Što je melasa? Od čega je napravljena melasa?
Kažu: "Lepljive, poput melase." No, ponekad novak kuhari ni ne sumnjaju što se sastoji od i ne, što je njegova svrha i uloga u proizvodnji nekih ukusnih jela. O tome što melasa, i pokušati reći u našem članku što je više moguće u više detalja. Prije svega, hajde da razgovaramo o tome odakle dolazi. 
struktura
Što je melasa s kemijskog stajališta (ali, međutim, za mnoge domaćice to vjerojatno nije tako važno)? Ova jestiva tvar je proizvod nepotpune hidrolize tako poznatog kulinarskog sastojka kao što je škrob, koji se, primjerice, nalazi u repi, od koje se proizvodi šećer (s istom pričom šećerne trske). Sirup, koji je proizveden rame uz rame kada se prerađuje u konačni proizvod, je ono što je melasa. Druge vrste su izrađene posebno za uporabu u tehnologijama za preradu hrane (od zrna kukuruza i ječmenog slada). Melasa, tako viskozna i vrlo ljepljiva, sadrži glukozu, maltozu i dekstrin u različitim omjerima. Neke su vrste izuzetno hranjive. Nije ni čudo što se nazivaju "tekućim medom", jer čak izgledaju slično prirodnom proizvodu. 
Što je melasa u kuhanju
Koristi se s velikim zadovoljstvom za kuhanje nekih jela u kuhanju. Melase se dodaju medenjaku i drugim konditorskim proizvodima. Proizvodi marshmallows i marmeladu, toliko poznatu mnogim dječacima. Također se koristi kao dodatak u proizvodnji sportske prehrane. Zahvaljujući svojoj sposobnosti fermentacije i očuvanja, našla je primjenu u pivarstvu i vinarstvu, izrade raznih konzerviranih proizvoda. Proizvodnja konzervi, džema, marmelada također nije potpuna bez ovog univerzalnog sastojka, što omogućuje značajno povećanje roka trajanja gotovih proizvoda. To je ono što je melasa u kuhanju. Njegova vrijednost je neprocjenjiva. U karameli je, na primjer, jedna od glavnih komponenti (zajedno sa šećerom čini do 95% suhe tvari).
Korist i šteta
Neke vrste ovog proizvoda čak se i pojedinačno pojedu. Melase, ako ih ne pojedu kilogrami, ali se koriste u razumnim količinama, mogu uzrokovati gotovo nikakvu štetu ljudskom tijelu, a neki izvori se čak smatraju izuzetno korisnim zbog visokog sadržaja glukoze u njemu. Ali ipak, melasa ima kontraindikacije za uporabu. Dakle, ljudi koji pate od dijabetesa ili predisponirani za to, nije preporučljivo jesti ovaj proizvod apsolutno (kao, međutim, većina proizvoda s visokim sadržajem šećera i glukoze).
Sirup od škroba. Što je to?
U kuhanju, ovaj proizvod, koji je neophodan i važan za pripremanje nekih jela, podijeljen je na nekoliko tipova, o čemu ćemo detaljnije razgovarati. Na primjer, škrobni sirup - što je to? Ovo je generički termin koji se koristi za ime mnogih vrsta proizvoda. A to znači da se proizvodi na bazi škroba (obično od krumpira ili kukuruza). Do nedavno je naša prehrambena industrija izdala samo jednu od sorti škrobnog sirupa - karamela. Danas se proizvode maltoza, glukoza i niska razina šećera. Planirane lansirne linije za proizvodnju sirupa koji sadrže fruktozu.
karamela
Karamela melase - što je to? Kao što je već spomenuto, ovo je proizvod koji se najviše koristi u industriji i kuhanju. Sastoji se od glukoze (15-20%), polisaharida (do 50%), maltoze i maltotrioze. Čak iu njemu postoje enzimi, aminokiseline, masti. Po izgledu je tekuća, viskozna i gusta, prilično prozirna. Boja varira od žućkaste do prozirne. Glavne sirovine koje se koriste u proizvodnji u Rusiji su kukuruzni i ječmeni slad. Ova vrsta melase je univerzalni zaslađivač koji se široko koristi u kruhu (za mnoge vrste kruha). Koristi se u proizvodnji slatkiša, sladoleda, marmelade, turskog užitka, glazure i krema, kao i za medenjake, kolače, slastice. Koristi se vrlo široko za proizvodnju mekih i alkoholnih pića.
maltoza
Maltoza - što je to? Tamno je i svijetlo. Prva sorta koristi se za izradu krušnih kruhova poput "Borodinski", "Riga" ili "Ostankinski". Svjetlo - prilikom pečenja kolačića i medenjaka raznih sorti, kao i - čokolade ("karamela", "krava"). Po svom sastavu, maltozni sirup ne sadrži toliko glukoze (maksimalno do 7%), ali u njoj ima puno maltoze (do 50%, otuda i ime). Također se proizvodi uglavnom od ječma i kukuruza. Po izgledu, lagana sorta je bistra, ponekad žućkasta tekućina koja je viskozna i gusta. U isto vrijeme tamno - smeđe i manje guste. Kada se primjenjuje, kruh dobiva sposobnost da ne zastajkuje dugo vremena.
Crna (melasa)
Melasa - što je? Ova tvar je nusproizvod u industriji šećera i neznatno se razlikuje od prethodnih vrsta (izvor su šećerna repa i trska). Boja tekućine je smeđa i tamna. Specifičan za miris. Konzistencija je sirupasta. странах Северной Америки Sjevernoameričke zemlje melasa se često koristi u kuhanju. Nanesite ga kao sirup. Poznato je da sadrži veliki broj elemenata u tragovima s različitim vitaminima za dizanje. To je jedan od rijetkih bezopasnih prirodnih sladila. Ljubitelji vegetarijanskog načina prehrane visoko cijene crnu melasu kao prirodni izvor kalcija neživotinjskog podrijetla.
Nanošenje melase
Koristi se melasa svugdje u Europi i Rusiji. Koristi se kao ugljikohidratna hrana za životinje (aromatizirana hrana). A uz dodatak ove vrste melase proizvodimo i hranu (koristi se kao sastojak veziva). Sličan prirodni proizvod također je korišten za izradu čađa (Čađu).
Melasa se koristi u biotehnologiji, u proizvodnji određenih kiselina (digestijom). A u industriji alkohola, ona se koristi za krivotvorenje proizvoda niske kvalitete (na primjer, tajlandski viski) s karakterističnim okusom i mirisom majčinog okusa.
A crna melasa je poznata kao tekući dodatak za proizvodnju ribe. Rečeno je da ribari cijene melasu zbog svog specifičnog mirisa, koji je idealan za mamac. Ovaj dodatak također stimulira apetit kod vodenih stanovnika i čini ih aktivnijim kljucanjem.
zaslađivač
Koriste se i razne vrste melase nadomjestaka za šećer. Dakle, najslađe od svega je dobiveno od siraka. Sadrži do 70% (pa čak i veći) sadržaj saharoze, a po izgledu zasigurno podsjeća na jantarni med (i na okus). Usput, potrebno je skladištiti melasu isključivo u hladnjaku, jer na sobnoj temperaturi i prilično visokoj vlažnosti može se prekriti s plijesni, a onda će morati izbaciti ukusan i zdrav proizvod.