Stupanj prženja. Značajke svake vrste

Za pripremu mesa odrezaka koristi se životinja ili riba, najčešće se koristi govedina. Ali kako biste uživali u ovom jelu, morate ga pravilno kuhati.

Što je pečeno meso?

Dobar i ukusan odrezak priprema se od mesa određenog dijela trupla životinje. Ne bi trebao biti uparen, idealno, proizvod treba odmarati dva do tri tjedna. Iz takvog mesa ispada najukusnije jelo s minimalnom količinom masti, sočno i nježno. Sam proces kuhanja nije težak, ali zašto onda toliko priča oko njega? Kuhanje odrezaka poseban je ugođaj koji se osjeća kako u procesu stvaranja kulinarskog remek-djela, tako i tijekom jela. U svakoj zemlji tradicija ovisi o području u kojem se odrezak proizvodi i vrsti odabranog mesa. Tehnologija pripreme u svakoj regiji ostaje nepromijenjena. Stupanj prženja može biti različit. Postoji sedam vrsta. Za ovo jelo se uzima mršav komad mesa, izrezan na velike dijelove po vlaknima širine oko tri centimetra. Tada se meso utrlja sa solju i paprom i polaže 20 minuta. Međutim, trebao bi biti suh. Dalje, pripremiti tava, koja će se kuhanje odreske - oni trebaju dva. Od prijatelja doznajemo koliko preferiraju pečenu posudu i nastavimo proces. Komad mesa stavlja se na površinu za prženje s temperaturom od 280 stupnjeva i peče dvije sekunde na obje strane 20 sekundi. Stvara hrskavu koru koja štedi sok i čini soak sočanom. Zatim se meso prebacuje na drugu površinu za prženje s temperaturom od 140 - 150 stupnjeva. Ne postoje stroga pravila u pogledu vremena pripreme, sve ovisi o vrsti proizvoda koji želite dobiti na izlazu. Pržimo na temperaturi od 140 stupnjeva i pratimo stupanj pečenja.

Vrste prženja

1. Sirovo sirovo meso. Za kuhanje carpaccio (smrznuta teletina).

2. Plava rijetka - mora imati ružičastu koru. Ovaj stupanj pečenja odrezak će se postići za 3-4 minute na temperaturi kuhanja od 100 stupnjeva.

3. Rijetko - kuhanje odrezaka traje samo 5 minuta. Posuda ima tvrdu koru, u mesu je crvenkasta i topla. Da biste postigli stupanj pečenja, podesite temperaturu kuhanja na 120 stupnjeva.

4. Srednje rijetko - meso crveno, s koricom. Temperatura kuhanja 126 stupnjeva.

5. Srednje - crvenkasto meso, iz kojeg izlazi sok. To je optimalni stupanj pečenja.

6. Dobro pripremljen - svjetlo meso, ima ružičastu nijansu, nema soka. Priprema se na 145 stupnjeva.

7. Dobro obavljeno - spaljeno meso, siva i suha. Pripremljeno na 165 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o brzini postizanja željenog stupnja pečenja.

zaključak

Meso je položeno na tanjur i prekriveno folijom, trebalo bi se "odmoriti". Dok je odrezak malo hladan, morate pripremiti umak. Da biste to učinili, uzmite šalotu i sitno isjeckajte, pecite oko dvije minute. Zatim ulijte rakiju u posudu, nagnite je iznad vatre, sve bi trebalo rasplamsati. Dopustite da alkohol izgori i prelijte umak preko posude. Odrezak nije samo tostirani komad mesa, već poseban ritual kuhanja. Sudjelujući u ovom postupku uživajte u tom procesu. Bon appetit!