Što je sbitni: povijest pojave, karakteristike, recept i korisna svojstva

Sbiten je staro medeno piće karakteristično za istočno-slavensku kuhinju. To je izvarak začina i ljekovitog bilja na bazi meda. Metode kuhanja pucao, prednosti i štete od pića - sve to u članku.

Podrijetlo pića

Što je pucanj? Pića na bazi meda bila su karakteristična za kuhinje mnogih europskih naroda. Poznato je da su takve vruće medene napitke pripremali Slaveni, Skandinavci i stanovnici zapadne Europe. Međutim, upravo je sbiten obilježje Istočni Slaveni.

Prema različitim izvorima, prvi opisi sbitnya odnose se na XI-XIII stoljeće. U analama tog razdoblja nalazi se vrući medeni napitak, koji se naziva pivo ili prekuhan. Već u XVI. Stoljeću u "Domostroju" dana je jedna od prvih postojećih recepti sbitnya. Postoji poznati slučaj kada je jedan europski trgovac koji je stigao u Rusiju po trgovinskim poslovima nazvao slatko piće koje mu je poslužilo nakon ručka rusko kuhano vino.

Moguće je da ime ima korijene iz riječi "churn", posebno iz jednog od njegovih značenja - kondenzirati, jer sbiten je kondenzirano piće.

Kako su pili malo ranije u Rusiji

Što je sbitni, znali su u Rusiji. Prije pojave čaja u Rusiji, Sbiten je zapravo bio jedini Rus vruće piće. Tradicionalno u Rusiji u ljeto pili kvas. I u hladnoj sezoni zagrijali sbiten. Pili su iz samovara. Vrlo je moguće da su u početku ovi spremnici izumljeni posebno za ovo piće. Takvi samovari napravljeni su od bakra i opremljeni su posebnom cijevi, tako da voda u njima nije proključala. Uzorci tih spremnika i dalje se čuvaju u muzeju u Tuli.

Uobičajeno je da se sbitnya koristi ne samo kod kuće, već i na brojnim uličnim festivalima i bazarima. Posebni trgovci - sbitenshchiki - ponudili su ga na sajmovima, nudeći publici zagrijavanje uz pomoć vrućeg medenog pića. Osim toga, na ulicama su bili smješteni posebni pušači, gdje su se prodavali i pili sbiten.

Bili su u Rusiji i ljekovite sorte pića uz dodatak ljekovitog bilja kao što su kadulja ili nevena. Hladan sbiten mogao je piti ljeti. Savršeno tonira i utažuje žeđ.

Nažalost, nakon Oktobarske revolucije, popularnost ubijenog pala je pala. Od 1990-ih, neka poduzeća pokušavaju oživjeti recept i upotrebu ovog pića u Rusiji.

Je sbiten alkoholno piće

Na ovo pitanje može se odgovoriti potvrdno i negativno. Doista, postoje i alkoholne i bezalkoholne sorte. Međutim, sbiten alkoholnih pojavio samo u XVII stoljeću. Prije toga bili su isključivo bezalkoholni. Bezalkoholni sbiten ima čvrstoću do 1 °, alkohol od 4 do 7 °.

Vino ili hmelj dodaje se alkoholnom sbitenu. Zbog toga je prije bio prilično skup i prodavao se u posebnim pubovima. Bezalkoholni sbiten bio je mnogo popularniji među općom populacijom. Pripremili su ga i pili kod kuće, a također su je dragovoljno kupovali od trgovaca na sajmovima. Takav sbiten priprema se samo oko 4 sata, jer ne zahtijeva fermentaciju, što je također utjecalo na njegovu popularnost među ljudima.

Koja je razlika između sbitena i medovine

Samo u sadržaju alkohola glavna je razlika između dva izvorna ruska meda - Sbiten i medovina. Mead - nužno alkoholno piće jačine 5-16 °. Prava medovina u procesu kuhanja mora fermentirati, za koju se dodaje hmelj. Osim toga, za razliku od sbitnya, u njemu se nikad ne dodaje drugi alkohol.

Kao i sbiten, medovina je bila vrlo popularna u Rusiji i zauzimala je snažno mjesto među alkoholnim pićima, popularno među svim segmentima stanovništva. Za razliku od sbitnya, medovina često pije hladno. Kada su vruća, ova dva pića su vrlo slična po ukusu - oboje imaju svijetli miris i okus meda. Međutim, ugrizao je malo više mirisa. Što je korisno sbiten? To ćemo pokušati saznati dalje.

Korištenje sbitneja

Otkrili smo što je sbiten. Kako je ovo piće korisno? Naši su preci znali njegovu dobrobit, a koristili su ga od pamtivijeka - nije bilo ničega što su pili piće u medicinske svrhe. Korisna svojstva nastaju zbog svog sastava, koji uključuje:

• Med - glavna i nezamjenjiva komponenta bilo kojeg snimka. Nema razloga raspravljati o zdravstvenim koristima meda. Sadrži takve elemente u tragovima kao vitamine B, C i PP. Nije čudo da se med često koristi u čistom obliku kako bi spriječio i liječio različite prehlade.
• Ljekovito bilje dodaje se sbitenu po volji. Međutim, posebno ljekovito bilje na ljekovitom bilju vrlo je poznato i popularno još od antičkih vremena. Ovisno o dodanom bilju, piće može imati pozitivan učinak na različite tjelesne sustave, a posebno na kardiovaskularne, probavne i živčane. Na primjer, sbiten s ivanskim čajem i đumbirom pomaže od mamurluka, a medni napitak s kaduljom i gospinom trave ima protuupalni učinak, kao i pozitivan učinak na živčani sustav. Jedna od klasičnih kombinacija ljekovitog bilja je kamilica, metvica, gospina trava i kadulja, koju su naši preci koristili za liječenje tolikih bolesti.
• Začini poput cimeta, klinčića i kardamoma. Oni također mogu imati pozitivan, na primjer, osnažujući ili antiseptički učinak na tijelo.

Je li Sbiten štetan za zdravlje?

Poznati ne samo korisna svojstva sbitnya. I opasan, kao i svaki drugi proizvod. Razmotrit ćemo ih. Na primjer, med i bilje, koji su za neke jaki alergeni, dio su metka. Dakle, za osobe s netolerancijom prema tim komponentama bolje je ne piti. Budite oprezni s uzimanjem pića i dijabetesa jer sadrži puno meda.

Za alkoholne sbitnya postoje iste kontraindikacije kao i za bilo koja druga alkoholna pića. Unatoč prednostima pića, ne smije se zlostavljati.

Kako se tradicionalno priprema sbiten

Što je sbitni i kako kuhati? Zahvaljujući staro-ruskoj zbirci savjeta za sve prigode "Domostroi", tradicionalni drevni recept pravog ruskog sbitya, koji je korišten u 16. stoljeću, stigao je do nas.

U ovoj knjizi se preporuča uzeti bocu vina, ocat i pivo, papar, pola kilograma melase i, ako se ispostavi, malo prekomorskog vina, a svi ti sastojci kuhati s medom, kako ne bi pobjegli. I kao kuhani, neka se skuha i ulije u posudu.
Dakle, vidimo da je drevni recept kuhanja Sbitene prilično nejasan, a od njega ne dobivamo konkretne upute. No, možemo cijeniti drevni način kuhanja Sbiten - s breza korita s takvim pićem u drvenim šalice sbitenshchiki otišao na sajmove od davnina, i to je to piće koje ruski seljaci iz bakrenih samovara pili.

Značajke kuhanje sbitnya kod kuće

Za one koji žele napraviti tradicionalno medeno piće kod kuće sami, postoje suvremene i specifične preporuke.
Tijekom vremena, recept za sbitnya se promijenio, ali njegova baza i glavni sastojak, med, ostao je konstantan. Kvaliteta upotrijebljenog pčelinjih proizvoda određuje konačni rezultat pripreme pčelarstva. Stoga je važno odabrati kvalitetan i prirodan.

Tu je i takva vrsta sbitna kao što je pivo - oni su mnogo teže pripremiti i imaju melasu u svom sastavu.

Dat ćemo nekoliko jednostavnih recepata za kuhanje raznih sbitnija. Oni su prilično realni za napraviti kod kuće, za svaki ukus.

Pijte Sbiten: ruski recept

Da bismo napravili ovaj klasični šut potreban nam je 200 grama meda i kilogram melase, cimeta, pupoljka klinčića, mljevenog đumbira, zvjezdanog anisa, crnog papra, kardamoma i 5-6 litara kipuće vode.

U kipućoj vodi rastopite podlogu biča - meda i melase, te kuhajte 15 minuta. Ako želite napraviti piće više korisno i ne izgubiti korisna svojstva meda, možete ga dodati kasnije melasa, kada se smjesa ohladi na 40 stupnjeva.

Nakon što dodamo sve začine i uz miješanje, prokuhamo još 10 minuta i popijemo dobiveno piće kao vruće kao čaj.

Spicy sbiten: recept

Za one koji ne žele koristiti melasu, postoji jednostavniji i jeftiniji recept za gađanje, čije su koristi i štete proučavane već dugo vremena. Trebat će vam 150 grama šećera i meda, litre vode i začina: lovorov list, kardamom, klinčiće, cimet i đumbir.

Baš kao u prethodnom receptu, med i šećer trebate otopiti u kipućoj vodi, a nakon 10-15 minuta dodati okus na začine. Prije uporabe, rezultira sbiten bolje naprezanje.

Sbiten monaški: recept

Za one koji žele probati tradicionalni alkoholni sbiten, postoji provjereni monaški sbiten recept.

Za pripremu samostana sbitnya treba kilogram meda, 10 g svježeg hmelja, 100 ml jakog čaja, 3 litre vode i začina na okus. Prvo morate pripremiti infuziju, zaljev odabranog bilja od 0,5 litara kipuće vode i ostaviti ga da kuha. U preostalih 2,5 litara vode, kuhajte med, kao u prethodnim receptima, ali oko tri sata duže.

Zatim morate napraviti kvasac, omotati teški čist kamen i hmelj u gazu. Dobiveni snop umočen je u med i kuhajte još sat vremena.

Nastale mješavine meda i biljnih trava filtriraju se i stavljaju u posudu za fermentaciju dodavanjem čaja piću. Da biste u potpunosti uživali u sbitenu, možete mu dati pivo i lutati oko šest mjeseci.

Sbiten vino: recept

Za one koji žele uživati ​​u alkoholnom sbitenu, bez značajnih napora kao u prethodnom receptu, nudimo pripremu vina sbitena, koji se razlikuje od kuhanog vina u sadržaju meda i načinu pripreme.

Trebat će pola kilograma meda, litre vode i crnog vina i začina. Vino i voda grije se u različitim jelima. Dodajte začine u vino, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte med u kipuću vodu i kuhajte pola sata, također na laganoj vatri, uklonite pjenu. Izmiješati dvije smjese i staviti na stranu četvrt sata prije upotrebe.