Što su jasenske gljive?

Mliječna jasenka je mikorizna partnerica jasena i vrbe, pronađena u Europi i Sjevernoj Americi. Posebnosti ovih gljiva su ružičaste ploče, bjelkasta kapa, koja ponekad ima nejasne zone blijedo ružičaste ili blijedo ljubičaste, bijele sokove i vrlo opornog okusa.

Kako prepoznati ove gljive?

Opis stabala trešnje može biti kako slijedi. Veličina kapice na aspenu je, u pravilu, između 7 i 30 cm, a konveksna odozgo, ima hakirane, blago neravne rubove. Gljive dodiruju sluznicu i ljepljivost kada su svježe ubrane, ali vrlo brzo postaju suhe. Pulpa vlažnih stabala je izrazito gusta, s tvrdim vlaknima. Bjelkaste gljive na pauzi, ali često sadrže mrlje od ružičaste ili ljubičaste nijanse, osobito u blizini ruba.

Ploča je pričvršćena na nogu i usmjerena na rubove poklopca, koji se nalaze vrlo blizu jedan drugome. Njihova boja može biti u rasponu od blago ružičaste do blijedo ružičaste.

Noge su duljine 2,5-10 cm i promjera od jedne i pol do 4 cm. U pravilu su više ili manje ujednačene ili sužene prema podnožju.

Sok gruzdya Aspen bijela ne mijenja boju kada je izložena zraku, a ne mrlja tkanina i bijeli papir. Miris nije poseban ili specifičan, okus varira od neutralnog do oštrog.

Poput drugih gljiva u rodu lososa, ima mrvljivu, ne vlaknastu pulpu, a kad se slomi, ispušta bijelu mliječnu tekućinu. Zreli uzorci imaju oblik lijevka, sa smanjenim pločama i konkavnom kapom.

širenje

Aspensko drvo (drvo topole - drugo ime gljive) pronađena svugdje u Europi i Sjevernoj Americi, raste uz jasen, topolu i vrbu. Smatra se neobrođivim u zapadnoj Europi zbog specifičnog okusa, ali se aktivno konzumira u Rusiji i zemljama jugoistočne Europe (kao što su Srbija i Turska).

U pravilu se pečene mljevene gljive jedu slane. Kao sastojak za juhe ili pržene, također se mogu pripremiti, ali zbog svoje duge prerade takve metode nisu popularne. Budući da je pulpa drva jasenke rijetkoga okusa s gorčinom, potrebno je dugo kuhati i namakati. I ne zaboravite najvažniju stvar. Kada sami odaberete gljive, ako niste sigurni da je određena gljiva jestiva ili netoksična, ostavite je netaknuta. Bolje je osigurati sigurnost u vlastitoj sigurnosti nego kasnije požaliti.

Aspeno mlijeko: soljenje i žetva

Spašavanje gljiva soljenjem je stara ruska i karelijska metoda. Na taj način sakupljene gljive čuvaju se dugo vremena, čak i dugi niz godina, i obično se koriste u pripremi ukusne gljive salate. Kao što je već napomenuto, gljive gusjenice moraju biti obrađene dugo vremena prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina iz okusa. Takva obrada uključuje prethodno namakanje gljiva u čistoj hladnoj vodi ili vrenje u nekoliko voda.

Što je potrebno za to?

Dakle, kako se ukiseli mlijeko Aspen? Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• svježe ubrane gljive;
• voda (količina - vidi upute u nastavku);
• gruba morska sol (količina - vidi upute u nastavku);
• opcionalno - češnjak, papar, lišće trešnje ili crni ribiz.

Kao što je već napomenuto, kada je gruzijska asp sirovina, one su nejestive, a imaju i gorak i neugodan okus. Nakon kuhanja ili namakanja postaju sigurni i jestivi.

Gljive očistite nožem i isperite tekućom vodom. Odvojite noge od kape i bacite ih (također su jestive, ali imaju tvrdu teksturu). Odrežite mliječne gljive na komade i izvadite ih.

Način kuhanja

Ako niste dovoljno veliki, kuhajte gljive u serijama. Veliku tavu napunite vodom: koristite 2½ litre vode na 500 grama celuloze. Stavite vodu na čir i stavite gljive. Kuhajte 10 minuta, ne manje. Sipajte gljive u cjedilo i temeljito isperite s mnogo tekuće hladne vode. Ocijedite vodu koja se koristi za kuhanje: ne može se koristiti za kuhanje. Ponovite prethodni korak (ispiranje i ispiranje).

Nastavite kuhati i ispirati dvaput s ostatkom gljiva. Kada se sve mliječne gljive pripreme, ispustite vodu i stisnite ih što je moguće više pažljivo. Dopustite im da se dobro ohlade i izvagati ih.

Metoda maceracije

Također možete puniti sirove pečurke s čistom vodom u istom omjeru kao i za kuhanje. Gljive treba natopiti 2-3 dana, a tijekom tog perioda voda je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno. Kada ovo vrijeme prođe, možete početi soliti.

Kako ukiseljene gljive?

Odrežite gljive s pločom sa strane dolje u sterilnu staklenu posudu, naizmjenično sa slojevima soli, počevši od soli na dnu. Ako koristite češnjak i mirisne listove, stavite ih u donji sloj, a zatim izmjenjujte s ostatkom. Koristite 50-100 grama grube morske soli po 500 grama kuhane gljive. Preostalu sol pospite na vrh.

Gljive čvrsto stisnite u posudu i na njih stavite prešu, na primjer, čvrsto upakiranu malu vrećicu za zamrzavanje punu čistih oblutaka ili hladne vode. Zatvorite posudu steriliziranom kapom i držite u hladnjaku 5-6 dana. Tijekom tog razdoblja u banci će se razviti slane otopine.

Povremeno provjerite gljive kako biste bili sigurni da ih slanica pokriva u potpunosti, inače se mogu početi sušiti. Ako se to dogodi, u posudu dodajte kuhanu, ohlađenu 10% -tnu slanu otopinu: upotrijebite 50 g soli na 1/2 litre vode. Držite posudu na hladnom mjestu, temperatura mora biti između 2 i 7 ° C.

Gljive se mogu konzumirati nakon 4-6 tjedana. Prije jela treba ih nekoliko sati namočiti s mnogo hladne vode kako bi se uklonila višak soli. Ali budite oprezni - ne morate ukloniti svu sol. Stoga, s vremena na vrijeme, probajte gljive za vrijeme namakanja, sve dok okus nije prikladan.