Što je fondue i kako ga kuhati?

Nedavno je fondue, tradicionalno švicarsko jelo, postao široko rasprostranjen u jelovniku restorana. Prevedena s francuskog, ova riječ znači "rastopljena". Fondue se proizvodi od sira i vina u jelima nazvanim kakelon pravo za stolom, tako da svi sudionici obroka mogu gledati proces. Ali što je fondue i kako ga jesti? Hajde da shvatimo.

Malo povijesti

Prije sedam stoljeća, u švicarskim Alpama, pastiri su uzeli glavu sira, kruha i vina ovci za ispašu. Kad je postajalo mračno, odlučili su jesti, ali svi su proizvodi postali ustajali u jednom danu, a onda su pastiri izmislili da stavljaju sir i vino u kotao i zagrijavaju ga preko vatre. Ispalo je ukusna hranjiva smjesa u kojoj možete umočiti kruh. Tako je postojao fondue. Postupno je jelo prelazilo na stolove bogatih ljudi, počeli su ga kuhati od najboljih vrsta sira i vina.

Uskoro, što je fondi, naučili su u Italiji i Nizozemskoj, a kasnije u Kini i Francuskoj. Slatki fondue od bijelog ili tamna čokolada pomiješana s vrhnjem. U ovoj smjesi, komadići voća ili keksa umočeni su i isprani s likerjem ili šampanjcem.

U Švicarskoj postoji još jedna legenda o pojavi fonduea. Samotni putnik kasno u večernjim satima pokucao je na mali privatni hotel tražeći noćenje i večeru. Vlasnik je prihvatio putnika, ali je odbio večeru: kuharica je odavno otišla, a nitko nije mogao kuhati. Međutim, dopustio je putniku da ode u kuhinju i skuha nešto za sebe. A u kuhinji do tada je ognjište još bilo vruće. Na njemu je bila posuda s vrelim biljnim uljem. Putnik je pronašao komade povrća, neke kriške mesa i bacio sve što je našao u toplo ulje. Hrana se zagrijala, a putnik je rado večerao.

Kako koristiti tradicionalno švicarsko jelo

Preporuča se uzeti kutiju fondija i staviti je u sredinu stola. Svaki gost dobiva tanjur i dvije vilice. U središtu stola položiti jelo s kriškama kruha (to je izrezati na kocke). Gost gura krišku kruha na tanjurić, stavlja ga u vrući fondi (pogledat ćemo recepte ispod), okreće smjesu da prestane kapati i stavlja je na tanjur. Zatim morate sjeckati komad s drugom vilicom i poslati ga ustima.

Ako je fondue riba ili povrće, onda se fondue kutija s bujonom ili vrućim uljem stavi u sredinu stola, a tikovi s komadima mesa, povrća ili ribe nalaze se pored gostiju. Gost probija komad proizvoda, stavlja ga na maslac i stavlja na tanjur. U blizini se nalaze zdjele s umacima i začinima, kao i kruh od češnjaka. Obrok obično završava salatama koje dobro idu uz glavno jelo.

Kako jesti slatki fondue

Obično se samo zagrijava i jede odmah nakon glavnog jela. Valja napomenuti da je takav fondue (fotografija gore) pripremljen vrlo jednostavno. Prije svakog gosta posuđe stavite s narezanim voćem, muffinima, kolačićima ili drugim slatkišima koje treba umočiti u tekuću smjesu. U ovo jelo poslužuju se čaše s rakijom, liker ili čaše šampanjca, slatko vino. Ako se ne konzumira alkohol, možete poslužiti biljna gazirana pića.

Razmotrimo detaljnije što je skup fondova i kako se koristi za izradu tradicionalnog švicarskog jela.

Posuđe za kuhanje delicija

Set fondi sastoji se od metalnog, glinenog ili keramičkog lonca (ovisno o vrsti posude), jedne ili dvije dugačke vilice s posebnim vrhovima, kao i plamenika s regulatorom temperature grijanja i stalkom. Osim toga, set može uključivati ​​i razne dodatke: tanjure, lonce.

Zatim vam kažem kako napraviti fondue. Recepti će biti ponuđeni najzanimljiviji.

Klasični fondi

sastojci:

• jedan češanj češnjaka,
• 450 grama sira gruyere,
• 250 grama Emmental sira,
• jedno i pol čaše bijelog suhog vina,
• jednu žlicu soka od limuna,
• četiri žlice krumpirovog škroba,
• muškatni oraščić,
• mljeveni papar.

priprema

Prije izrade fonduea, potrebno je nakon što ste ga rezali, kotao razmazati češnjakom češnjaka. Posuda se stavlja na stalak s plamenikom i roštiljem, stavlja se u sir, nariban na ribež. U vinu se razrjeđuje škrob, dodaje se sok od limuna, sir se ulijeva u smjesu, stavlja se sol i začini, a gorionik se zapali. Sadržaj lonca je cik-cak pokret. Kada se masa otopi, još uvijek se čuva oko sedam minuta na vatri. Zatim uzmu dugačku vilicu i uvuku komadiće kruha. U isto vrijeme pored svakog gosta nalazi se tanjur sa začinima. Jelo se poslužuje vinom ili kavom.

Fondi s morskim plodovima

sastojci:

• 230 grama iverke, morskog lista, bakalara i velikih ljuštenih škampa,
• 180 grama dagnji bez školjaka,
• sok od dva limuna,
• jednu žlicu umaka od ostriga,
• dvije žlice kukuruznog brašna,
• biljno ulje.

priprema

Morate marinirati ribu prije izrade fondi s plodovima mora. Filet se mora staviti u posudu, posuti limunovim sokom i umakom, pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto dvadeset minuta radi mariniranja. Zatim se riba izvadi i posuti brašnom, postavljenim na veliku posudu koja se nalazi u sredini stola. U kotlu zagrijte maslac na čir i počnite pripremati jelo. Duga vilica se stavlja u komadiće hrane i umoči u vruće ulje na nekoliko minuta radi prženja. Gotovi komadi se polažu na njihov tanjur i pojedu s drugom vilicom. Umak i začini poslužuju se jelu.

Flounder Fondue

sastojci:

• tri flanger fileta,
• 900 grama riblje juhe,
• dvije žlice naribanog korijen đumbira ,
• tri žlice sherryja,
• jednu žlicu mljevenog cilantra.

priprema

File narežite na trake i raširite po tanjuru. Bujon se ulije u kotao, doda se đumbir i kuha se 10 minuta na srednjoj vatri. Tijekom vremena dodajte sherry i cilantro, kuhajte pet minuta. Svaki gost spušta ribe u juhu.

Fondue na njemačkom jeziku

sastojci:

• kriška češnjaka,
• 250 grama mlijeka
• 230 grama sireva Gouda i Eden,
• jednu žlicu naribanog muškatnog oraščića,
• jedna žlica kukuruznog škroba ili kukuruznog brašna,
• dvije žlice džina
• mljeveni papar.

priprema

Reći ćemo vam što je fondue na njemačkom jeziku. Prvo, kotao je utrljava s češnjakom, koji je tada bačen, mlijeko se izlije tamo i zagrijava do ključanja, postupno dodavajući naribani sir. Zatim smanjite vatru i dodajte muškatni oraščić. Škrob se razrijedi džinom i ulije u smjesu, doda se mljevena paprika i smjesu se kuha tri minute uz stalno miješanje. Tijekom tog vremena, fondi se treba zgusnuti. Poslužuje se s povrćem, krekerima. Jin mu daje posebnu aromu i pikantnost.

Talijanski fondi

sastojci:

• 15 grama maslaca,
• 50 grama narezanih šampinjona,
• jedan češanj češnjaka,
• 250 grama konzerviranih rajčica i naribanog sira Fontina,
• jedna žlica kukuruznog škroba,
• 170 grama mlijeka
• pola žlice soli luk i suhi origano.

priprema

Sa trljanjem kotla narezati češnjak treba početi kuhati fondi. Zatim se maslac otopi u kotlu, gljive se dodaju u posudu i pasiraju dvije minute uz stalno miješanje. Zatim dodajte rajčice i prokuhajte masu. Sir se pomiješa sa škrobom i stavi u kotao, miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim postupno ulijte mlijeko, pospite solju i origanom. Kada se masa digne, vatra je isključena. Služi s ciabattom.

Belgijski fondi

sastojci:

• 50 grama maslaca,
• 80 grama brašna,
• 600 grama mlijeka
• pet žumanjka,
• sol i papar,
• jedan prstohvat paprika ,
• pola žlice naribanog muškatnog oraščića,
• 50 grama naribanog parmezana
• jedno pretučeno jaje
• dvije kuglice krušnih mrvica,
• biljno ulje.

priprema

Prije kuhanja fondi, morate rastopiti maslac i dodati mu brašno, dobro promiješati. Zatim se u masu postupno izlije mlijeko i miješa dok mješavina ne proključa. Zatim dodajte sol i papar, muškatni oraščić. Odvojeno, tucite jaja sa naribanim sirom i sipajte ovu masu u mlijeko, promiješajte i ohladite. Korištenjem obrazaca za kolačiće iz smrznute smjese izrežite krugove i uvaljajte ih u brašno. Jaje se ulijeva u zasebnu posudu, krekeri se sipaju na ravnu posudu. Svaki krug je umočen u jaje, a zatim u krekere, a zatim prženi u kotlu u vrelom ulju do zlatno smeđe boje.

Fondue Worcestershire

sastojci:

• 250 grama mlijeka
• 350 grama dimljenog sira,
• četiri žlice kukuruznog brašna (škrob),
• dvije žlice hrena,
• jedna žlica senfa,
• dvije žlice Umak Worcestershire (Soja).

priprema

Mlijeko se ulije u kotao i zagrijava do ključanja. Zatim dodajte naribani sir, kuhajte na srednjoj vatri dok masa ne postane glatka. Brašno ili škrob pomiješamo s gotovim hrenom, umakom i senfom, pomiješamo i prenesemo u fondue. Kuhajte smjesu tri minute, stalno miješajući. Tijekom tog vremena masa bi trebala biti gusta. Ovo jelo se poslužuje s kuhanim kobasicama, kriškama jabuke, kruhom na kockice.

Klasični čokoladni fondue

sastojci:

• 350 grama tamne čokolade
• 250 grama vrhnja
• prstohvat soli
• voće po ukusu.

priprema

Vrlo jednostavno čokoladni fondi (što je to, vi već znate). Krema se zagrijava do pojave sitnih mjehurića, zatim doda razbijenu čokoladu u komade i stalno miješa s pjenjačom dok se masa ne zgusne. Vatra je isključena, kotao se nalazi u sredini stola. Pored svakog gosta postavite tanjure s kriškama različitih voća, koje ćete morati umočiti u vruću čokoladu, prethodno ih usitniti na ražanj. Ako masa postane vrlo gusta, dodajte malo vrhnja i pomiješajte.

Čokoladni fondi

sastojci:

• trećinu šalice šećera
• jedna žlica škroba
• jednu čašu kreme
• jednu čašu mlijeka
• dvije žlice mljevene kave,
• pola žlice cimeta,
• jedna čahura vanilije,
• 200 grama tamne čokolade
• tri žlice maslaca.

priprema

Moram reći da je takav fondi pripremljen vrlo brzo. Potrebno je pomiješati kremu, škrob, šećer, dodati vaniliju, kavu, cimet i mlijeko. Ova smjesa se zagrijava četiri minute uz stalno miješanje. Zatim na masu dodajte omekšani maslac i ribanu čokoladu. Fondue se ulije u lonac i poslužuje na stolu. Zatim stavite tanjur sa kriškama jabuka, krušaka, ananasa, keksa i bijelog sljeza. Poslasticu operite slatkim likerima, vinima ili šampanjcem.

Marshmallow Fondue

sastojci:

• 400 grama tamne čokolade
• 85 grama maslaca,
• 300 ml kreme
• 300 ml mlijeka
• marshmallow karamela.

priprema

U kotao stavite sve komponente, rastopite ih, stalno miješajući. Na tanjura s dugim ručka niz komada marshmallow, umočen u čokoladu i jede. Po želji marshmallows zamjenjuju se jagodama, ananasom, kremastim kuglicama i drugim stvarima.

U zaključku

Fondi danas je uobičajena poslastica koju svi članovi obitelji mogu pripremiti za stolom. Treba napomenuti da se papirni ubrusi stavljaju na stol kako bi se obrisale kapi ulja.

Treba reći nekoliko riječi o tome što je batman fondue. Mnogi, nakon što su čuli to ime, misle da je to neka ukusna poslastica koja nam je došla iz Švicarske. Međutim, to je mišljenje u osnovi pogrešno. Izraz "batmanski fondi" nema nikakve veze s hranom - to je glatko kretanje klasičnog plesa.