Bijeli domaći kvas: recepti s fotografijama

Kvass je istinski slavensko piće. Od Arkhangelska do obala Jadranskog mora, od Urala do rijeke Odre, ljudi piju stipsu, lokvu, stanicu, kissel, zhur. Iza svih tih imena nalazi se kvas. U staro piće bilo je s određenim stupnjem, pa čak i s čim! Kvass je služio na svadbama i blagdanima. U mnogim je slavenskim jezicima prikazan u kolokvijalnom govoru. Na primjer, ruski argon "kiselo" znači "piti jak alkohol". Ovo piće je napravljeno od slada i brašna (ili. T raženi kruh). Ponekad se u kvas dodaju med, mirisna trava, bobice i voće. I koliko vrsta ovog pića postoje! Kvass je bijela, tamna (ili klasična), repa, bobica, med, mlijeko. Piće može poslužiti kao osnova za pripremu hladnih ljetnih juha. Okroška će biti ukusna ako za nju uzmete bijeli kvas. Razlikuje se od klasičnog pandana ne samo u boji, već i po svom laganom osvježavajućem okusu s blagom kiselošću. Pročitajte kako napraviti bijeli kvas u ovom članku.

Prednosti

Ovo piće ne samo savršeno tonira i osvježava. A ugodan okus nije jedina dobra kvaliteta. Bijeli kvas bogat je vitaminima, posebno skupinom B. Ako ovo piće koristite redovito, imat ćete zdravu kožu, sjajnu i gustu kosu, snažne nokte. Bijeli kvas također poboljšava crijevnu mikrofloru. Sadrži aminokiseline i elemente u tragovima. Možete eksperimentirati s kvasom, miješajući s njim bobice i voćne sokove, med i biljne esencije.

Bijeli kvas: Stari ruski recept

U našim klimatskim uvjetima, raž je uvijek bila glavna žitarica. Zrna su joj proklijala, pomiješana s brašnom, ulila kipuću vodu i dugo se mučila u ruskoj peći. Zatim su se ohladili i nekoliko dana bili toplo. Ali kako kuhati bijeli kvas kod kuće, to jest, u uobičajenoj modernoj kuhinji, gdje nema Ruska peć? Ako ne možete dobiti starter (jedna žlica), dopušteno je zamijeniti ga raženim kruhom i grožđicama. Grožđe ima mnogo kvasca. Pedeset grama grožđica započet će proces fermentacije. Ali najprije ćemo otopiti 300 g raženog brašna s tri litre kipuće vode. Potrebno je sipati, miješajući kako ne bi nastali grudvi tijesta. Ovoj masi dodajte sto grama meda. Po želji ćemo obogatiti buket budućeg pića lišćem ribnjaka ili mente. Možete dodati malo grated hrena, ali opet to je opcionalno. Kada se smjesa ohladi na 35 stupnjeva, dodajte kvasac (ili koru kruha s grožđicama). Promiješati, poklopiti i postaviti na jedan i pol dan u toplinu. Kvass se smatra spremnim kada se na površini pojavi obilna pjena. Zatim filtrirati piće, bocama, staviti u hladnjak. Muddy sediment se ne izlije. Može se koristiti kao starter za novi dio pića.

Popio je kvas od bijelog brašna

Kao što se sjećamo, u stara vremena ovo piće je bilo alkoholno. Također su ga zvali "zavareni". Za njega ćemo sami uzgajati kvasac. Napunite raženo brašno toplom vodom i ostavite je toplo pet dana. Tijekom tog vremena razvit će se kolonija bakterija kvasca, a može se napraviti i bijeli kvas. Recept "pirjanog" pića uključuje zalijevanje rženog brašna hladnom vodom i postupno zagrijavanje. Dakle, pridržavamo se istih razmjera. 300 g brašna - tri litre vode. Stavite lonac na malu vatru i prokuhajte, a zatim odmah isključite plin. Promiješati drvenom lopaticom do potpune homogenosti. Možete čak i malo pobijediti smjesu umutiti. Da brašno ne proizvodi kvržice, možete dodati tri žlice šećera. Kada mješavina podsjeća na tijesto ili kiselo vrhnje, ohladite, unesite žlicu kiselog tijesta i stavite na vrh koricu suhog raženog kruha. Nakon dva ili tri dana provedena u toplini, piće će fermentirati. Čekat ćemo kraj olujnog razdoblja, a onda ćemo filtrirati kroz gazu. Takav napitak može doseći tvrđavu do 9 °.

Recept za slad

Ova komponenta nije ništa slično proklijala zrna pšenice. S domaćim sladom, bijeli kvas će brže fermentirati i izići šire i pjenušavo. Osim toga, pšenica neutralizira gorčinu, čini okus pića mekšim, a boja - lakšom. Bolje je koristiti prirodno kiselo tijesto od raži u kuhanju. Uzmi kruh od borodinskog kruha, odrežite koru. Mrvica narezana na kockice. Stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko pola sata. Ulijte u bocu sto grama krekera. Dodajte tri jušne žlice slada. Napunite s tri litre kipuće vode. Boca je dobro umotana i ostavljena da se ohladi. Kiselo tijesto (sto grama) uzeti u vrhuncu svoje aktivnosti. Otopimo je u maloj količini ohlađene mješavine, a zatim ulijemo u bocu. Dodajte stotinu grama šećera, promiješajte i stavite pod vodu na dan na sobnoj temperaturi. Zatim filtrirajte i bocu. Pijenje konzumirano ohlađeno. Ovaj napitak ima stupanj. Dakle, ne preporučuje se piti prije vožnje automobilom.

Na krekerima od pšenice i kvascu

Postoje mnogi načini da se bijeli kvas fermentira. U ovom receptu, kvasac je katalizator. Bijeli krekeri su bolje kuhati sami. Postoji mnogo konzervansa u proizvodu koji će sve radove svesti na ništa. Grundirajte krutone da se mrve s miješalicom ili valjkom. Litar pročišćene vode prokuha oko dvije minute. Stavite mrvice iz krekera u posudu za emajliranje. Napunite kipućom vodom, pokrijte i ostavite stajati tri sata. Za to vrijeme morate miješati sadržaj nekoliko puta. Deset grama kvasca rastopit ćemo u maloj količini tople vode, ostavit ćemo sat vremena na vrućini. Zatim kombinirati s infuzijom krekera. Ulijte 50 grama šećera. Promiješati i ostaviti da se zagrije deset sati. Tijekom tog vremena trebala bi se pojaviti pjena. U pripremljenim bocama stavljamo komad limuna i šest komada grožđica. Filtriramo kvas kroz gazu. Mi ćemo plutati boce i staviti ih u hladnjak.

Bijeli kvas za okrošku

Baza za hladnu juhu trebala bi biti izrazito kisela. Stoga se okroshechny bijeli kvas priprema na nešto drugačiji način. Tradicionalno se proizvodi od ječmenog i raženog slada. Također koristite tri vrste brašna. Ovo su pšenica, heljda i raž. Za početak procesa fermentacije koristite kvasac. I kao okus dodajte metvicu. Kako tradicionalni kvas za okroshku? Mijesiti tijesto od gore navedenih vrsta brašna i kipuće vode. Zatim ga razrijedite s mnogo tople vode. Dodajte infuziju slada, kvasca i metvice. Nakon dva dana u toplini, baza za juhu može se filtrirati i upotrijebiti.

pojednostavljen recept kvasa za okrošku

Kvasac, slad, nekoliko vrsta brašna ... Je li moguće bez svih ovih složenih komponenti? Možete! I zamijenit će ih samo jedan borodinski kruh. Uostalom, pečen je na temelju svih navedenih proizvoda. Stoga je idealna sirovina za izradu bijelog raženog kvasa kod kuće. Prvo napravite hrpu mente u čaši. Nakon nekog vremena filtrirajte biljnu infuziju. Pola vekne kruha stavite na kocku, stavite u posudu od tri litre s 50 grama grožđica. Napunite toplom infuzijom mente. Ulijte dvije litre pročišćene vode u bocama. Pokrijte banku i stavite je na dan. Nakon toga može se isušiti kvas. Ako se ne koristi odmah za izradu okroške, treba je čuvati u tamnim bocama iu vodoravnom položaju.

Korisni savjeti

Bijeli kvas može se okusiti ne samo s mentom. Također je dodan lišće ribizle, limun, limeta Za slađi okus, med i melasa se miješaju u piće. Vrlo zanimljiva pića dobivaju se od mješavine bijelog kvasa s raznim voćnim i bobičastim sokovima. Može se otkupiti. Za to morate kupiti piće na tržištu. Malo je mutan. Taj gust je kvasac. Možeš raditi s njom. No, tako da bakterije ne uvenu, ne zaboravite ih hraniti šećerom.