Vrste gljiva: imena, opisi, svojstva. Koje gljive rastu u šumi?

Na kraju svakog ljeta, vrijeme je da uzmete košaru ili čak dvije i odete po gljive u šumsko kraljevstvo. Gljive, koje rastu u središnjoj Rusiji, imaju masu korisnih nutritivnih svojstava, a uporaba nekih od njih lako zadovoljava ljudske potrebe za mesom i životinjskim proizvodima. Naravno, govorimo o jestivim gljivama.

Osim korisnih nutritivnih svojstava i jedinstvenog okusa, gljive su dobre i pružaju mogućnost potpunog opuštanja tijekom kolekcije. Malo se može usporediti s brojnim satima šetnje jutarnjom šumom, popraćenih čestim čučanjima i naslonjenim na uočene vlasnike svijetlih šešira.

Što su gljive?

Gljive se dijele na:

• jestivo;
• uvjetno jestivo;
• otrovne.

Pripadnost jednoj ili drugoj kategoriji određuje svojstva gljiva. Međutim, u ljudima se gljive lakše dijele na jestive i otrovne, bez ulaženja u takvu stvar kao što je "konvencija". Doista, vrlo malo ljudi će uzeti gljivu koju pojedu crvi, stari i truli, natopljeni ili obrasli plijesni, ili inače nerazumljivi, nepoznati s očima. Stoga stanovnici ne osjećaju potrebu za informacijama o uvjetno jestivim stanjima i vrstama gljiva.

Što je jestivo?

Najčešći jestivi gljive u šumama srednje zone su:

• vilovnjača;
• ptice jasena;
• vrganj;
• bijela;
• mliječne gljive (bijele i crne);
• vagoni (svinje);
• Mokhovikov;
• vilovnjača;
• gljiva;
• lisičke;
• vrijednosti (bullheads);
• Russula.

Osim njih, u posljednjih nekoliko desetljeća počeli su aktivno skupljati gljive, kako šume tako i polja, koje tradicionalno u Rusiji nisu donosile kući u košare, baš kao u Švicarskoj od starih nisu uzimali bijele.

Naravno, vrste jestivih gljiva nisu ograničene na ovaj popis. Međutim, ovi šumari najčešće padaju u košare.

Vrganj i vrganj

Ove vrste gljiva preferiraju listopadne ili mješovite šume s prevladavajućim brezama i jasenama. Smatraju se "rođacima" bijelaca i, naravno, "kraljem svih gljiva" - gljivom. Između njih, ove vrste gljiva razlikuju u boji kapu i pulpe pod njim, kao iu okusu. To je zbog njihove simbioze s različitim stablima - Aspen ne daje tamne dimi nijanse gljiva, kao što breza ne.

Njihovi šeširi su:

• od dimi sivkaste do bogate čokolade, gotovo crne - među vrganjima;
• boje jesenjeg lišća, smeđe, crvene, terakote, prljavo crvene - u pečurkama.

Svojstva hrane gljiva su ekvivalentna. S kulinarskog stajališta također nema razlike. Pržene su, kuhane, pirjane. Od njih se pripremaju juhe i juhe. Suhe su za zimu, smrznute. Mogu se usoliti i mlade, snažne goveđe trbušaste gljive. Što se tiče okusa, takvo jelo ne popušta staklenci slanih vrganja. No, ocat, ove vrste gljiva ne vole, kiseli vrganj i jasen krastavci su jako gorak.

vrganj

Borovik ili vrganj - svjetski priznat "kralj" gljiva. Mnoge nacije posjeduju legende posvećene njemu, u kojima se vrganj pojavljuje kao praotac svih drugih gljiva, i jestivih i otrovnih. Postoje legende u kojima su dva braća borovik. Jedan od njih dao je šumama jestive gljive. A iz drugog micelija se proliferirao otrovan.

Danas vodi rijetke vrste gljiva i gotovo je nemoguće pronaći bilo koju vrstu gljiva, osim bijelih.

Borovik može biti ne samo jestiv, na primjer, neki članovi ove šumske obitelji su otrovni:

• sotonskim;
• lijepa ili lijepa;
• Le Hal ili odvjetnik, gotovo nismo rasli, ali se često susreli u Francuskoj;
• le kele;
• zrnasto;
• ljubičasta;
• porosporovy;
• crveno pleteno, slično lijepom, ali različitom svijetlo crvenom ili narančastom "udom".

Vrlo je jednostavno razlikovati nejestive vrste borovika, koje najbliže odgovaraju popularnim imenima. Međutim, pronaći ih u naše vrijeme nije manje teško od jestivih vrsta vrganja.

Vanjski jestivi vrganji slični su vrganju, ali su značajniji i kruti. Ako stavite ove dvije gljive zajedno, razlika između njih bit će ista kao i između seljaka i kraljice, mješanca i moloskog psa.

Što se tiče kulinarskih specijaliteta, oni nisu. Vretenac je pogodan za kuhanje bilo kojeg jela, može se ubirati svim sredstvima i nema jednaku hranjivu vrijednost.

bijela

Prepoznaje se najprije u hranjivoj vrijednosti nakon vrganj listopadne šume su bijele. Potraga za njima trebala bi biti na brdima, rubovima, proplancima. Bijeli preferiraju ne sasvim vlažna mjesta i ne vole blizinu drveća, oni - "sami". Minimalni radijus susjedstva u miceliju, tj. Udaljenost između njezinih takozvanih "krugova" - 1 metar.

To znači da otkrivanjem bijela gljiva ima smisla gledati okolo i obilaziti njegovo mjesto rasta na udaljenosti ne manjoj od metra. Dakle, prilika za pronalaženje drugih bijelaca značajno se povećava.

Kape ovih ljepota obojene su smeđe u svim nijansama, a noga je debela, širi se prema tlu. Meso ispod kapice je bijelo, ali samo u mladoj gljivama. Što je stariji, svjetlije žuto-zelenkaste nijanse pojavljuju se u boji mesa. Botaničari ovu značajku objašnjavaju simbiozom s biljem.

Kuhanjem od bijelih, kao i od vrganja, možete raditi što god želite. Ove gljive su jednako dobre u svakom načinu kuhanja. Naravno, bijelo rublje se može sušiti, ukiseliti i ukiseliti.

Mliječne gljive, gljive i volnushki

Ove vrste gljiva ne spajaju se samo tradicionalnom metodom njihove pripreme - soljenjem i krastavcima, već i srodnim porijeklom. Da, i mjesta u šumi, oni vole slične - mokro ili u neposrednoj blizini vode, obroncima jaruga, nizina i drugih područja s visokom vlagom.

Štoviše, oni rastu u susjedstvu i obiteljima. Ako se pronađe obitelj volnuške ili Ryzhikova, nakon prikupljanja ove “žetve” treba pažljivo pretražiti sve ravnice u blizini, moraju postojati sendviči.

Imaju istu strukturu - šuplju gustu nogu i istu kapu, ali boje su različite:

• močvare su bijele i crno-smeđe boje;
• Ryzhikov - prljavo narančasta, terakota;
• Valovi su ružičasti, s dlakom na rubu.

Ove se gljive mogu koristiti na različite načine, ali se tradicionalno samo konzerviraju i solju. U prženom obliku vrlo su gorki, u juhama postaju neukusni, ali su se dobro pokazali u slanom stanju u salatama.

Maslata i Mokhoviki

Ove vrste gljiva vrlo su slične po izgledu. Razlika između njih leži u donjoj, šavnoj ravnini čepa i osobitostima rasta. Maslata raste "obitelji", a Mokhoviki - ponosni "usamljenici". Štoviše, za razliku od bijelaca, nakon što je pronašao mokhovik, ne možete pokušati tražiti druge, susjed ekstrahirane gljive može rasti za nekoliko desetaka metara.

Ove vrste gljiva preferiraju crnogorične šume. Maslata obožava uvjete borove šume, a mokhoviki vole skrivati ​​se u smrekovim šapama. Obje gljive obojane su u nijanse smeđe, a razlike između njih su sljedeće:

• mali, vrlo sklizak, kao da je prekriven sluzom ili masnoćom, žućkaste guste pulpe na prijelomu - vrganj;
• veliki, s velikim šeširom odozdo koji izgleda poput mahovine žućkaste boje - goveda.

Obje vrste su idealne za prženje, kuhanje svih vrsta toplih jela i dekapiranje. Možete ih zamrznuti. Ali sušenje tih gljiva slabo podnosi.

lisičke

Ime su dobili zbog činjenice da izgledaju kao lisična lica, iako nije jasno što točno. Njihov šešir glatko istječe iz nogu, ponekad se čini da noge uopće nisu, a gljiva se sastoji samo od šarene kapice.

Boja gljiva je od blijedo žute do vatreno crvene, ovisno o sastavu tla na kojem su rasli. Gljive rastu ne samo u obiteljima, već iu velikim kolonijama. To objašnjava njihovu ogromnu količinu na tržnicama. Doslovno možete skupiti veliku košaru lisičarki bez pomicanja s jednog mjesta.

Ove gljive se koriste za prženje, soljenje i mariniranje. Uz sve ostale metode kuhanja, oni gube okus. Međutim, lisičarke su savršeno suhe i vrlo su pogodne kao punilo prilikom kuhanja zimske juhe od kupusa ili drugih jela.

Valois

Međutim, to nije tako često, a rijetki nisu. Ove gljive izgledaju kao velika i ozbiljna rusa. Kao što se šale gljiva, ako prelazite bijelu i russulu, dobivate walui. Ova šala je najtočniji opis izgleda tih gljiva.

Koriste se kao univerzalna punila u pripremi jela, ali okus je samo u krastavcima. Za praznine za zimu, kao što su sušenje ili zamrzavanje, nisu prikladne.

Rastu preferiraju na rubovima listopadnih šuma, s prevladavanjem breza. Oni ne vole sirove nizine i obilje travnjaka.

russule

Najčešća gljiva. Kako se ljubitelji šale oko šume s košarom: "Koliko bi vrsta gljiva postojalo, još uvijek skupljate russules." Iako su češći od drugih, teško ih je prikupiti. Russulae karakterizira izrazita krhkost, lomljivost, mogu se pretvoriti u prašinu čak iu košari.

Njihova nutritivna i okusna vrijednost je najniža. Najoptimalnija upotreba russules kao punilo u kiseljenje i dekapiranje marinade.

Izvana, ova gljiva - elegantna. Noga glatka, bijela. Šešir bilo koje boje i sjene, svijetao i privlačan. Meso ispod njega nije - gljiva se odnosi na tanjur.

Što su otrovne?

Vrste otrovnih gljiva nisu ništa manje raznolike od jestivih. Jednostavno ih je sve nemoguće zapamtiti, a to nije potrebno. Žetva žetve u košari trebala bi se voditi zlatnim pravilom - "nije sigurno - ne uzimajte ga".

Češće od drugih u ruskim šumama mogu se susresti:

• muharica;
• blijede pečurke;
• lažne gljive i lisičarke.

"Kralj svih pogačica", to jest lažni sakupljač, poznatiji kao sotonska gljiva sada ga je teško naći, baš kao i njegov jestivi rođak. Također rijetko postoje lažni bijeli, jasen ili vrganj. Nije ih teško razlikovati - svi otrovni blizanci od čistokrvnih gljiva imaju jak neugodan miris, vidljiv kad im se kape razbijaju, meso je „nejestivo“, kisele nijanse i „mršavi“ zakrivljeni krakovi. Čak i osoba koja je prvi put došla u šumu i vidjela gljive samo na slikama, zasigurno će pri pogledu na lažne kolege reći da nešto nije u redu s tim “darovima prirode”.

Pale grebe

Nije teško razlikovati blijedu krastavicu svojim mršavim nogama u suknji, plavo-jorgovanoj boji tanjura i sivkastom trokutastom kapom s izraslinama. Nema želje čak ni približiti se gljivama, a kamoli sagnuti se ili uzeti rukama. Usput, to se ne može učiniti jer je grebe nevjerojatno toksičan. Ne smije se srušiti štapom ili nogom. Prvo, toksin će ostati na cipelama i štapovima, a drugo, gnjurac donosi značajne koristi šumi.

Amanita

Amanita je poznata svima koji nisu ni bili u šumi. Osim tradicionalne "naše izvorne" gljive s crvenom kapom i bijelim pjegama, tu su i narančaste i zelene, pa čak i plave sorte. Pronalaženje obitelji amanitas u šumi, ne morate ih razbiti. Iako su za suvremenu osobu beskorisni, šume i njezini stanovnici, a ne samo vjeverice ili ježevi, ali i stabla, trebaju i gomile. Ova gljiva je, na primjer, prirodni neprijatelj lisnih uši, plijesni i drugih parazita koji uništavaju čitave šume. U davna vremena, lijekovi su pripremani od agarica. Dakle, gljivice se ne smiju pokvariti. Osim toga, vrste uzgoja gljiva su prilično složene, a nakon što ste nogom izbacili mladu gljivu, možete je napraviti tako da na ovom mjestu više nikada neće rasti.

Lažne lisičarke i gljive

Gljive (jestive), iako su vrlo ukusne i zdrave gljive, ne preporučuju se za okupljanje onih koji nemaju znanja i iskustva. Budući da je nasljedni berač gljiva često nemoguć za šetnju u šumi s košarom od ranog djetinjstva do razlikovanja istinskih iskustava od lažnih. Vanjske razlike među njima gotovo da i nisu vidljive.

Lisičarke (lažne), iako nevjerojatno slične jestivom, s bliskim izgledom razlikovat će ih i od neiskusne osobe. Lažno prekriven bjelkastim izraslinama iznutra. Postoji osjećaj da gljiva - teen acne. Sama boja je svijetla, ali nije zdrava, kao lisičarka, kao da je "jela krv". Također, ova gljiva ima gusto meso s krvavim ili ružičasto-terakotnim trakama, koje je odmah vidljivo tijekom pauze, što nije slučaj s normalnim jestivim vrstama.

Općenito, okupljanje u šumi, ne morate zgrabiti i staviti u košaru sve što pada uz staze. Morate uzeti samo one gljive, u kojima postoji povjerenje. Još bolje, idite na gljive s iskusnom osobom.