Što su iznutrice: kategorije, nutritivna vrijednost, osobito obrada i kuhanje

Svaka kućanica pokušava napraviti raznolikost u prehrani svoje obitelji, koristeći iznutrice. Iako postoje oni koji uopće ne znaju što su iznutrice. Često se pribjegavaju njihovoj pripremi iz nekoliko razloga. Prvo, iznutrice je mnogo jeftinije od mesa. Drugo, oni imaju vlastitu upotrebu. Ali ne svaka žena zna kako ih kuhati ispravno i ukusno, jer zahtijevaju potpuno drugačiji tretman od goveđe usne ili svinjskog kotleta.

U članku ćemo pokušati shvatiti je li sigurno jesti jela od iznutrica, kako ih se može kuhati ukusno? Osim toga, ispitat ćemo pitanje njihovih vrijednosti.

Što je iznutrica?

Ovaj proizvod odavno su cijenjeni od naših predaka. Oni su zauzeli jedno od počasnih mjesta u narodnoj medicini tog vremena. Preci, naravno, nisu znali o opasnostima i koristima koje mogu donijeti tijelu. U osnovi, oni su bili vođeni intuicijom, što ih je navelo da su unutarnji organi životinja razmjerni svojim kvalitetama i utjecajima s onima ljudskih organa. Prema tome, ako su željeli izliječiti želudac ili pluća, dodali su u prehranu odgovarajuće organe životinja.

No, nakon stoljeća, s razvojem civilizacije, kada je čovječanstvo moglo dobiti više informacija o nusproizvodima, mnogi su ih kategorički odbili koristiti.

Pokušat ćemo razumjeti zašto se to dogodilo i jesu li stvarno opasni?

Dakle, što su iznutrice i kako ih ispravno pripremiti? Ukratko, u usporedbi s cijelim životinjskim truplom, to je najmanje vrijedan dio koji može biti koristan za ljudsko tijelo ako se redovito uključuje u prehranu. Ali to se ne može reći o svim unutarnjim organima životinje. Jetra i mozak su oni proizvodi bez kojih je nemoguće normalno funkcioniranje ljudskog tijela jer sadrže veliku količinu korisnih tvari. Osim korisnih nus-proizvoda, raspravit ćemo i pitanja poput vimena, repa, glave itd.

Korist i šteta

Teško je pronaći proizvod koji bi imao samo pozitivne ili samo negativne kvalitete. I prije nego što krene na njegovu pripremu, poželjno je istražiti obje strane.

Najkorisniji i najčešće korišteni nusprodukt je svinjska jetra. Budući da njegov sastav sadrži veliku količinu vitamina i drugih hranjivih tvari, po svojim svojstvima nije jednak ne samo među sporednim proizvodima, već i među ostalim proizvodima životinjskog podrijetla. Ali u isto vrijeme ima specifičan okus. Osim toga, ima neugodan miris, što je posebno vidljivo tijekom kuhanja proizvoda. Da bi ga se riješili, jetra mora biti dobro oprana, očišćena i položena nekoliko sati u mlijeku ili hladnoj vodi. Najbolje je kuhati jetru mlade i zdrave životinje. Svinjska jetra od starog pojedinca može negativno utjecati na tijelo. To je organ koji je svojevrsni filter tijela, a tijekom godina života životinje ili tijekom bolesti, u njemu se skupljaju opasni toksini, antibiotski i hormonalni sastojci, što čak može dovesti do trovanja.

Ali čak i ako okus proizvoda ne uzrokuje mnogo radosti, on ili on će morati biti uključen u vašu prehranu. Jetra doprinosi:

· Zdrav rad gastrointestinalnog trakta;

· Poboljšava imunološki i kardiovaskularni sustav;

· Ima pozitivan učinak na kožu, eliminirajući sve vrste defekata i bolesti.

Postoje prednosti za bubrege. Bogati su cinkom, koji zauzvrat blagotvorno djeluje na kožu. No, u procesu njihove pripreme, mnoge domaćice suočavaju se s problemom pripreme. Sami bubrezi su prljavi proizvod. Ne samo da se moraju natapati, već se i nekoliko puta oprati tekućom vodom.

To se radi kako bi se uklonio neobičan miris mokraće, koji je njima inherentan.

Takvi nusproizvodi kao jezik i srce dobro su zasićeni željezom, bakrom i magnezijem.

Jedini nedostatak jezika je da sadrži veliku količinu kolesterola. Ali budući da je skup i ne može svatko priuštiti da ga redovito koristi, nemojte se bojati kuhati ga na blagdane.

Goveđi jezik čak i za žene tijekom dojenja. Pomaže u stabiliziranju poremećaja gastrointestinalnog trakta, koje dojilja pati od zavidne periodičnosti.

Pluća sadrže lako probavljive proteine, što vam omogućuje da ih uključite u prehranu ljudi koji su na dijeti.

Razmotrivši pitanje što su nusproizvodi i kakve su njihove štete i koristi, pokušat ćemo dodatno razumjeti njihove postupke razvrstavanja i pripreme.

Goveđi iznutrice

Kao što je već spomenuto, po nutritivnoj vrijednosti, iznutrice (uključujući govedinu) nešto je manje od mesa. Potonji sadrži veću količinu proteina, fosfora, cinka i vitamina. U isto vrijeme, imaju manje toksina i drugih štetnih sastojaka. Oni se lakše pripremaju i lakše se pripremaju. Iz tog razloga, mnogi ljudi kupuju iznutrice za pse i druge kućne ljubimce.

Iako postoje iznimke u obliku gurmanskih jela:

· Goveđe vime, pirjana s kiselim vrhnjem ili povrćem;

· Svi smo mi poznati sapi, koje je teško zamisliti bez goveđeg ili čak svinjskog nusproizvoda;

· Jezik poplava;

· Raznovrsna jela od kuhanih srca, pluća i mozga.

Kategorije mesnih nusproizvoda

Postoje dvije kategorije u koje se ovaj proizvod može podijeliti. Važan kriterij koji igra važnu ulogu u podjeli iznutrica u kategorije jest njihova nutritivna vrijednost. Što je viša, to je viša kategorija proizvoda. Ako konzumirate takav proizvod, vaše će tijelo primiti gotovo isti skup korisnih vitamina, elemenata u tragovima kao što jede meso. Često ovdje govorimo o ukrasu mesa.

I kategorija

Ovoj kategoriji pripisuje se prvenstveno meso - oni komadi mesa koji su objeli ružni od glavnog proizvoda ili su na njima imali mnogo masnoće. Ljubitelji mesa koriste trim kao nusprodukt za pse. I mnoge kućanice koje nemaju dovoljno novca da kupe vrat ili bijelu kuglu, kupuju obrube i pripremaju puno mesa od njih.

U drugom koraku prve kategorije su jetra. Kao što smo već otkrili - ovo je jedinstven proizvod koji nema jednakih. Mozak, jezik, rep, srce i govedina vime također mogu biti uključeni u ovu kategoriju.

Naravno, svaka osoba preferira ovaj ili onaj proizvod, često na temelju njihovih financijskih mogućnosti. Ali čak i ako imate dovoljno sredstava da redovito kupujete meso za sebe i svoju obitelj, još uvijek je vrijedno diverzificirati prehranu nusproizvoda 1. kategorije.

Kategorija II

Više proračuna, sa smanjenom hranjivom vrijednošću. To uključuje: govedinu i svinjske noge, glave, uši, repove, usne, slezenu, pluća, vrat, sramotu. Svi ovi proizvodi su izvrsni za pripremu individualnih jela, ali ni u kojem slučaju ne mogu se konzumirati svakodnevno.

Od njih kod kuće možete kuhati ukusno jetrena kobasica, šetači i druga jela. Glavna stvar je da ih se može ispravno odabrati.

Pileći iznutrice

Ovi proizvodi su najpopularniji među svim kategorijama. Oni su više prehrani nego govedina ili svinjetina iznutrice. A možete ih kupiti po pristupačnoj cijeni.

Osim toga, možete ih kupiti u gotovo svakom supermarketu. Pileći ventrikuli posebno su popularni zbog minimalnog sadržaja životinjskih masti i velike količine proteina. Lako se mogu koristiti u bilo kojoj prehrani, a najvažnije je da možete pravilno kuhati.

Daljnje napomene pileća srca, koji se više ne može pripisati dijetetskom proizvodu, ali je u isto vrijeme dobro kuhati laganu juhu, koja se često preporučuje pacijentima za oporavak.

I, naravno, pileća jetra, koja je pravo vitaminsko blago. Također sadrži kalcij, bakar, folnu kiselinu.

Kako odabrati iznutrice?

Vrlo je važno da su proizvodi od kojih ste kuhali svježi, pogotovo ako su to nusproizvodi. Stoga, oni moraju naučiti kako odabrati na policama trgovina. Razmotrimo kako to učiniti ispravno, prema dva glavna kriterija.

Kako saznati koliko je proizvod svjež?

Ne zaboravite da kvalitetan proizvod mora biti rashlađen, ali ne smrznut. Nusproizvodi se brzo pogoršavaju, tako da će biti lako razlikovati svježe i trule.

Prilikom odabira obratite pozornost na konzistentnost proizvoda. Trebao bi biti elastičan i zadržati oblik. Mršav i raspadanje govori da je nusproizvod već pokvaren.

Bilo koji nusproizvod mora biti čist, bez znakova propadanja. Ne smije sadržavati sluz, mrlje ili druge sumnjive otiske prstiju. Po izgledu bi trebali biti ujednačene boje. Prva stvar koja će proizvesti razmažen proizvod - miris. Dobro mirišite, i ako vam se miris čini sumnjivim, ne pokušavajte odrediti njegovu svježinu. Upravo takav proizvod ne bi se trebao kupiti.

Dob životinja i vrijeme

Važan kriterij za određivanje svježine. Što je mlađa osoba iz koje su izlučeni nusproizvodi, veća je mogućnost da ne sadrže antibiotike, hormone ili toksine. Najkorisniji i najvrjedniji su od peradi i teletine.

Ako kupite proizvod u supermarketu, možete zatražiti dokumente za njih. Tako ćete imati više informacija o proizvodu - datumu kada je životinja ubijena, a meso isporučeno na police, GOST nusproizvod može otkriti točnije informacije.

Primarna obrada

Mnoge namirnice ne trebaju takvu obradu. Dovoljno mesa za ispiranje, nakon čega možete već početi kuhati. U slučaju iznutrica, stvari su drugačije.

Prije nego što ih počnete pripremati, morate provesti dugo čišćenje. To se posebno odnosi na zamrznuto kopito, repove, glave. Prvo ih je potrebno odmrznuti, zatim očistiti od vune i tek onda početi namakati.

Posebno pažljivo je potrebno liječiti jetru govedine. Osim što je potrebno dugo namakanje, mora se dobro očistiti od viška folija i žučnih kanala, tako da se ne rasprsne i ne pokvari proizvod gorčinom.

Bubrezi su odmah oprani, očišćeni od viška masnoće. Zatim se moraju rezati i ostaviti da se natapaju najmanje tri sata.

Goveđi rep prelije se nekoliko sati s limunovom vodom kako bi se uklonio neugodan neobičan miris.

Jezik je dovoljan da se opere i odsiječe od vrata.

Najposjećeniji i dugotrajniji tretman zahtijeva ožiljak. U početku se mora ispostaviti i temeljito ukloniti onečišćenje. Nakon toga isperite tekućom vodom i uronite u kipuću vodu. U sljedećoj fazi temeljito očistite sluznicu od kontaminacije, ponovno isperite i umotajte svitak. Kao takav, mora se neko vrijeme ostaviti u slanoj vodi s ljekovitim biljem.

Podložno svim pravilima kuhanja i prerade iznutrica jela će biti ukusna i zdrava. Glavna stvar je biti strpljiv, a najmilijima pružiti izvrsna zdrava jela.