Riba u tijestu: nekoliko recepata i savjeta

Kako se pržiti

Vjeruje se da pržena riba u procesu kuhanja gubi svoju sočnost i nježnost. Jeste kontroverzna izjava. Ako sve radite ispravno i ne odstupate od pravila, tada vas gotova posuda nikada neće razočarati. Dakle, ako se odlučite za prženje ribe, onda prvo morate zapamtiti nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da se nosite s ovim, na prvi pogled, teškom stvari:

1. Nikada ne odmrzavajte hranu u mikrovalnoj pećnici ili u tavi s tavi topla voda. U procesu kuhanja, oni će se raspasti, što uvelike otežava rad. Bolje je koristiti hladnu vodu ili staviti ribu na dno hladnjaka radi prirodnog odmrzavanja.
2. Kako bi se spriječio raspad proizvoda tijekom obrade, bolje je unaprijed posoliti i ostaviti da leži oko 15 minuta.
3. Ribe obično imaju specifičan miris. To se može izbjeći ako prethodno (20 minuta) pospite pripremljene komade sokom od limuna.
4. Prije vruće ribe svakako treba sušiti ubrusom. To će spriječiti prskanje ulja tijekom prženja.
5. Svaku ribu treba peći na žaru u velikim količinama maslaca. To je potrebno za brzo stvaranje kore, koja će sačuvati vlagu unutar proizvoda.
6. Da biste spriječili prskanje vrelog ulja, malo ga posolite prije stavljanja ribe u posudu.

Klasični recept

Kao što je poznato, da bi proizvod ostao nježan i sočan, potrebno je spriječiti, koliko je to moguće, gubitak vlage tijekom postupka pripreme. Najidealniji način da to učinite je tijesto. Radi se o tekućem tijestu, koje stvara visoku temperaturu u kipućoj masnoći na površini ribe, što sprječava izlaženje vlage iz proizvoda i štiti pulpu od isušivanja. Može se kuhati na različite načine. Klasična verzija je mješavina jaja, brašna i vode. Brašno može biti pšenica ili riža. Umjesto vode, često se koriste kravlje ili kokosovo mlijeko, pivo i čak vino. Riba u tijestu podsjeća na malu pitu s punjenjem u njoj. Stoga mora biti bez kostiju. Stoga zaključak: riba u tijesto je filet jelo. Za njegovu pripremu trebat će vam: za 2-3 ribe srednje veličine 1 jaje, 100 grama brašna, 120 mililitara kravljeg mlijeka, malo sode, soli i pola čaše biljnog ulja. I sve se radi vrlo jednostavno:

1. U svježoj ribi, odsjeći glavu i utroba sve utrobe.
2. Odvojite meso od kostiju posebnim nožem. Izrežite file na komade.
3. Zatim, u zdjelu s umutiti, utrljati jaje, ulijte u mlijeko i tukli sve dobro.
4. Dodajte prstohvat soli i sode, bez zaustavljanja miješanja.
5. Postupno unesite brašno. Trebalo bi napraviti vrlo tanko tijesto, slično onom za palačinke. Inače, to neće biti riba u tijestu, već prženi komadi pored tijesta.
6. Stavite tavu na vatru, ulijte ulje i prokuhajte.
7. Vilicom uzmite jedan komad ribe, obilno ga umočite u spremno tijesto i spustite ga u zagrijanu mast.
8. Isto učinite s ostalim prazninama. Nemojte ih slagati u posudu blizu jedno drugome.
9. Čim se na površini pojavila karakteristična kora, potrebno je brzo preokrenuti svaki komad. Riba u tijestu obično se kuha u otvorenoj tavi, ali je također moguća i ispod poklopca. Zato je bolje pržiti, a ulje će se manje prskati.
10. Gotov proizvod je postavljen na ubrus za uklanjanje viška masnoće. Sada možete poslužiti na stolu.

Dodaj pivo

Proizvodi u tijestu uvijek su iznimno sočni. Ali riba u tijestu za pivo dobiva poseban okus. Sve je u tijestu. Za pripremu 1 kilograma ribe trebat će vam: 3 jaja, čašu laganog piva, 200 grama brašna i malo soli. Kuhanje počinje s jajima:

1. Odvojite žumanjke od proteina.
2. Prvo pomiješajte s pivom, soli, brašnom i dobro promiješajte.
3. Nastaloj masi dodajte tučene proteine. Ispalo je bujno i nježno tijesto. Za mekoću možete dodati 50 grama maslaca ili biljnog ulja. Sada se za pripremu aromatičnog jela može upotrijebiti spremno tijesto. Ostatak procesa je isti.

Za ljubitelje eksperimenta

Riblji štap može se kuhati na drugi način. Za to nije potrebno koristiti alkoholna pića s niskim udjelom alkohola. Ništa manje ukusna riba se dobiva u tijestu s majonezom. Glavni tijek procesa se ne mijenja. Drugi je samo sastav tijesta: za 1 kilogram fileta trebat će vam 4 jaja, prstohvat soli, 2 luka, 200 grama majoneze, 5 žlica brašna. Proizvodi se uvode u fazama:

1. Prvo, morate pobijediti jaja sa soli.
2. Potom sitno nasjeckajte luk i zajedno s majonezom dodajte u posudu za udaranje.
3. Sada postupno u male porcije ulazi u brašno. Tijesto treba nalikovati gustoj kiseloj kremi. Bolje je pržiti na maslinovom ulju, ali možete mu dodati i malo vrhnja. Jedinstvenost ovog jela je da je jednako ukusna, i vruća i hladna.