Vitamini topljivi u vodi i njihova uloga

9. 3. 2020.

vitamini topljivi u vodi Vitaminske tvari su niskomolekularni spojevi organskog podrijetla s raznolikom kemijskom strukturom. Stimulirati biokemijske reakcije koje nastaju zbog enzimskih sustava u kojima su vitamini sastavni dio. Oni su dio prehrambenih proizvoda u malim dozama i ne mogu se proizvesti u ljudskom tijelu, osim vitamina K, stoga se za normalno funkcioniranje svih organa i sustava njihov sadržaj mora nadopunjavati zdravom hranom ili uzimanjem vitaminskih pripravaka.

Klasifikacija vitamina

Kao i sve kemikalije, vitamini imaju nekoliko klasifikacija, od kojih se većina temelji na njihovoj sposobnosti da se rastvore u vodenom okolišu ili u mastima. Postoje dvije glavne skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u vodi. Prvu skupinu čine vitaminski spojevi koji su topljivi samo u mastima: holekalciferol, retinol, filokinon, tokoferol, karotenoidni pigmenti. Vitamini topljivi u vodi uključuju biološke spojeve vitaminske prirode, koji se ne otapaju u mastima. Medij za njihovo otapanje je voda.

Prema kemijskoj strukturi vitaminskih tvari, oni se odnose na: heterocikličku seriju, alicikličku seriju, alifatsku seriju, aromatsku seriju.

Vitamini topljivi u vodi i topljivi u vodi mogu imati različite uloge u ljudskom tijelu:

antioksidanse (retinol, tokoferol, askorbinska kiselina, beta-karoten);
prohormoni (retinol i kolekalciferol);
koenzimi (vitamini skupine B, filokinon, biotin).

Klasifikaciju možete primijeniti prema funkcionalnoj ulozi, iako je rjeđa.

Popis vitamina topivih u vodi

Vitamini topljivi u vodi uključuju:

Svi vitamini iz skupine B,
S vitaminom u obliku askorbinske kiseline,
Vitamin H predstavljen biotinom
Vitamin P u obliku rutina, citrina, katehina, hesperidina.

Brojna skupina B zastupljena je sa 7 vitamina, od kojih su neki zastupljeni s nekoliko aktivnih oblika odjednom:

₁ vitamin u obliku tiamina;
B ₂ vitamin u obliku riboflavina;
PP ili B ₃ vitamin u obliku nikotinske kiseline, nikotinamida, niacina;
B5 u obliku pantotenske kiseline, kalcij pantotenat ;
B6 kao piridoksin;
U _s ili B ₉ vitaminu u obliku folne kiseline;
B12 u obliku kobalamina.

Vitamini topivi u vodi: opće značajke

Predstavnici ove skupine imaju zajednička svojstva koja omogućuju karakterizaciju ove skupine kao cjeline.

Njihova sposobnost otapanja u vodi, a ne u mastima. Zbog te osobine, vitamini topljivi u vodi brzo prolaze kroz stijenku crijeva, a njihova akumulacija se ne pojavljuje u stanicama raznih tkiva, s izuzetkom kobalamina. Zahtijeva dnevni unos ovih tvari.
Proizvodi biljnog podrijetla glavni su izvori za tijelo, ali neki vodotopivi vitamini dolaze u velikim količinama u sastavu hrane za životinje.
Vrijeme zadržavanja u tijelu je nekoliko dana, zbog njihove brze eliminacije.
Nedostatak nekih vitaminskih tvari uzrokuje neaktivnost drugih spojeva vitaminskog podrijetla.
Još jedna važna karakteristika vitamina topivih u vodi, povezana s brzim uklanjanjem ili cijepanjem njihovog viška, omogućuje da se ne uzrokuje poremećaj u radu cijelog organizma.
Aktivnost ovih spojeva nastaje nakon reakcije fosforilacije, zbog čega je ostatak fosfata vezan na molekulu vitamina.

Kemijska struktura

Moguće je odrediti koji su vitamini topljivi u vodi i koji se rastvaraju u masti strukturom njihovih molekula. Predstavnici alicikličke i aromatske serije su masti topljive tvari, a alifatske i heterocikličke vitaminske tvari otapaju se u vodenom mediju, osim tokoferola.

Alifatska serija uključuje askorbinsku kiselinu, koja je derivat L-gulonske kiseline. Postoje dva oblika: L-askorbinska i dehidroaskorbinska kiselina. Oba spoja mogu prijeći iz jednog oblika u drugi.

Drugi predstavnik ove serije je pantotenska kiselina, uključujući D-2,4-dihidroksi-3,3-dimetilbutansku kiselinu i P-alanin, čiji spoj nastaje zbog amidne veze.

Heterociklički spojevi

Preostali vitamini topivi u vodi su heterociklički spojevi koji sadrže cikluse ugljika i drugih elemenata.

Tiamin se sastoji od pirimidinskih i tiazolnih prstena, između kojih se nalazi metanski most.
Riboflavin se temelji na izoalloksazinu i ribitolnom alkoholu.
Vitamin PP predstavlja nikotinska kiselina i njezin amid.
Kao dio vitamina B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) postoji ciklus u obliku piridinskog prstena.
U biotinu je nađen ciklus u obliku tiofenskog prstena, spojen na ureu i pentansku kiselinu. Folna kiselina uključuje ostatke pteridina, para-aminobenzojeva i glutaminskog ostatka.
Složena struktura molekule vitamina B12, koja se sastoji od iona kobalta.
Vitamin P objedinjuje skupinu bioflavonoida, kao što su katehin, flavonon, flavon, koji su polifenolni spojevi.

Uloga u biokemijskim procesima

Vitamini topljivi u vodi su koenzimi za enzimske sustave mnogih oksidativnih i reducirajućih procesa. Oni kataliziraju djelovanje pojedinih enzima i njihovih kompleksa. Zbog toga nedostatak vitamina dovodi do poremećaja metaboličkih procesa.

Neki vitamini (askorbinska kiselina iz topljivih u vodi) su antioksidanti koji inhibiraju oksidaciju organskih tvari u tijelu.

Vitamini kao sastavni dio bioloških sustava

Koenzimska uloga vitamina topivih u vodi prikazana je u različitim reakcijama. U nastavku su informacije o tim reakcijama i sastav enzimskih sustava.

Vitamin u obliku TDF uključen je u piruvat dekarboksilazne i a-ketoglutarat dehidrogenazne komplekse, pod djelovanjem kojih se oksidiraju soli piruvične i a-ketoglutarne kiseline.
U vitamin ₂ nakon ulaska u krv je uključen u formiranje flavin coenzymes FMN i FAD.
U ₃ vitamina u obliku nikotinske kiseline nastaje NAD i NADP, koji su dehidrogenazni koenzimi.
Vitamin ₅ u obliku pantotenske kiseline uključen je u sintezu acetil-koenzimA i 4-fosfantofetskog koenzima.
S B6 sintetizirani su piridoksal fosfat i piridoksamin fosfat. Ti koenzimi su dio enzima koji ubrzavaju transaminaciju i dekarboksilaciju aminokiselinskih ostataka.
Vitamin H je karboksilaza koenzim, dio je malonil-koenzimA i acetil-koenzimA.
Iz B9, sintetiziraju se koenzimi, koji su odgovorni za prijenos metil, formil, hidroksimetil skupine, stvaranje purinskih nukleotida, transformaciju glicinske i serinske aminokiseline.
U ₁₂ sudjeluje u stvaranju koenzima metilkobalamina i deoksiadenozilkobalamina. Prvi od njih utječe na formiranje metionske aminokiseline i konverziju folne kiseline, a druga regulira transformacije povezane s masnim kiselinama i aminokiselinama.

Znakovi nedostatka vitamina B

Vrijednost vitamina topivih u vodi za ljudsko tijelo je vrlo visoka, a njihov nedovoljan unos dovodi do razvoja raznih bolesti.

Nedostatak B ₁ dovodi do poremećaja probavnog procesa, polineuritisa s degenerativnim promjenama u živčanom sustavu, što može rezultirati paralizom u obliku Bury-Bury bolesti. Drugi znak je pogoršanje kardiovaskularnog sustava s promjenom srčanog ritma i povećanjem volumena.

Nedostatak B ₂ dovodi do usporavanja rasta u djetinjstvu, upalnih procesa u usnoj šupljini, ispucalih usana, dermatitisa u tom području. nasolabijalni trokut, konjunktivitis, katarakte, slabost mišića.

Nedostatak B ₃ uzrokuje pelagru, kod koje se promatra dermatitis kože, probavni poremećaji u obliku proljeva, s jakim nedostatkom vitamina, dolazi do sloma živčanog sustava.

Nedostatak vitamina B ₅ dovodi do dermatitisa, degeneracije tkiva intrasekretornih žlijezda, srca, bubrega, upale perifernih živaca, paralize, gubitka kose, iscrpljenosti cijelog organizma.

Uz avitaminozu B6, živčani sustav je pretjerano uzbuđen, grčevi i dječji dermatitis.

Nedostatak ₉ uzrokuje anemiju, leukopeniju, zaostajanje u rastu mladog tijela, smanjenu sposobnost regeneracije epitela.

Vitamin A vitamin B12 povezan je s razvojem megaloblastične anemije u kojoj se smanjuju veličina i broj stanica eritrocita, a javljaju se i poremećaji u funkcioniranju živčanog sustava. vrijednost vitamina topivih u vodi

Nedostatak vitamina C, H, P

Uz nedostatak vitamina P krvare desni, javljaju se potkožna krvarenja, opća slabost, umor.

Kada vitamin C nedostatak vitamina razvija skorbut, popraćeno popuštanjem zubnog mesa, otpuštanje zubi, krhkost zidova kapilara.

Nedostatak vitamina H očituje se u specifičnim osipima, crvenilu, ljuštenju kože ili prekomjernoj masnoći, gubitku kose, bolovima u mišićima, umoru, pospanosti i depresivnosti.

Izvori vitamina

Zbog nedostatka kumulacije, vitamini topljivi u vodi moraju se stalno unositi s hranom. Stoga morate znati koje proizvode sadrže.

U ₁ vitamina se nalazi u ljusci zrna žitarica, u sjemenkama mahunarke, u stanicama jetre, bubrega, mozga, miokarda.

Vitamin _{2 je} prisutan u jetri, bubrezima, jajima, mlijeku, kvascu i špinatu, pšenici i raži. Može se proizvoditi u ljudskom crijevu.

Izvor vitamina PP su riža i pšenične mekinje, kvasac, jetra i bubrezi.

B5, B6 i H vitamini nalaze se u jetri, jajima, mesu, ribi, mlijeku, kvascu. U ₅ i ₆ su prisutni u krumpiru, mrkvi, pšenici, jabuci. Sva tri vitamina u maloj količini sintetiziraju se u crijevima.

U ₁₂ vitamina se nalazi u stanicama jetre i bubrega.

Puno vitamina C u svježem voću, povrću i začinskom bilju.

Vitamin P nalazi se u limunama, aronija, heljda, crni ribiz, listovi čaja, šipak.