Suluguni sir dom: recept s fotografijama

Suluguni sir (vidi sliku ispod) jedan je od najpoznatijih kavkaskih sireva, koji je voljen i cijenjen zbog svog posebnog okusa. Klasičan proces njegove pripreme je prilično naporan, i nije svaki pridošlica u stanju nositi se s njim. Međutim, postoje mnogi pojednostavljeni recepti, o kojima ćemo raspravljati u ovom članku.

Suluguni sir

Ovaj popularni proizvod u našoj zemlji priprema se prema staroj tehnologiji, koja svoju povijest započinje u dubinama stoljeća. Suluguni sir pripada grupi kiseli sirevi koji dozrijevaju u otopini sol. Klasični Mingrelian se priprema samo na ovčjem mlijeku, ali svaka industrijska proizvodnja (bivol, krava ili koza) koristi se u industrijskoj proizvodnji. Kvalitetan proizvod ima ugodno kiselo-mlijeko, slani okus i slojevitu gustu konzistenciju. Nutricionisti savjetuju da ovaj sir češće koristite onima koji se bave sportom ili pokušavaju podržati taj lik. Činjenica je da Suluguni sadrži mnogo proteina s bogatim aminokiselinskim sastavom. Sadržaj masti u proizvodu je 45-50%, tako da pomaže u brzom vraćanju potrošenih resursa tijela. Svježi sir bez dodataka korisno je uključiti u prehranu djece, trudnica i osoba oslabljenih kroničnim bolestima.

Primjena sira

Ovaj prekrasni proizvod jede se u vrlo različitim oblicima: sirov, dimljen, prženi i pečeni. Zato postoji masa jela koja se mogu kuhati sa sulugunima. Prije svega, sir se može poslužiti kao zasebna posuda (u obliku rezanja), koristiti ga kao punjenje za pite, kao sastojak salate, kao osnovu za prvi i drugi tečaj. Nutricionisti kažu da je Suluguni najbolje kombinirati sa svježim povrćem, crveni grah luk. Okus je savršeno naglašen. balsamico, maslinovo ulje i kiselo vrhnje.

Klasični recept

Suluguni sir kod kuće nije lako pripremiti. Međutim, ako sebi postavite taj cilj, spremite se za rad:

• Osam litara nepasteriziranog kravljeg mlijeka treba ulijevati u prikladnu tavu i zagrijati na 35 stupnjeva. Dodajte tri mililitre tekućeg pepsina (to je poseban ferment za fermentiranje mlijeka), promiješajte i ostavite na toplom mjestu sat ili pol.
• Kada je mlijeko sklupčano u uske kvržice, treba ih izvaditi i položiti u cjedilo. Kod kuće je vrlo pogodno koristiti gazu - u nju možete objesiti sir i pričekati da se sva tekućina iscijedi. Ne odlažite serum, jer ćemo od njega pripremiti slanu vodu i dijetetsku skutu.
• Kao rezultat toga, dobivate mladi sir, koji se često naziva Imeretian ili Adyghe. Proizvod ostavite jedan sat u cjedilu ili fermentacijskoj gazi.
• Kada je pravo vrijeme isteklo, testirajte spremnost sira. Da biste to učinili, odvojite mali komad od njega, stavite ga u vruću vodu na nekoliko minuta, a zatim ga pokušajte rastegnuti. Ako se sir razbije, onda treba malo stajati.
• Kada proizvod postane dovoljno elastičan, treba ga razrezati na velike komade i staviti u posudu s hladnom vodom 20 minuta. Ova mjera će zaustaviti proces fermentacije.
• Sada možete ponovno provjeriti: stavite komad sira u toplu vodu (temperatura ne smije biti viša od 65 stupnjeva) i provjerite da li se lako topi.
• Sir razrežite na male komadiće, stavite u aluminijsku posudu i pokrijte toplom vodom (zapamtite oko 65 stupnjeva). Prvu vodu treba isušiti, a zatim još više.
• Ponovite postupak s vodom i pomiješajte nastalu masu dok ne postane glatka i elastična.
• Stavite dobiveni proizvod u formu i sami napravite slanicu. Da biste to učinili, razrijedite serum s 300 grama soli (sol treba biti 20% težine seruma).
• Sir stavite u kiseli krastavac i ostavite ga 12 sati.
• Stavite gotov proizvod u hladnjak, držite ga nekoliko sati i poslužite.

Kako napraviti zdrav svježi sir od sirutke, pročitajte ispod.

Hacho

Od šest ili sedam litara sirutke pripremit ćemo 300-400 grama ukusnog dijetetskog proizvoda. Za ovo:

• Zagrijte sirutku dok se na njenoj površini ne pojavi pjena.
• Nakon što ostavite proizvod neko vrijeme, treba ga ispustiti kroz gazu.

Visoka proteinska skuta je spremna.

Kako napraviti Suluguni sir (foto)

Kao što smo već spomenuli, vrlo je teško sami pripremiti ovo jelo prema svim pravilima. Stoga, ne preporučujemo da promatrate sve nijanse i suptilnosti ovog procesa, već koristite pojednostavljeni recept. Pročitajte kako napraviti Suluguni domaći sir (recept):

• Ulijte četiri litre pasteriziranog kravljeg mlijeka u lonac, stavite ga na vatru i zagrijte na 40 stupnjeva.
• Nakon toga u posudu stavite žličicu soli i 100 ml soka od limuna.
• Kada sadržaj tava uzme teksturu svježeg sira, prenesite je žlicom s prorezom u cjedilo prekriveno gazom.
• Pričekajte dok se ne iscrpi sav serum, a zatim čvrsto vežite tkaninu u vrećicu.
• Nakon četiri sata stavite budući sir u slanu vodu, u kojem mora ležati najmanje šest sati.

Kada je suluguni spreman, može se poslužiti za stolom ili koristiti kao punilo za salatu.

Kozji sir

Ovaj proizvod će imati poseban okus, različit od klasičnog. No, prijatelje i rodbinu tretirat ćete svježim domaćim kiselim sirom, koji je nježnog okusa i ugodne arome. Suluguni sir ćemo kuhati kod kuće na sljedeći način:

• Otopite jedan gram pepsina u jednoj čaši kravljeg mlijeka. Nakon toga, starter treba filtrirati kroz gazu i zagrijati u tavi do 30 stupnjeva.
• U zasebnoj tavi, zagrijati pet litara kozjeg mlijeka na temperaturu od 40 stupnjeva. Nakon toga dodajte jednu čašu jogurta, a zatim fermentirajte. Ostavite tavu pola sata na toplom mjestu.
• Nakon što se mlijeko sklupčalo, treba ga ponovno zapaliti. Dodajte joj žličicu soli i zagrijte na 30 stupnjeva.
• Bacite proizvod kroz cjedilo, prekriveno gazom. Kada se sirutka isuši, zamotajte budući sir u gazu i stavite ga pod teret tri sata.

Suluguni se mogu poslužiti kao zasebna jela ili kao punjenje za sendviče.

Domaći sir

Priuštite si domaći domaći sir. Nudimo vam vrlo jednostavan recept, koji čak i početnik može kuhati. Suluguni domaći sir:

• U loncu za kuhanje skuhajte jednu litru mlijeka, dodajte jedan kilogram skute i kuhajte, miješajući oko 20 minuta.
• Odvojite sirutku kroz cjedilo prekriveno gazom.
• Vratite masu skute u posudu, dodajte 100 grama maslaca i tri jaja. Umiješajte proizvode, stavljajući žličicu sode i soli.
• Sve zajedno skuvajte 10 minuta, a zatim sir prenesite u zdjelu, prethodno nauljenu, te je poravnajte žlicom.
• Stavite proizvod u hladnjak preko noći.

Kada je sir suluguni spreman, izvadite ga iz posude, izrežite ga na kriške i poslužite na stolu, dobro ga raširite na tanjuru.

zaključak

Sada znate kako napraviti suluguni sir kod kuće. Nadamo se da će vam recepti koje smo odabrali za ovaj članak biti korisni. Svježi sir dobro se slaže s povrćem i vrućim kruhom. To također može biti odličan dodatak juhe, meso i riblja jela.