Tapioka - što je ovaj proizvod i kako ga kuhati?

U istočnoazijskim trgovinama možete vidjeti prozirne vrećice s bijelim kuglicama. Tako izgleda tapioka. Što je to? Škrob, brašno, pahuljice, zgušnjivač za umake, žitarice, osnova za kreme za puding i tijesto. Sve je to tapioka.

Egzotični proizvod

Tapioka ... Koji je to egzotični proizvod koji je toliko voljen u zemljama Azije i Latinske Amerike? Izrađena je od drva manioke. Korijeni biljke se čiste, mrve u homogenu masu i suše. Iz dobivenih sirovina dobivaju se različite vrste tapioke. Prašak manioke je brašno ili škrob, ovisno o tehnologiji proizvodnje. Da bi se dobila brašno-tapioka, oguljeni korijeni se suše i melju u prah bez toplinske obrade. U isto vrijeme, hranjive tvari u kasavi pohranjuju se u najvećoj mjeri. Brašno manioke izrađuje se od istih jela kao i pšenica, odnosno palačinke, kolači od kruha, pudinzi, mesni i riblji umaci. Koristi se za tov životinja. Tapioka škrob je izvrsna alternativa za krumpir i kukuruz. Proizvodi sjajne poljubce, pjene, kreme i umake. Uključena je u recepte mnogih krem ​​juha kao dobar ugušćivač.

Tajne pravilnog kuhaja tapioke

Škrob - proizvod dugotrajnog čišćenja i isparavanja manioke. Odlikuje se snježnobijelom bojom, nedostatkom okusa i mirisa. U njemu ima manje hranjivih tvari nego u brašnu, ali izvorni oblik u obliku kuglica različitih veličina, sličan biserima, čini ga vrlo popularnim među kulinarskim stručnjacima. Reći o "biserima", što je tapioka, da je to običan škrob, bilo bi pogrešno. Prije kuhanja jela od kuglica od manioke, trebali bi biti natopljeni ili kuhani. Potopiti u vrućem prokuhanu vodu preko noći je poželjno. Kuhanje tapioke nije lako. Kuglice imaju tendenciju da tonu na dno tave i štap. To dovodi do činjenice da ne dosegnu željeno stanje u isto vrijeme. Kada su neki već postali prozirni, drugi su još uvijek bijeli. Da biste se nosili s tim, potrebno vam je iskustvo. Tapioka natopljena preko noći je dovoljna da se ispere, dovede do prokuhavanja i ocijedi. Kuhajte ga u velikoj količini vode, pazeći da se ne probavi i pretvori u homogenu masu. Tapioka "biseri" spremni su za jelo čim postanu potpuno prozirni. Ako ih ostavimo u vodi, apsorbirat će ga i postati preveliki i tekući. Ostavljeni bez vode, drže se zajedno u nerazdvojnoj grudici. Da bi se to izbjeglo, kuhane i osušene kuglice su podmazane, a lijepljene se razdvajaju rukama.

Ukusniji je tapioka, natopljena mlijekom. Potreban broj kuglica izlio je čašu kipućeg mlijeka i ostavio nekoliko sati da nabubri. Ovo je polu-završeno može se koristiti za izradu slastica. U nastavku je opis dva slatka jela.

Već znate kako se pravi tapioka. Recepti ponuđeni u članku nisu jako komplicirani. Pokušajte kuhati ova jela. S našim preporukama prvi put izlaze. Ovo je ukusna i izvorna poslastica. Prozirne kuglice, neobične za naše oči, trebale bi zadovoljiti i vas i vaše goste. Zapamtite da oni nisu napravljeni unaprijed. Miješanje svih sastojaka s tapiokom vrši se neposredno prije posluživanja, a prije toga se spremaju u hladnjak.

Desert iz kokosovog mlijeka, dinje i tapioke

Za pet obroka trebat će vam:

- 1 mala dinja;

- ½ šalice tapioke;

- ½ šalice šećera;

- ½ šalice vode;

- 1 šalica konzerviranog kokosovog mlijeka sa soli (na okus).

Pripremite tapioku kako je opisano u prvom dijelu članka. Od šećera i vode, kuhajte sirup i ohladite. Iz dinje pomoću srednjih kuglica. Stavite tapioku, dinju, šećerni sirup i kokosovo mlijeko u veliku zdjelu. Svi sastojci promiješajte i ohladite u hladnjaku. Raširite ohlađeni desert u čašama i poslužite za stol.

Puding od tapioke

sastojci:

- of čašu tapioke;

- 2 čaše vode;

- 4 žlice granuliranog šećera;

- 2 čaše mlijeka;

- 2 jaja;

- Vanilin po ukusu.

Namočite tapioku preko noći u vodi. Sljedećeg dana izlijte višak tekućine i stavite tapioku u posudu s mlijekom. Uz stalno miješanje, dovede se do ključanja i isključi.

odvojen bjelanjke od žumanjka. Žumanjke raširite šećerom, razrijedite malom količinom (1-2 žlice) kuhanog mlijeka i pomiješajte s tapiokom. Zagrijte i isključite. Ulijte vanilin, promiješajte i pustite da se ohladi. Razblažite bjelance u jakoj pjeni. Puding pažljivo dodajte u masu proteina. Posladak poslužite na stolu ohlađen, ukrašen šlagom i konzerviranim ili svježim bobicama i voćem.

Pravilno kuhani "biseri" tapioka prozirni. Ne smiju biti zamućene ili čvrste bijele mrlje.

Tapioka i Sago

Postoji mišljenje da je sago ista tapioka, da su to dijetetski proizvodi slični jedni drugima, ali to je vrlo kontroverzna izjava. Razlog za njegovo pojavljivanje objašnjen je kako slijedi. Sago loptice i loptice tapioke izrađene su po sličnim tehnologijama, ali su napravljene od različitih biljaka. U prošlosti je prehrambena industrija potrošačima nudila dvije vrste saga - prirodne i umjetne. Prirodni sago je načinjen od unutarnjeg mesa debla sago palme, a umjetni sago iz korijena manioke. Sago za hranu i okus je viši. Oba proizvoda se preporučuju dijeta bez glutena ali ne doprinose gubitku težine. Kalorijska vrijednost od 100 g tapioke je 367 kcal. U kuhanju se nađe slična aplikacija saga i zrna, koja je tapioka. Recepti u kojima je sago prisutan obično se primjenjuju na jela s tapiokom, samo tapioku treba uzimati dva puta manje nego sago.