Tempura: recept za kuhanje s fotografijama

Tempura, recept s fotografijom koju ćemo ovdje predstaviti, uglavnom nije jelo. Umjesto toga, to je specifičan način kuhanja, kao što je fondue. No, mnogi Europljani smatraju tempuru jelom japanske kuhinje, iako možete kuhati sve ili gotovo sve s ovom metodom: plodovi mora, riba, povrće i voće. No, bez obzira na to što smo pržili, učinak je isti: to je nešto zlatno, vruće, hrskavo izvana i osjetljivo iznutra. Čini se da je punjenje tempura sasvim svježe. Metoda prženja u tijestu omogućuje vam spremanje svih svojstava glavnog proizvoda. Japanska kuhinja poznata je po korištenju najsvježijih sastojaka. Filigranska tehnika kuhara Zemlje izlazećeg sunca u potpunosti zadovoljava svjetonazor i religiju naroda. Razmazujemo se i egzotično.

Povijest Tempure

To je nemoguće vjerovati, ali Europljani su učili Japance ljudima kako toplinu tretirati prehrambene proizvode, koji su kasnije postali poznati kao "tempura". Recept je u šesnaestom stoljeću dostavio portugalski misionari. U evangelizaciji lokalnog stanovništva nisu uspjeli, ali gurmanski su ga redovnici upoznati s mogućnošću prženja hrane u tijestu. Međutim, kao i mnoge druge stvari koje su Japanci posudili od stranaca, ova metoda toplinske obrade doživjela je značajne promjene. Tempura je u potpunosti prilagođena lokalnim proizvodima, a što je najvažnije - ukusima i prehrambenim potrebama stanovništva. Glavni proizvod, pet minuta prije nego se stavi na tavu, mora plutati ili rasti na krevetu. Ako tijesto je opal - to je izlio. Sve je samo najsvježije, brzo kuhano, ali oprezno.

sastojci

Posebno tijesto je ono što je dalo ime jelu tempure. Recept njegove pripreme razmotrit ćemo kasnije. I sada samo napominjemo da je potrebno posebno brašno za templarsko tijesto. Plain, pšenica ili raž, neće raditi. Tijesto od uobičajenog za nas, Europljane, žitarice postaju previše ljepljive. Možda je dobro stvoriti "ljusku" za proizvod koji dobro ne drži oblik (na primjer, pollock). Ali s običnim brašnom to će biti samo svakodnevno. riba pretučena ne božansku tempuru. Stoga je važno kupiti autentičan proizvod. U supermarketima se zove: "tempura brašno". Ako pogledamo sastav, vidimo da uključuje mješavinu riže i pšeničnog brašna, krumpirov škrob i sol. Sljedeći egzotični proizvod je ulje za kuhanje. Morate kuhati tempuru na mješavini sezama i povrća. Iz kuhinjskog posuđa trebat će vam duboka posuda.

Osnovna pravila

Trebamo slijediti određeni tijek akcije kako bismo napravili jelo tempure. Recept preporuča da se glavni proizvod reže na komade, poravna se prema potrebi (estetska komponenta u japanskoj kuhinji je od najveće važnosti), ispere i osuši na ubrusu. Ako je proizvod barem malo vlažan, tijesto se neće distribuirati preko njega tankim filmom i strši. Maslac bi trebao biti jako vruć do tijesta "zgrabio". U procesu kuhanja nemoguće je povećati ili pričvrstiti vatru ispod tave. I, što je najvažnije, morate pogoditi trenutak kada će jelo biti spremno. Druga odgoda - i više neće biti tako. Važno je izvaditi komade iz tave, otresti višak masnoće. Tada će tijesto ostati svježe, a na sredini - nježno.

Tempura: recept za tijesto

Dakle, već smo opskrbili potrebnim brašnom. Sada stavite čašu vode u zamrzivač na nekoliko minuta. Ne bi trebalo biti samo hladno, već i ledeno. Protresite dva jaja u dubokoj zdjeli. Rastopite ih ledenom vodom. Dodajte 160 grama brašna za jelo tempura. Recept iz fotografije pokazuje da u pripremi tijesta nema tajni. Nije potrebno s posebnom pažnjom miješati grudice brašna. I još više za to koristiti mikser. Samo porazgovarajte s vilicom ili kulinarskim umutačem kako biste stvorili mjehuriće u tijestu. Upravo oni i preostale grudice brašna daju završnoj tempuri takvu prozračnost i hrskavost. Slažem se: velika razlika s našim uobičajenim klyarom. Prije upotrebe potrebno je kuhati tijesto. I dalje od uključene ploče - od vrućine, tijesto postaje ljepljivo.

Korak po korak

Najpopularnije jelo koje se ne poslužuje samo u restoranima, nego iu najjednostavnijim restoranima u Japanu, je tempura škamp. Recept za njihovu pripremu, ovdje ćemo pogledati kako bismo vam dali ideju o algoritmu djelovanja i drugim osnovnim sastojcima. Čistimo velike škampe i nožem iz njih istisnemo tekućinu. Na trbuhu smo napravili nekoliko posjekotina kako bismo morskim plodovima dali izravan oblik. Crvena slatka paprika očistiti sjeme, izrezati na kriške. Odrežite mrkve dijagonalno s prugama, a prstenovi od luka. U oguljenim šampinjonima koristimo samo kape. Riblji file narezan na male, jednake komade. Svi gore navedeni proizvodi (suhi i poželjno ohlađeni) lagano se kotrljaju u brašnu i ostavljaju da leže. U duboku tavu ulijte mješavinu ulja i zapalite. I tek tada gnječimo. Spremnost ulja za prženje provjerava se kapljicom tijesta. Komadići glavnih proizvoda umočeni su u tijesto i rašireni na posudu. Pržite do zlatne. Obaramo ih samo jednom! Izvadimo, otresemo masnoću i stavimo na papirnati ručnik.

Tempura Rolls: recept s fotografijama

U samom Japanu, ovo jelo se naziva "američki roor", što ukazuje na njegovo podrijetlo. Sushi i rolnice po prvi su se put počeli umočavati u tempuru u Sjedinjenim Državama. No, sada je ovo jelo prisutno u jelovniku gotovo svakog japanskog restorana. Kako kuhati kekse tempure? Recept propisuje prvo kuhati rižu. Pospite ga octom i položite ga na drvenu površinu. Narezujemo razne sastojke za pecivo: losos, dimljena jegulja. Ostavimo rižu s nori listom. U njegovom središtu širimo punjenje: ribu, filadelfijski sir, kavijar, đumbir. Uz pomoć tepiha uvaljamo svitak. Stavimo tavu s masnoćom na vatru i počnemo kuhati tijesto. Svaku rolu umočite u tijesto, a zatim - u krušne mrvice. Izvlačimo, tresemo se, širimo na sito. Posluženo s wasabi.