Ksantan guma: opis, svojstva, opseg

Desni su prehrambeni aditivi koji se koriste kao zgušnjivači, gelirajuća sredstva, stabilizatori, emulgatori. Oni poboljšavaju okus, povećavaju viskoznost, omogućuju postizanje željene konzistencije proizvoda, uz održavanje njihove strukture. Ksantan guma je prirodni polisaharid, mikrobiološki polimer, snažan zgušnjivač. Međunarodna oznaka - E 415 . Proizvodi se fermentacijom glukoze od strane posebnih bakterija - Xanthomonas campestris.

opis

Ksantan guma je bijeli ili sivkasti prah. Nema mirisa i okusa. Doziranje - do 0,5% po težini gotovog proizvoda. Dodaje se u vodenu otopinu ili sirovine tijekom miješanja. Kako bi se spriječilo nakupljanje, potrebno ga je unaprijed pomiješati sa suvim sastojcima (sol, šećer).

Značajke:

- visoka otpornost na djelovanje soli, prirodnih enzima, kiselina, lužina;

- sigurnost je najvažnija osobina aditiva u hrani;

- stabilizira otopine, emulzije;

- visoka viskoznost uz minimalnu brzinu smicanja i nisku koncentraciju;

- sprječava taloženje, raslojavanje suspenzija;

- zadržava vlagu, smanjuje gubitak okusa u hrani tijekom toplinske obrade;

- ima visoku vlačnu čvrstoću;

- ometa sušenje smrznute hrane;

- povećava vijek trajanja;

- dobro topljiv u vodi - hladan i vruć;

- poboljšava dimenzijsku stabilnost, sprječava vlaženje ambalaže pakiranih poluproizvoda.

Proizvodni proces

Pruža poseban hranjivi medij, temperaturu, vlažnost za bakterije. Četiri dana odvija se proces fermentacije i fermentacije, nakon čega se alkohol ulijeva u hranjivu otopinu. Bakterija izlučuje gumu, koja se taloži. Suši se, umiješa u prah. Ksantan guma, dobivena na ovaj način, ima identičan sastav s onim formiranim u prirodnom, prirodnom okruženju.

sfera primjene

1. Prehrambena industrija

Glavna svrha dodavanja ksantanske gume je stabilizacija otopina, povećavanje njihove viskoznosti i elastičnosti. Ova nekretnina aktivno se koristi u proizvodnji džemova, deserta, jogurta, sireva, krema. Poboljšava se sjaj sjaja, prianjanje na lom. Kristalizacija šećera usporava. Pekarski proizvodi su manje smrvljeni i oštećeni tijekom isporuke. Dodatak E 415 - izvrsno sredstvo za zadržavanje vode za gotove mesne proizvode: mljeveno meso, kobasice, stočna hrana, konzervirano meso. Ksantan guma vam omogućuje da dobijete prekrasan sladoled u boji čije se boje neće miješati.

2. Kozmetologija

Ksantan guma je prirodni ovlaživač u proizvodnji gelova, losiona, krema, maski, pjena, pasta za zube i balzama. Tekstura kozmetičkih proizvoda postaje homogena, pjenjenje se povećava. Takva kozmetika - zaštitni, prirodni film za kožu. Zglači, vraća elastičnost, održava ravnotežu vode i masti.

3. Industrija boja i lakova, prerada nafte

4. Lijekovi

E 415 - neophodan je za proizvodnju kapsula, suspenzija, krvnih nadomjestaka, antikoagulansa.

Moguća šteta

Prirodni polisaharid je ksantanska guma. Šteta od njezine uporabe je minimalna, pa je dopušten dodatak za dječju hranu. Njena razina opasnosti je nula. Spoj se ne apsorbira, ne truje tijelo, ne probavlja se. Njegova visoka koncentracija u hrani može dovesti do toga probavne smetnje, nadutost, nadutost.