Mokri bjelanac za ukrašavanje kolača: recept

Vrlo često iskusni majstori koriste kremu sa zanimljivim imenom - "Mokri kolač" za ukrašavanje kolača. Ime je tako za vrlo neobično i prekrasno svojstva, koje vrijedi govoriti u više detalja.

Klasificiramo i karakteriziramo

Vlažna kolač od bjelanaca je dobila ime po ljudima, jer se često koristi, voli i cijeni. Iskusni slastičari ga pripisuju kategoriji proteinskih ili, kako se nazivaju, kuharice, kolač od bjelanaca. Međutim, ona se neznatno razlikuje od svojih bližnjih jer je to križ između njih. Ukupni kolačići, kao što mnogi znaju, tri su:

- Francuski, ili samo tučeno s šećerom u prahu (ili običnim šećerom).

- Talijanski. Teže pripremiti, ovdje se proteini pune gustim sirupom, zahtijeva pažljivost.

- Švicarcima. Ovdje se mješavina proteina i šećera šalje u vodenu kupku samo do potpunog otapanja njezinih kristala, a zatim se uklanja i šiba kao francuski kolač.

Nešto prosječno između talijanske, švicarske i francuske verzije kuhanja može se nazvati kremom "Mokri kolač". Njegov recept sugerira isto miješanje bjelančevina i šećera, samo ih premlaćivanje u pjenu dolazi izravno na samoj vodenoj kupelji.

Posebne značajke

"Vlažni kolač" često se koristi za ukrašavanje kolača, ali zahtijeva određenu vještinu. Ali možete sa sigurnošću reći da, ispunivši ruku dobro, možete s njom činiti prava čuda. Ovo je odlična opcija za kreiranje klasičnih kremnih figura (ukrasa u obliku ruža i latica) i njihovih cjelokupnih kompozicija, krema savršeno zadržava svoj oblik i, ako je pravilno pripremljena, neće teći ni nekoliko dana nakon dizajna tijesta. Naprotiv, on ima divnu imovinu - malo zgusnutu oko rubova, kao proizvod, nakon čega mu je dano tako neobično ime - "Mokro kolač od bjelanaca". Recept za bilo koji kolač s njim bit će dobar iz nekoliko razloga odjednom. Ova krema:

1. Vrlo stabilan.
2. Jednostavan za pripremu.
3. Jeftin (na temelju troškova proizvoda).
4. Elastičan.
5. Sjajni.
6. Ne širi se.
7. Lako se nanosi - dobro za izravnavanje kolača.

Obrnuta strana novčića

Jedna od najjeftinijih prirodnih krema danas, prema većini slastičara, je "mokra kolač". Recept se sastoji od minimuma sastojaka dostupnih svima, ali možete ih pokvariti pogrešnim pristupom. Kao i svi proizvodi od tijesta, ova krema zahtijeva jasnu sekvencu u akcijama, inače sve može biti suočeno s neugodnim neuspjehom.

Tako se, primjerice, može pokazati da su "mokri kolačići" lijepi, pahuljasti, svijetli i prozračni izgled, ali u roku od sat vremena nakon ukrašavanja torte, skliznuti će i posuti po posudi. A razlog za tako čestu pojavu među početnim majstorima incidenta je to što ga jednostavno nemaju, to jest, krema nije imala gustoću za održavanje trajno stabilnog oblika. Drugi nedostatak ovog proizvoda je velika količina šećera u njemu, što je strogo zabranjeno smanjivati, kako se situacija ne bi opisala gore.

Važno je!

Vlažna kolač od bjelanaca proizvodi se isključivo na svježim kokošjim jajima. Kao što znate, Salmonella ih je toliko voljela da ne želi umrijeti. Možete ga se riješiti samo na temperaturi iznad pedeset stupnjeva i tijekom razdoblja od 10-60 minuta. Stoga, prije kuhanja, temeljito oprati jaja i kupiti sastojke za kremu samo u dobrim, dokazanim trgovinama i uvijek svježim.

Newbies na bilješci

Krema ima neobična svojstva koja ga čine vrlo prikladnim za kuhara i nešto posebno.

1. Ne može se unaprijed pripremiti, a zatim nanositi i nakon sat vremena, krema se priprema i koristi isključivo odmah. Cijeli razlog da se njegova imovina brzo suši.
2. Iz istog razloga, tijekom procesa ukrašavanja kolača, kremu treba čuvati u dobro pokrivenoj posudi.
3. Tanka korica na njezinoj površini je svojevrsni znak da ste sve učinili ispravno, a dekoracije neće izgubiti svoj oblik, ali zahtijevaju posebnu pozornost.
4. Poseban nedostatak za početnike je ljepljivost, viskoznost koja razlikuje kremu "Mokri kolač od bjelanaca" (fotografija označava ovo). Oni moraju brzo raditi kako ne bi imali vremena da se osuše, a poznavatelji kuharskih proizvoda ističu drugačije: "samo se morate prilagoditi tome."

Idi u kuhinju

• Pripremite veliki praktični spremnik, bolje emajliran, nužno vatrootporan, i mikser.
• Proces počinje sabijanjem proteina, trebat će nam sto dvadeset grama.
• Nastavljamo raditi kao mikser dok se ne pojavi visoka pjena, ali ne dok se ne zgusne.
• Zatim dodajte dvostruku količinu (oko 250 g) običnog bijelog šećera.
• Svakako stavite limunsku kiselinu (oko jedne trećine čajne žličice)
• Sada idemo na tanjur, gdje će se naši "mokri kolači" nastaviti pripremati za ukrašavanje kolača.

Recept i važne nijanse

Pripremite vrelu kupku unaprijed, tako da se postupak ne usporava u ovoj fazi. Kontejner s budućom kremom treba uroniti u njega tako da voda ne dosegne više samo dno.

1. Postavili smo prosječnu brzinu na mikseru i nastavili udarati proteine ​​dok se ne otopi posljednja granula šećera. To će biti vidljivo u smislu volumena kreme - to će se povećati nekoliko puta.
2. Počinjemo dobivati ​​zamah, ne zadržavajući se na licu mjesta, i izvodimo krugove s mješačem strogo u smjeru kazaljke na satu, što će pjeni omogućiti još veći porast.
3. Nemojte stati na trenutak, to je važno. Trajat će oko osam do deset minuta neprekidnog mučenja.
4. Moramo postići stanje "jake" kreme, kada će ona sama stvoriti oblike već u procesu bičevanja, to će se vidjeti kroz formiranje rupa i rupa u njemu. Uklonite "vlažne kolacice" iz vrucine i bocite jos nekoliko minuta do željenog rezultata.
5. Dobra, pravilno pripremljena krema omotat će miješalice, izgledati modernije, vizualno elastična i sjajna.
6. Važno je imati na umu da će se s povećanjem volumena odlaznih sastojaka povećati i ukupno vrijeme šlaganja ovog proizvoda.
7. Pobrinite se da u svim fazama kuhanja u kremi ne pada jedna kap vode, inače neće raditi.

Posebne suptilnosti (dobra domaćica za napomenu)

Nije preporučljivo čuvati u hladnjaku i ponovno koristiti kremu "Mokri kolač". Njegov recept uključuje niz nijansi koje su važne za dobivanje savršenog rezultata.

• Nekoliko minuta prije nego što je premlaćivanje završeno (nakon što je uklonjeno iz topline), masa se može obojiti u različitim bojama po volji. Ali za to ne možete koristiti nikakve tekuće boje, jer će oštetiti gustoću kreme. Dobro je odgovarao njihovim koncentriranim i praškastim opcijama. Dodajte boju malo, cijelo vrijeme nastavite tući, ako ne dovoljno - dodajte još jednu kap.
• Proteini se moraju vrlo pažljivo odvojiti od žumanjka, kako bi se krema pokazala što je više moguće. On ne voli nikakve nečistoće u svom sastavu, uključujući vodu i mast.
• Bolje je odabrati kapacitet za njegovu pripremu, ne samo volumetrijski, već i sa visokim zidovima, kako se ne bi zapljusnuli za vrijeme premlaćivanja.
• Nakon prve pripreme, bit će moguće samostalno upravljati vremenom koje će vam trebati da bičete kremu u vodenoj kupelji. U početku, najbolje je obratiti pozornost na debljinu mase i kako se lijepi na vijenac. Glavna stvar ovdje nije pretjerati s mokrim kolačima.

Proces uređenja

Prije početka postupka, bolje je dobro ohladiti masu gotovom kremom, tako da ne pokvari premaz koji je već nanesen na kolač. Ako je nema, a ova mješavina će biti glavna na našem kulinarskom remek-djelu, dekor možete odmah početi primjenjivati.

1. Ako je izravnavanje površine namijenjeno, najbolje je to učiniti dugim, širokim nožem, koji je nužno dobro obrisan. Ako se krema počne pridržavati, naoružajte se čistim ručnikom i povremeno potpuno očistite ravninu noža s njom.
2. Ukrašavanje kolača se obavlja na bilo koji prikladan način, pomoću štrcaljke ili pomoću vrećica za pecivo, ali ako ima viška kreme, može se oblikovati u velike ruže i sušiti odvojeno - u pećnici ili na otvorenom. Nakon takvih manipulacija, krema će steći dosljednost dobro poznatog običnog kolača. Primijećeno je da se na kolač ne suši tako brzo i ostaje vlažan i ukusan za dugo vremena.
3. Kremama nije potrebno dodavati limunsku kiselinu, najčešće ga koriste slastičari kako bi brže postigli potrebnu gustoću i eliminirali slatkastu slatkoću. Isti učinak može se postići dodavanjem nekoliko kapi svježeg limunovog soka u vrhnje (obavezno ga napregnite prije).