Što je Forshmak i s čime se jede?

U Sovjetskom Savezu, vjerojatno, svaka domaćica je znala što je forshmak. Samo ako se koriste najjednostavniji proizvodi koji se mogu kupiti čak iu vrijeme ukupnog deficita. Da, i priprema jela je jednostavna, može se graditi i sa kasnim povratkom s posla.

Sada su ljudi počeli zaboravljati što je Forshmak. I uzalud: usprkos skromnosti potrebnih sastojaka, jelo ostaje ukusno i nježno, dostojno posluživanja na svečanom stolu.

Malo povijesti

Vjeruje se da je forshmak izumljen u Istočnoj Prusiji. U početku, jelo se konzumiralo vruće i pripremalo se ne samo od haringe (i pržene), već i od bilo kojeg mesa. Riječ Vorschmack prevodi se kao "snack". Ali svijet je naučio što je Forshmak, već od Židova. Popularizatori jela sami uvjeravaju da su to oni koji su ga izmislili i posudili možda ime koje se ne-Židovi lakše izgovaraju: od ponosnih Izraelaca to se naziva "geering goering", to jest, "sjeckana haringa". I kuhati forshmak treba isključivo od ove ribe, i služio hladno.

U drugim zemljama, kuhari također imaju dobru ideju o tome što je Forshmak, ali ga kuhajte s varijacijama. U Poljskoj i Njemačkoj vole kombinirati haringu s nekim mesom u jelu. Ista se opcija smatra klasičnim Forshmakom i skandinavskim prostranstvima. U Finskoj je dobio posebnu popularnost zbog činjenice da je bio omiljeno jelo legendarne osobe - generala Mannerheima.

Najjednostavnija opcija

Za početak pripremamo najosnovnije. Forshmak iz haringe. Klasični recept uključuje ribu očišćenu i maksimalno bez kostiju. Potrebno je pokušati ukloniti čak i male kosti. Također ćete trebati čašu mljevenih mrvica bijelog kruha, jedno kuhano tvrdo kuhano jaje i žlicu biljnog ulja. Na okus se dodaju sol i začini. Sastojci se mogu mijenjati, ali paprika mora biti uključena u smjesu. Sve komponente se dovedu do ujednačenosti u mlincu za meso ili kombiniraju. Nastala pašteta lijepo je postavljena u zdjelu za salatu ili na tanjuru i ukrašena zelenim grančicama.

jevrejski forshmak recept od haringe

Među stručnjacima, to se smatra gotovo najpouzdanije. Ovdje je skup komponenti nešto širi. Za veliku haringu (odabran je najdeblji uzorak) trebat će vam dva jaja, luk, jabuka iz kiselih sorti, dva bijela peciva i sto grama maslaca.

Od pomoćnih sastojaka - začina i mlijeka, koje će trajati oko pola šalice. U mlijeku pekarski proizvodi moraju biti namočeni dok se potpuno ne omekšaju, što se naziva "u kaši". Zatim kruh vrijedno, ali ne pretjerano iscijeden i privremeno odložiti. Meso za mljevenje je prerađena haringa, jaja, jabuke i luk. Pekarska masa se dodaje već pomiješanom forshmaku. Uvedena je posljednja nafta - treba je unaprijed ublažiti kako bi je glatko učinila "paštetom". Židovski forshmak iz klasične haringe uključuje uporabu začina samo crnog papra. Međutim, ovo pravilo ne treba strogo slijediti, možete koristiti bilo koje začine koje volite i kombinirati s ribom.

Vorshmak classic: recept u Odesi

Svatko iz Odessa će vam reći i uvjerljivo dokazati da oni obično mogu kuhati forshmak samo u svom rodnom gradu. Teško je raspravljati s ovim postulatom, budući da se pridržavanje receptu kuharu i jelima doista pruža prozračno i nevjerojatno ukusno jelo.

Postoji nekoliko razlika od prethodnog recepta. Prvo, ostavite po strani pecivo, oni vam nisu korisni. Umjesto toga, kuhajte krumpir u istoj količini. Drugo, nemojte skrivati ​​mlijeko, kao što je potrebno za namakanje haringe. Riba se najprije mora očistiti, može se i narezati na fragmente, ali ne premala. Treće, luk treba pržiti do zlatnog prije nego što se pošalju na forshmak i isuše višak ulja.

Jaja i jabuke u klasičnom Odessa forshmak haringe su sačuvani, ali maslac je strogo zabranjen. Mljeveni proizvodi, ako se ispostavilo da suhi, aromatizirani su biljnim uljem (ali u mjeri u kojoj ne pretjeruju). Sol, limunov sok i mljeveni papar uvijek su prisutni u preljevu. Preostali začini dodaju se prema kulinarskoj fantaziji.

Zbog ljepote

Ponekad popularna odbojnost prema forshmaku često nastaje zbog njezina nereprezentativnog, izblijedjelog izgleda. Neki esteti čak odbijaju probati jelo, podsvjesno očekujući isti nezanimljiv okus kao i njegov izgled.

Gadni ljubitelji ribe "pašteta" upotpunili su klasični recept za šišmiš s nekim sastojcima, a sada čak i najrazličitiji gurman neće odbiti okus.

Za kuhanje grickalice treba mrkva. Ona je, kao i jaje, kuhana, ali u drugoj posudi. Proizvodi od ljuštenja stavljaju se u miješalicu zajedno s mljevenom ribom i dovode do gotovo jednolikosti. Zatim se u posudu stavi pakiranje topljenog sira (učinit će masu tenderom i dodati okus okusu) i dobrom maslacu, oko sto grama. Zadnje rezanje je učinjeno, začinivši začinima i solju. Posljednji dodir je lagano udaranje "paštete" s mješalicom. Potrebno je dati mu pompe i prozračnosti. I neka netko pokuša nazvati Forshmak običnim ili neukusnim - to će biti očita laž!

Skuša umjesto haringe

Ako vam haringa ne odgovara, možete je zamijeniti s drugom slanom ribom. Najbolja stvar za ove svrhe je skuša, koju možete sami posoliti u posudi (recepti - milijun).

Ovaj prilagođeni recept ne uključuje uporabu opreme za mljevenje. Riba bez kože i kosti se fino reže, iste manipulacije se izvode s dva kuhana jaja i dva krumpira "u uniformi". Naravno, obje komponente su prethodno očišćene. Također se i sitno sjeckati par luka, ali prije slanja na masu dopuštaju se do zlatno smeđe boje, a nakon što se skinu s ploče za kuhanje, žlica s brdom mekog maslaca unosi se u roštilj. Forshmak je gnječio, naslonio se, nalio i poslužio na stolu.

Bavarski pogled na Forschmaka

Neka se takav forshmak haringe smatra klasikom daleko od svih, ali Nijemci čvrsto tvrde da bi “pašteta” trebala izgledati ovako. Pola haringe čvrstih veličina uzima četvrtinu kilograma mesa. Odgovarajuća govedina, janjetina i perad, svinjetina se ne smatra najboljim rješenjem. Meso bi trebalo kuhati, pržiti ili peći - izbor je vaš. Haringa je natopljena ako postane vrlo slano. Ova faza ne zahtijeva obvezno korištenje mlijeka, što možete učiniti s pitkom vodom. Riba i meso se rotiraju kroz mlin za meso.

Sljedeći korak: veliki luk je sjeckan i pržen u biljnom ulju. U isto vrijeme, krumpir kuha i pounded - 2-3 gomolja. Oba prazna sloja se kombiniraju i miješaju, a zatim dodaju prethodnoj masi. Tu su i brašno, gusto kiselo vrhnje i meki maslac, uzete u par žlica. Još jednom provodimo osnovu kroz mlin za meso.

Posljednji, ali jedan korak je ometati tri jaja s paprom i soli u forshmaku žumanjka i pobijediti njihove proteine ​​u pjenu. Oni se dodaju posljednji od svega i vrlo pažljivo, uz pažljivo miješanje, kako ne bi pali. Masa se prebacuje u kalup, posuje se naribanim sirom, lagano posipa uljem i stavi u pećnicu pola sata. Bavarski Forschmak Classic ide u eaters odmah prije nego što se ohladi. Osobito je ukusna kada je popraćena umakom od rajčice i kiselog vrhnja.

Foreshmak tajne

Da bi jelo savršeno, iskusne domaćice vam ne savjetuju da u nju stavite gotov file, a posebno komade haringe u ulju. Cijela riba se kupuje i osobno pušta iz nepotrebnih "dijelova". Mlin za meso, naravno, uvelike olakšava rad kuhara. No, da bi se stvorio klasični forshmak iz haringe, vrlo je nepoželjno koristiti električni uređaj: on premlaži sastojke premalo, a tekstura ribe treba biti prisutna u forshmaku. Mora biti ili ručna mlin za meso, ili nož i revnost.

Ako slijedite Odessa recept, unesite krumpir postupno, inače ne možete pogoditi sa svojom količinom. Židovske inačice hrišćanske sluznice haringe preporuča se držati u hladnjaku preko noći kako bi se ojačala struktura i međusobno prodiranje proizvoda.

Tijekom kuhanja nemojte koristiti posuđe koje može reagirati s bilo čim. Prednost se daje loncima, graterima i tavama od emajla ili nehrđajućeg čelika. Što se tiče nafte, stručnjaci foreshmaka vjeruju da aromatično ulje "tržišnog" tipa nije pogodno za ovo jelo. Pretjerano mirisne preše vlastiti, nježni i nježni miris "paštete". Bolje je koristiti rafinirano, a ne aromatizirano ulje.

Povećana budnost!

Posebnu pozornost treba posvetiti udjelu haringe u forshmaku. Prema riječima stručnjaka, riba u jelo ne smije biti više od trećine ukupne količine. Nepridržavanje ovog pravila dovest će do dominacije haringe nad drugim proizvodima. I zašto onda trošiti energiju na forshmaka? Ribu možete jednostavno izrezati na komade, posuti lukom i biljnim uljem i staviti na stol. U Forshmaku, haringa ne bi trebala potiskivati, već se dopunjavala i krenula.

Pravila prehrane

Vorshmak daje najširi izbor načina potrošnje. Može se poslužiti s kuhanim krumpirom s koprom i pireom. Vrlo dobar forshmak ide pod salate od svježeg povrća ili krastavaca. Ali najviše od svega se osjeća, biti dio sendviča. Kruh, maslac, "pašteta" - i snack odleti s kozmičkom brzinom. Pogotovo ako pravite male sendviče, jedan zalogaj. Kruh se, usput, može proći kroz toster, onda će se ispostaviti apsolutno nevjerojatan. Usput, ljubitelji piva sigurno će cijeniti Forshmaka kao dodatak pjenušavom piću.