Preskočite meso i kruh kroz mlin za meso i pomiješajte s povrćem. Pobijedite 3 jaja i sipajte u nadjev. Punjenje za Zaumagenu je spremno! Ostaje kuhati svinjski želudac punjen mesom tri sata, ohladiti i narezati na porcije. Ukrasite njemački jela od mesa Uobičajeno je poslužiti kiseli kupus. Nijemci ga posipaju bijelim vinom, posipaju šećerom, a zatim gulaš. Možete dodati malo natopljene brusnice.

Svijeća glave svinja

U pripremi ove antičke jelo je najteža faza - to je rezanje svinjske glave. Prvo ga morate dobro oprati i ukloniti preostale čekinje. Zatim isjeckati sa sjekiricom na 6 dijelova. Uklonite oči tako da juha nije gorka. Također je potrebno oprati uši i ukloniti ih iznutra.

Sve meso glave, uključujući jezik i uši, stavite u tavu. Ulijte vodu, prokuhajte i isperite prvu juhu. Napunite svježu vodu i dalje kuhajte. Na meso dodajte narezanu mrkvu i 5 luka. Također u juhu baciti par lovora. Na srednjoj toplini, glava treba kuhati najmanje četiri sata. Zatim izvadimo sve meso iz bujona i ohladimo ga.

Meso narežite na komadiće, dodajte sjeckani češanj, sol i začine.

Želudac bi već trebao biti pripremljen. Usput, postoji trik koji pomaže da se brzo ukloni sluz iz njega. Mišićni organ potrebno je posuti kukuruznim grizom i temeljito masirati. Napunite ga nadevom, zašijte i kuhajte 1 sat. Nakon prenošenja kuhanja u pećnicu.

Kada je jelo spremno, morate ga staviti pod teret nekoliko sati. Tako će dijelovi izgledati više estetski, a sam rez je lakši. Takav recept za punjeni svinjski želudac treba puno vremena, ali vrijedi toga! Blag i hranljiv grozničav ukus mnogih ljudi. Poslužite ga bolje s umakom (senf ili hren).

Abalone punjena krumpirom

300 grama goveđi jezik trebate kuhati i čistiti. Također kuhajte 5 krumpira. Sve zaokrenite u mlin za meso s dodatkom luka. Drobno nasjeckajte jedan luk i pržite.

200 g masti i 200 g kuhanog pilećeg filea narežite na kockice. Kombinirajte s mljevenim mesom i lukom. Odvezite 3 jaja u mješavinu. Za najbolju hrpu svih sastojaka stavite još 2 žlice krupice. Napunite želudac gotovim punjenjem, zašijte ga debelom iglom i kuhajte dok nije gotova. Ostaje samo držati ga pod pritiskom i rezati na dijelove.

Postoji još jedna varijacija kuhanja želuca s krumpirom. U ovom slučaju, ne morate prethodno prokuhati krumpir kroz mlin za meso. Sirovo tinder povrće i prelijte mlijekom, a zatim pomiješati s ostatkom punjenja.

Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste kako na različite načine kuhati svinjski punjeni želudac, koju vrstu nadeva možete koristiti i kako pravilno pripremiti tijelo za toplinsku obradu, tako da je ukusno i lijepo. Nadamo se da će vam ovo znanje biti korisno u kuhinji!