Vegetarijanski boršč: recepti s fotografijama

Svake godine sve je više pristaša ne samo zdrave, već i tolerantne prehrane u svijetu - vegetarijanci, vegani i sirovi prehrambeni proizvodi više nisu čudo za svakoga (kao što je bilo prije stotinu godina). Ovaj članak detaljno opisuje pripremu vegetarijanskog borča prema receptu s fotografijom, objašnjavajući neke zanimljive nijanse povezane s ovim jelom.

Nekoliko riječi o jelu

Boršč je tradicionalna ukrajinska juha od povrća, koja se priprema na bazi repe. Recept za vegetarijanski boršč s repom praktički se ne razlikuje od klasičnog, osim činjenice da se umjesto mesne juhe, za kuhanje povrća koristi obična voda i biljno ulje.

Važno je znati da se cikla koristi u boršču točno crvenih, salatnih sorti, a ne ružičasta, kao što ponekad rade i neznalice. To je svijetle boje ovog zdravog korijena daje bogatu nijansu boršču, što mnogi stranci nazivaju "ukrajinska crvena juha".

Kako kuhati na jugu Ukrajine?

Vegetarijanski recept za boršč uključuje standardne sastojke:

• tri litre vode;
• tri krumpira;
• jedan po jedan: luk, mrkvu i repu;
• 1/2 kom Bugarski papar;
• 1/4 vilica bijelog kupusa;
• četiri zrele rajčice ili 1 žlica. l. paste od rajčice;
• dva češnja češnjaka;
• četiri čl. l. biljno ulje;
• začini po vašem ukusu, svježe zelje.

Kako kuhati?

Kuhanje klasičnog vegetarijanskog borča prema receptu (sa fotografijama) ne traje dugo, jer povrće ne treba dugotrajnu toplinsku obradu, za razliku od mesa. Za početak, sve povrće (osim krumpira) treba oguliti i izrezati na tanke trake. Krumpir se reže na kockice ili kocke srednje veličine.

Zatim, u kipuću vodu, stavite beets i krumpir u isto vrijeme, a kada kuhano, čine vatra manje. U tavi u ulju popržite luk dok ne pocrveni, dodajte mrkvu i papar. Kuhajte tri minute uz miješanje. Kad je povrće mekano, dodajte sjeckanu rajčicu ili rajčicu, dobro izmiješajte i dodajte začine. To može biti prstohvat origana, crnog papra ili korijandera. Svaka domaćica ima svoj omiljeni set začina za povrće koje dodaje jelu tijekom kuhanja. Neka benzinska postaja nekoliko minuta, isključite toplinu ispod tave.

Kada su krumpiri gotovo gotovi, u sadržaj posude ulijte borsch preljev, dodajte zdrobljeni češnjak i ostavite juhu kuhati na laganoj vatri deset minuta. Zeleni (peršin i kopar) polažu se tri minute prije završetka kuhanja.

Kako kuhati juhu u zapadnoj Ukrajini?

Kuhanje vegetarijanskog borča prema klasičnom receptu stanovnika Lavova, Ternopila i obližnjih krajeva Ukrajinske Republike malo se razlikuje od južnjačke varijante: repe nisu položene prvi, već na kraju, uz umak od rajčice, a kupus se mnogo manje koristi. Na temelju broja sastojaka iz prethodnog recepta, pržite luk u ulju do zlatno smeđe boje, dodajte mrkvu i slatke paprike, kuhajte u mekoću i dodajte repu, izrežite na tanke trake. Nakon još tri do pet minuta prženja, povrću dodajte rajčicu (ili rajčicu), sol i kašičice narezane na kockice. šećera, neki dodati jedan Art. l. ocat za posudu za laganu kiselinu.

U tavi kuhajte vodu s malim korijenom peršina, isjeckan u male slamke, stavite kockice na kockice i kuhajte dvadeset minuta na srednjoj vrućini, zatim dodajte umak od povrća, zdrobljenog češnjaka i soli. Neka juha kuha deset minuta, pokrijte sitno sjeckani kopar i isključite štednjak. Neka juha stoji 10-20 minuta i poslužite.

S grahom

Da bi jelo postalo hranjivije, možete kuhati vegetarijanski boršč s grahom prema receptu korak po korak:

• Potopite čašu graha za noć. Na početku kuhanja ulijte četiri litre vode i kuhajte grah dok ne završite.
• Pošljite oguljeni i sjeckani krumpir grahu, a nakon deset minuta kuhanja - repu u trake.
• Nakon još deset minuta, stavite isjeckan kupus, a nakon osam minuta kuhanja dodajte povrće za boršč.
• U tavi u ulju popržite luk s mrkvom do rumenila, dodajte bugarsku papriku, začine i rajčicu. Promet nekoliko minuta i prelijte već pripremljenim grahom.

Ako koristite vegetarijanski recept boršč bez kupusa onda mi jednostavno preskočimo ovaj korak i nakon što su repe spremne, stavljamo umak od rajčice. Vi bi također trebali dodati sjeckani češnjak - to je stalni pratilac ukrajinskog boršč, zajedno s pampushkas ili krekeri od tamnog kruha.

S gljivama

Još jedan recept za ukusan vegetarijanski borsch, koji koristi gljive ili bilo koju drugu gljivu kao dodatak proteinu. Za pripremu juhe od četiri litre vode trebat će vam:

• tri krumpira;
• tristo grama kupusa i svježih gljiva;
• jedan luk i mrkva;
• jednu malu sortu repe;
• 1 tbsp. l. paste od rajčice;
• 1/3 sata l. korijander i isti crni papar;
• četiri žlice biljnog ulja;
• mali štapić muškatnog oraščića.

Također, trebat će vam svježi kopar, peršin ili cilantro, kao i nekoliko žlica kiselog vrhnja. Važno je napomenuti da vegetarijanci jedu mliječne proizvode, što vegani ne. To je jedna od razlika između ova dva bitno bliska kretanja.

Kuharski recept

Vegetarijanski borsch s gljivama priprema se prema osnovnom principu: luk se najprije peče u dvije žlice maslaca, zatim se šargarepe šalju u nju. Povrće se pirja sve dok mrkva ne da boju maslacu, a zatim im se dodaju cikla, izrezati na čiste slamke, a nakon pet do osam minuta rajčica i čajna žličica šećera. Napunite 0,5 šalice tople vode i pirjajte četiri minute dok se povrće ne pripremi. U drugoj posudi zagrijte preostalo ulje, ulijte začine u njega i nakon deset sekundi položite gljive rezane u male kriške. Pržite gljive, povremeno miješajući, sve dok se boja ne promijeni lagano i pojavi se karakterističan okus gljiva.

Paralelno s ovim procesom, stavite narezane krumpire u lonac kipuće vode, prokuhajte dok pola ne skuhate i dodajte isjeckan kupus. Po želji možete dodati korijen peršina ili malo celera za okus juhe, ali bez njih će juha biti vrlo mirisna zbog prženih gljiva pomiješanih sa začinima. Pet minuta nakon kuhanja kuhanja, smanjite vatru i dodajte povrće u tavu, a nakon tri minute - gljivu. Dajte boršču da dobro prokuha pet minuta, a zatim isključite toplinu. Poslužite bolje za dvadeset minuta: juha će biti prožeta, prožeta aromom gljiva i postat će još ukusnija.

Neki korisni savjeti

S obzirom da recept za vegetarijanski boršč ne sadrži meso, ribu, pa čak i maslac, za mnoge se kućanice postavlja pitanje kako napraviti jelo hranjivijim i gustim. Da biste to učinili, iskusni kuhari preporučuju povećanje postotka krumpira u posudi za trećinu, a kada se kuhaju, zgnječite ga žlicom i zgnječite tijekom kuhanja. Ovaj trik dugo su koristili ljudi koji ne konzumiraju mesne juhe.

Količina tekućine u boršču može se dozirati, jer neki vole deblje prve tečajeve, dok drugi vole uživati ​​u juhi, čak i ako je povrće.

Unatoč činjenici da klasični boršč kao glavno povrće uključuje ciklu, neki su kulinarski eksperimenti počeli dodavati jelu grašak, kriške patlidžana, pa čak i Adygei sir. Naravno, to krši tradiciju istinskog ukrajinskog boršča, ali za neke može biti značajan dodatak jelu bez mesa.

Ako je to slučaj, a crvena repa sorte nisu pri ruci, možete koristiti ružičaste sorte, ali u isto vrijeme povećati dozu paste od rajčice za trećinu, tako da juha ne gubi boju i ostaje svijetlo crvena. Glavna stvar je da ne brkati ružičasta raznolikost od repe od stočne hrane, koja se koristi za stočnu hranu i ima gotovo bijele boje.