Što čini želatinu hrane? Kako napraviti želatinski žele

Što čini želatinu hrane? Osnova je kolagen sadržan u tkivu hrskavice, kostima, tetivama životinja, ribama. Želatin pomaže u otvrdnjavanju tekućih jela, igra ulogu stabilizatora u mnogim proizvodima, koristi se u lijekovima, pasti za zube, kozmetici, tvornicama konzervirane hrane, filmskoj industriji (u procesu izrade filma).

Zanimljivosti o želatini

Zanimljiva ta snaga želatina za hranu (otopljen u vodi i zamrznut) određuje se prema Bloomovoj ljestvici (što je indeks veći, to će se bolje zgusnuti). Želatina se lako hidrolizira (to je proces razgradnje složene tvari u komponente zbog izlaganja vodi). Ali njegova kvaliteta ovisi o mnogim aspektima, kao što su prisutnost određenih bakterija, enzima, kiselina i temperatura. Amfoterna svojstva tvari mogu se promatrati u kiselom mediju (tada je pozitivni naboj molekula fiksiran) i alkalni (ovdje će biti negativan). Želatina se može kombinirati s mnogim drugim sastojcima: šećer, arome, glukoza, prehrambene kiseline, sirupi.

Od čega smo napravili želatinu, koju smo naučili, i koja su njegova svojstva? Tvar je izvanredna po tome:

- ne sadrži alergene;

- lako probavljiv;

- ne sadrži masti, ugljikohidrate, kolesterol;

- kombinira proteine ​​i aminokiseline.

Svojstva želatine:

- stabilizacija radne mase;

geliranje;

- stvaranje filma na površini;

- hidratacija (svojstvo dodavanja vode u molekule).

Razvrstavanje želatina

Od čega je napravljena želatina? Moderni proizvođači i tehnologi koriste jednu tablicu klasifikacije želatina. Postoje dvije vrste tvari koje se razlikuju po svojoj prirodi:

- tip A (kolagen se dobiva kiselom obradom svinjske kože);

- tip B (kolagen sadržan u kožama stoke dobiva se obradom materijala lužinama).

Koje vrste želatina postoje u modernoj industriji? Dodijeli:

- slastice;

- hrana;

- pakirana hrana (15 i 35 g);

- tehnički;

- medicinski.

Od čega je napravljena želatina od hrane i kako je taj proizvod klasificiran? Željena marka izdvaja se ovisno o njegovim svojstvima i namjeni:

- hrana (na Bloomovoj skali);

- tehnički (oznaka će uvijek biti označena s "T").

Maksimalni rok trajanja proizvoda je 2 godine. Trajanje ovisi o vrsti želatine i vrijednosti na Bloom ljestvici.

Kuhanje želatine

Kako napraviti želatinasti žele? Ništa nije lakše!

Prvo morate namočiti želatinu s kuhanom hladnom vodom (s izračunom od 20 g, tj. 1 žlica. Bez klizača za 200 ml tekućine) i ostaviti da nabubri dok tvar ne upije svu vodu. Pričekaće oko sat vremena. Zatim postupno zagrijte tekućinu, ali ne dopustite da prokuha, ohladite. Dodajte u sok, kompot, mliječne proizvode (ovisno o vašim željama), promiješajte, ulijte u kalupe i ostavite da se smrzne na hladnom mjestu. Zapamtite da za svakih 200 ml soka trebate namočiti žlicu želatine.

Vrlo lijepa višeslojna žele. Da bi to bilo potrebno, morate koristiti sokove, kompote različitih boja (ili kupiti gotovi granulirani žele, koji već ima želatinu, i razrijediti s toplom vodom). Druga je mogućnost koristiti jogurt (borovnica, jagoda, breskva) kao budući sloj. Svaka razina mora se potpuno stvrdnuti prije nego što sipate novu. Da biste jednostavno uklonili gel, stavite dno kalupa nekoliko sekundi u vruću vodu. Sada znate kako napraviti želatinski žele.

Laminiranje gelom s želatinom u kabini i kod kuće

Laminacija kose je kozmetički postupak, nakon čega je kosa prekrivena zaštitnim filmom. Dakle, oni izgledaju zdravije, glatko, sjajno, voluminozno. Alternativna tehnologija salona koja ih štiti od promjena temperature, suhog zraka, ultraljubičasto zračenje rascijepljeni završeci su laminacija želatine. Kako napraviti laminaciju želatine za kosu? Ispričat ćemo vam o svim zamršenostima. U prosjeku je učinak zahvata primjetan 3-5 tjedana.

Ako se laminiranje obavlja u kozmetičkom salonu, postupak je sljedeći: na lagano vlažnu kosu nanosi se posebna smjesa, zatim se zagrijavaju i glava se pere. Odmah nakon toga, kosa se može oblikovati, osušiti puhanjem. Odvojeno razlikujemo biolaminaciju (suština procesa je ista, ali sastav mješavine za laminiranje uključuje prirodnu celulozu, koja čini biolaminat bezopasnim i hipoalergijskim). Također u prodaji postoje i posebni kompleti za laminiranje kose kod kuće. U prosjeku, njihova cijena se kreće od 90 p. do 6 tisuća rubalja.

No, tu je vrijedna alternativa za tehnologiju salona. Kućna laminacija s želatinom vratit će vaš sjaj, volumen i istaknuti njihovu ljepotu. Ako napravite najmanje 10 želatinskih maski, učinak bi trebao trajati najmanje 5-6 mjeseci.

Kako napraviti masku od želatine

Odaberite visokokvalitetne želatine (kvaliteta rezultata izravno ovisi o tome) i sipati vodu u omjeru 1 žlica. l. 30 ml prokuhane vode. Pričekajte pola sata i stavite posudu želatine na parnu kupelj. Stalno miješajući, stavite smjesu u čir, ali nemojte kuhati. Ohladite želatinu i dodajte neobavezne sastojke (kana, izvarak bilja, ekstrakti, ulja - čičak, jojoba - sok od mrkve). Za jednostavno pranje maske bolje je dodati nešto regenerator za kosu.

Operite kosu i lagano osušite ručnikom. Sušilo za kosu se ne može koristiti jer vrući zrak suši kosu i uništava strukturu. Zatim ravnomjerno rasporedite želatinsku masku po cijeloj duljini kose, ne dospijevši do korijena negdje 4-5 cm, stavite plastičnu kapu i omotajte glavu pamučnim ručnikom. Morate pričekati najmanje sat vremena. Isperite kosu toplom vodom bez balzama, suhe kose. Ako odlučite napraviti tijek želatinske maske kod kuće, ponovite postupak 1-2 puta tijekom 7 dana. Da biste postigli željeni učinak, morate provesti najmanje 10 sesija.

recept želatinska maska ​​za kosu s eteričnim uljima

Kombinacija komponenti kao što su želatina i eterično ulje pomoći će da vaša kosa bude zdrava i sjajna. Dodajte u želatinsku bazu eterično ulje jasmina, lavande, limuna (uz izračunavanje 3 kapi ulja po 3 žlice mješavine baze).

Recept za regenerirajuću želatinsku masku s izvarkom bilja

Za pripremu juhe, ulijte 100 ml kipuće vode 1 žlica. l. boje kamilice, trave koprive, gospine trave. Kuhajte 10-15 minuta, ohladite i dodajte želatinskoj bazi. Na 3 žlice. l. mješavina baze uzeti 1 tbsp. l. izvarak i 1 žličica. klima uređaj.

Sada znate od čega je napravljena želatina - univerzalna supstanca koja će vam pomoći ne samo u stvaranju kulinarskog remek-djela, nego će postati i nezamjenjiv pomoćnik u njezi kose.