Sublimirani je proizvod visoke kvalitete pohranjen dugo vremena zahvaljujući visokoj tehnologiji.

Liofilizacija, sublimacija, molekularna ili liofilizirana su jedan od načina za očuvanje pokvarljivih namirnica. Rok trajanja takvih proizvoda je praktički neograničen. Jedini uvjet - zaštita od vlage. Pristup svjetlosti treba biti nježan, tj. Da bi se sačuvala boja, treba ih zaštititi od izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Što je sublimacija?

Što znači sublimirano? To je biološki materijal iz kojeg se voda ekstrahira. Tehnološki proces je sljedeći. Doslovno, u terminologiji fizičara, liofilizacija je prijelaz tvari iz jednog agregatnog stanja u drugo bez srednjeg stupnja. Suprotno od sublimacije fenomena, desublimation, može se promatrati u prirodi u obliku mraza i mraza. Kao primjer sublimacije u prirodnim uvjetima možemo spomenuti isparavanje (sublimaciju) elementarnog joda, čija je tekuća alkoholna tinktura u svakom kućnom medicinskom sanduku. Jod u prirodi postoji samo u dva stanja - krutom i plinovitom, a pod normalnim uvjetima ne dolazi u tekućoj fazi.

Potreba za novim metodama očuvanja bioloških materijala

U početku, potreba za dugoročnim očuvanjem proizvoda proizašla je iz vojnih i medicinskih stručnjaka. Radi se o očuvanju donorske krvi u obliku suhe plazme. Stvaranje i očuvanje cjepiva, seruma i krvi sprečava dodavanje konzervansa.

Razvoj svemirske industrije za životnu potporu svemirskih letjelica zahtijevao je nova otkrića u načinima regeneracije vode iz objekata koji sadrže vlagu.

Sublimacija bobica i drugih biljnih plodova zemlje

Liofiliziran ili sublimirati to je znači za bobice, voće i povrće? Isto kao iu odnosu na sve gore navedeno. To je transformacija krute tvari u plinovitu, zaobilazeći tekuću fazu. Proces je skup, jer zahtijeva mnogo energije. Voće, povrće i bobice su više od pola vode. Kada se sublimira u vakuumskoj komori, potpuno se uklanja, ali prvo se plodovi brzo, u režimu šoka, zamrznu na temperaturi od -100 do -190 stupnjeva Celzija. Uz oštru zamrzavanje, intracelularna tekućina se pretvara u najmanji kristal i ne trgne stanične membrane. Kod normalnog smrzavanja, tekućina se širi i krši cjelovitost prostora u kojem se nalazi. Sublimirani je proizvod koji je bez vode, ali zadržava svoje korisne tvari i svojstva. Štoviše, s takvim sušenjem potpuno zadržava svoj oblik, boju i miris.

Karakteristične značajke proizvoda za molekularno sušenje

Sublimirani bobici - što je to i kako se sušeno liofilizacijom razlikuje od sušenog na tradicionalan način? Činjenica da izgledaju isto kao i svježe. Zbog potpune očuvanosti boja i oblika, mogu se zamijeniti sa sintetičkim, ali ako se umoče u šalicu vode, apsorbirat će vlagu 10-15 minuta i postati sočne jer su upravo izvađene iz grma. Proizvodu nije dodana boja, konzervans ili okus. Sublimna masa je nekoliko puta manja od težine ne-dehidriranog proizvoda.

Nedostaci ove metode obrade uključuju vrlo visoke troškove energije. Prvo, to je stvaranje visokog vakuuma, i drugo, potreba za vrlo temeljitom početnom obradom.

Instant kava

Početkom prošlog stoljeća izumljena je tehnologija za proizvodnju instant i zatim liofilizirane kave.

Proizveden sublimacijom, ili liofiliziranom kavom, što to znači? To znači kava izrađena od ekstrakta kave, koji je prvo zamrznut i zatim dehidriran u vakuumu. Instant kava se dobiva iz ekstrakta isparavanjem bez zamrzavanja i bez uporabe vakuuma. Instant kava, ili, kako se naziva, "zamrznuti-sušeni", mnogo skuplji od topljivog. Nakon toga je od sublimiranog čelika napravljen granulat. Ljubitelji kave i dalje preferiraju prirodni grah. Činjenica je da tijekom sublimacije ili u proizvodnji instant kave, u velikoj mjeri gubi miris za koji je tako cijenjen. U početku, ova tehnologija obrade zrna kave naručena je za potrebe američke vojske, jer je u rovovima nezgodno mljeti grah i kuhati piće u Turcima. Velika potreba za proizvodom koji ne zahtijeva složenu pripremu i povećava ton.

Dakle, liofilizirana kava, što to znači? To znači da napitak iz žitarica obrađenih sublimacijom još uvijek daje snagu, ali ne zadovoljava izvornu aromu kave i prilično je skup, iako se najjeftinije i nepopularnije sorte koriste za proizvodnju sublimirane i instant kave. Najbolja kava prodaje se u grahu.

Upotreba sublimata u kuhanju

Moguće je nedvosmisleno zaključiti da je sublimirani proizvod koji pomaže u mnogim situacijama i uvelike olakšava rješavanje mnogih problema. Od sublimiranih voća i bobica možete kuhati mnogo raznih jela. Mogu se upotrijebiti u cjelini, a mogu se mljeti u miješalici i nanijeti u prahu. To su obojene i začinjene kreme i keksi. Cjelovite bobice dodaju se u punjenje za pite, u žitaricama prave zdrave napitke. Na primjer, čaj s zamrznutim sušenim bobicama malina za prehladu mnogo je korisniji od džema ili sušenog lišća ove biljke. U našim, ruskim prirodnim uvjetima, bobice koje se beru tijekom sezone nisu tako jednostavne za očuvanje. Ne možemo se sušiti na suncu, kao u Srednjoj Aziji - temperatura nije ista, ali kad kuhate kompote ili džemove, kao i zamrzavanje u običnom hladnjaku, većina hranjivih tvari se gubi.

Sublimirani bobici, voće i povrće su vrlo dobri za dječju hranu. Oni mogu samljeti i ući u dijetu u malim porcijama.

Sublimacija - rješenje mnogih problema

Sublimirani proizvodi prikladni su za formiranje dijetalne tablice za različite bolesti. Uostalom, isti repa ili bundeve ne nalazi u trgovinama u zimi. Takve bobice poput dud, orlovih noktiju i mnogih drugih stanovnika sjevernih regija nikada neće moći probati, jer praktički nisu prenosive zbog svoje delikatne strukture. Sva nada u liofilizaciju. Proizvod sublimiran je pravo otkriće za čovječanstvo, dar znanosti za sve ljude.