Tsarskoe džem: recepti za kuhanje

Carski džem je tako nazvan jer je nekoć ogrozd smatran izuzetnom poslasticom, a džem iz njega pojavio se samo na stolovima plemenitih ljudi. Ova poslastica ima prekrasnu svijetlozelenu boju, a cijele kuhane bobice nisu samo atraktivne, nego i ukusne. Njegov slatko-kiselkast okus izuzetan je u kombinaciji s kolačima i vrućim čajem.

Da bi takav džem kod kuće, morate uzeti u obzir niz nijansi. Na primjer, što su zreliji plodovi zreliji, gotov proizvod će biti tamniji. Koristite malo nezrele plodove kako biste postali kraljevski džem od ogrozda ili smaragdni džem.

Kako ga kuhati kod kuće?

Možete primijeniti najlakši način, bez dodatnih aditiva. Ovo nije klasični kraljevski džem recept, ali lagan jedan. Da biste pripremili ovu deliciju, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 900 g ogrozdja, bez grančica i repova.
• 900 g - 1 kg granuliranog šećera.
• 600 ml vode.

Za svakih 450 grama oguljenih bobica uzmite 300 ml vode. Stavite ogrozd u vodu u veliki lonac debelih stijenki. Prokuhajte, kuhajte neko vrijeme, dok koža ne postane meka - ne omekša nakon dodavanja šećera.

Koristite 450-550 grama šećera po 450 grama bobica. Ako želite kuhati vrlo čvrste nezrele ogrozda, uzmite veliku količinu. Dodajte šećer i miješajte na laganoj vatri do konačnog otapanja. Ako počnete praviti džem prije njegovog otapanja, može se kristalizirati tijekom skladištenja. Donesite bobice u sirup na brz, ali ravnomjerno kuhanje na temperaturi između 105 ° C i 110 ° C i zapalite.

Istodobno operite staklenke u vrućoj, sapunastoj vodi, a zatim dobro isperite. Stavite ih u zagrijanoj pećnici na 160 ° C oko pola sata.

Oko 15 minuta nakon kuhanja, vaš džem bi trebao postati nešto viskozniji i prozirniji. Da biste provjerili njegovu spremnost, stavite čistu tanjurić u zamrzivač i dobro ga ohladite. Zatim, koristeći žličicu, stavite na njega malo sirupa od džema, ostavite da se potpuno ohladi. Zatim je povucite s kažiprstom. Sirup se treba zgužvati ako je džem spreman. Ako ostane tekućina i gotovo ne reagira na pritisak, nastavite s zagrijavanjem još nekoliko minuta. Po potrebi ponovite ispitivanje.

Zatim uklonite gornji sloj žlicom s površine džema. Izlijte pripremljenu poslasticu u pripremljene posude pomoću lijevka. Pokrijte površinu pokrivačem. vosak ili pričvrstite film i vežite ga oko vrata posude. Dopustite da se potpuno ohladi. To će spriječiti nakupljanje kondenzata ispod poklopca, što može izazvati plijesan. Zatim posude zatvorite steriliziranim poklopcima.

Jam Jelly

Postoje mnoge opcije za kuhanje kraljevskog džema. Na primjer, možete ga napraviti od ogrozda u obliku prozirnog smaragdnog mliječi. Za to ćete trebati:

• 5 i pol čaša nezrelog ogrozda (intenzivno zelena).
• 7 čaša šećera.
• 1 pakiranje pektina.

Operite bobice, izrežite ih i iscijedite sve sjemenke. Pripremljenu ogrozdicu prekrijte vodom u velikoj tavi, dodajte pektin i dobro promiješajte.

Zagrijte na maksimalnoj temperaturi, stalno miješajući, a zatim smanjite toplinu. U brzom pokretu dodajte sav šećer. Vratite se na maksimalnu vatru i kuhajte jednu minutu, stalno miješajući. Provjerite je li šećer potpuno otopljen. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri pet minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Zatim izvadite tavu iz vrućine.

Odmah ulijte džem u tople sterilizirane posude i napunite ih gotovo do vrha. Vruća brtva sa steriliziranim kapicama. Ostavite da se zaglavi dok se konačno ne ohladi na sobnoj temperaturi. Džem od kralježnice za zimu je spreman.

Pikantna opcija

Klasičan recept za ovu poslasticu, koja uključuje korištenje listova trešnje. No, možete kuhati kraljevski džem, dodajući ga lovor za zanimljiviji okus i miris. Trebate sljedeće:

• 600 grama ogrozda, oguljeno i bez stabljika.
• 600 grama šećera.
• 3 svježa lovora.
• Sok od jednog limuna.

Operite ogrozd, ostavite da se ocijedi u cjedilu 10 minuta. Stavite bobice, šećer i lovor u veliki lonac s debelim zidovima, toplinu na srednjoj vrućini. Postupno promiješajte šećer u vodi. Kada se potpuno otopi, povećajte toplinu i zagrijte vrećicu.

Sirup miješajte samo povremeno kada prokuha. Neprekidno miješanje potaknut će kristalizaciju, ali ne dopustiti da se zaglavi preplavi ili zapali. Uklonite sve pjene s površine.

Zakuhajte kraljevski džem 20-25 minuta, njegova temperatura bi trebala biti 104-107 ° C. To su idealni uvjeti za zgušnjavanje. Nakon toga, izvadite tavu iz vrućine i odmah ulijte sok od limuna, promiješajte.

U ovom trenutku, trebali biste biti spremni sterilizirani staklenke, koje biste trebali odmah sipati vruće pekmez. Ohladite radni komad zatvoren.

Pekmez od carskog ogrozda s lišćem trešnje

Ovaj recept se smatra starim i klasičnim. Kao iu drugim varijantama, ogrozd mora biti u pravom stupnju zrelosti, a to je tvrda i zelena. Trebat će vam sljedeće komponente:

• nezreli ogrozd (oko 5 šalica);
• šećer (7 čaša);
• lišće trešnje (60 komada);
• vode (oko 3 šalice).

Kako kuhati?

Kada izabrati ogrozd za kraljevski džem? Potrebne su nezrele zelene bobice koje su narasle i sadrže puno soka, ali ostaju čvrste i kisele. Ako vidite da su dostigli određeni stupanj zrelosti - vrijeme je da ih skupite za džem.

Najviše dugotrajan dio posla je ljuštenje ogrozda. Iz svakog bobica potrebno je rezati repove i rezati sjeme. To je prikladno učiniti na sljedeći način: napravite rez uz bobicu i koristite malu žlicu (vrh ručke) za odabir sjemena iz svake polovice bez kidanja plodova do kraja.

Nakon toga morate napraviti osnovu za sirup: dodajte lišće trešnje, većina njih (50 komada) u vodu. Uključite veliku toplinu i zagrijte da prokuha.

Ulijte bobice sirupom i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim ih stavite na hladno mjesto nekoliko sati, po mogućnosti noću.

Nakon toga u drugu posudu ulijte dvije šalice sirupa, a ostatak s lišćem možete baciti. U pripremljenu tekućinu dodajte 7 šalica šećera. Stavite tavu na vatru i pustite da proključa. Dodajte ogrozd.

Ponovo prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta (točno). Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte odvojeno 10 listova trešnje. Isključite štednjak, ohladite i stavite džem u staklenke, prekrivene poklopcima. Džem od kralježnice od lišća trešnje je spreman.

Mogućnost jagoda

Naravno, pod klasičnim kraljevskim džemom znači delikatesu zelenog ogrozda. Ali možete dodati i druge bobice. Na primjer, napravite kraljevsku džem od jagoda s ogrozdom

Za to ćete trebati:

• 2 šalice ogrozda;
• četvrtinu šalice vode;
• 8 čaša jagoda;
• 4 čaše šećera;
• četvrtinu šalice svježeg limunovog soka.

Operite ogrozd i stavite ga u posudu s vodom. Pokrijte i pustite da proključa, lagano miješajući dok se ne pojave sve bobice. Proći pola plodova kroz cjedilo, pire. Spustite krzno, stabljike i sjemenke. Od preostalih bobica ručno uklonite sjeme.

Pažljivo isperite jagode i dobro isperite. Mash dvije trećine bobica u pire ili proći kroz sito. Pire od jagoda i ogrozda, ostatak cijelog bobica, šećera i limunovog soka u velikoj tavi. Zagrijte i stalno miješajte dok se šećer ne otopi.

Kuhajte dok mješavina ne postigne konzistenciju želea. Traje oko 20 minuta. Uklonite iz topline i stavite u sterilizirane posude.

Opcija malina

To nije baš kraljevski džem, nego kulinarska fantazija na ovu temu. Ali rezultat vas može ugodno impresionirati! Što vam je potrebno:

• 1 kg ogrozda, malo nezreo.
• 4 čaše vode.
• Pakiranje pektina.
• 3 žlice džina.
• 750 grama zrelih malina.
• 3 šalice šećera.
• Sok od jednog limuna.
• 40 grama voćnog likera.

Kako to učiniti?

Uklonite sjeme iz bobica ogrozda. Stavite ih u vodu u velikoj tavi i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Stavite jednu žličicu čajne žličice u 3 žlice gina, zatim ulijte vrući sirup. Promiješati.

Uzmite malinu, sakupljenu u suhom vremenu, nemojte je prati (inače će njena aroma nestati). Iz tog razloga, važno je kupiti ovu bobica od pouzdanih dobavljača.

U velikoj tavi za umake lagano, ali pažljivo pomiješajte maline sa šećerom i sokom od limuna. Neka ova smjesa stoji jedan sat. Stavite lonac na vatru i lagano zavrijte, stalno miješajući. Potrebno je oko sat vremena na slaboj vatri da bi se postigla željena konzistencija. Uklonite iz topline i procijedite kroz sito da biste dobili crvenu prozirnu želatinu. Zatim ponovno zagrijte i dodajte bjelančevinu od ogrozda napravljenu u prethodnom koraku, kao i liker. Lagano promiješajte i raširite posude.

Zašto se ponekad ništa ne događa?

Džem od ogrozda kraljevski ili smaragdni džem mora biti svijetao i proziran. Ako se to dogodi, kristalizacija izgleda prilično neugodno. To se obično može vidjeti samo kada je desert posve hladan. Kao što stručnjaci kažu, postoje tri razloga zbog kojih se može dogoditi kristalizacija.

Prvo, kada šećer i voće počnu prokuhati prije nego što se svi kristali šećera otope u vodi.

Drugo, kad se šećer otapa i kraljevski džem dosegne energetsku fazu vrenja, rubove posude ne brišite čistom spužvom umočenom u vruću vodu. Dok se kristali šećera lijepe za rubove tave i padaju u vreli sirup, najveći se od njih akumuliraju i kombiniraju se s drugima, povećavajući veličinu.

Treće, nemojte miješati puno džema ili šećernog sirupa. Ako neprekidno miješate vreli sirup, kristali šećera se lome i odmah se ponovno spajaju.

Kako pripremiti banke

Kuhanje džema od kraljićnog ogrozda obično uključuje žetvu za zimu. Stoga je sterilizacija kanistera jedan od najvažnijih zadataka na koje morate uvijek odgovorno odgovoriti. Ako to ne učinite ispravno, možda ćete otkriti da će vaš džem biti pljesnivav i fermentirati ranije nego što se očekivalo.

Kako to učiniti kako treba?

Zagrijte pećnicu na 100 ° C. Operite staklenke u vrućoj sapunici, nemojte ih sušiti kuhinjskim ručnikom. Postavite vlažne limenke i poklopce na čistu posudu za pečenje, ali nemojte ih dodirivati ​​iznutra. Stavite ih u zagrijanu pećnicu 40 minuta. Pustite da se staklenke lagano ohlade prije nego što ih natočite u džem.