Kvasac besplatnog kruha

Kruh se može peći ne samo s kvascem, jer su samo jedan od mogućih predjela. Tradicionalna opcija se dobiva iz fermentacije brašna razrijeđenog vodom. Kruh bez kvasca formira se iz vitalne aktivnosti korisnih bakterija (octena kiselina i mliječna kiselina) koje povećavaju količinu piva. Kvaliteta proizvoda od brašna i njihovog okusa izravno ovise o njegovim svojstvima.

Kiseli kruh protiv tvorničkog kvasca

Neslaganje je počelo s povećanjem broja ljudi koji preferiraju prirodne proizvode. Prema njihovom mišljenju, ferment za kruh je bolji od kvasca, jer kvasac krši bakterijski sastav brašna. A to stvara uvjete za razvoj plijesni i, što je najvažnije, utječe na zdravstveno stanje osobe koja konzumira ovo pečenje u hrani.

Kiseli kruh - kako ga kuhati kod kuće?

Postoji mnogo načina. Trebat će vam raženo brašno. Čak i ako želite ispeći pšenični kruh. Od raženog kiselog tijesta možete kasnije napraviti pšenicu. Za prvi dio trebate oko pet dana. Ali onda će vrijeme koje je potrošeno na pravljenje kruha biti puno manje. Prvog dana promiješajte sto grama vode s istom količinom brašna. Konzistencija bi trebala biti poput guste kisele vrhnja. Voda bi trebala biti topla. Navedenu smjesu stavite u masa za jelo - jer bi se trebala uvelike povećati. U jednom danu trebate učiniti ono što se naziva "fermentacijom" - najprije izmiješati smjesu, a zatim dodati toliko brašna i vode. Miris ove supstance u ovoj fazi nije jako ugodan - snažno odiše kiselinom. Ali to je normalno. Dan kasnije, morate ponoviti iste korake koji su učinjeni drugog dana. Na četvrtom morate obaviti oblačenje treći i zadnji put. I opet staviti na toplo mjesto. Petog dana, kvasac se može smatrati gotovim. Na njemu već možete ispeći kruh.

Neke nijanse

Prva serija možda nije prikladna, jer je kvasac nov. Možete mu dodati malo kvasca. Samo je vrlo važno podijeliti kvasac na dva dijela - jedan za pečenje i jedan (takozvani "starter") - za skladištenje. Kvasac se može dodati samo onom dijelu koji je namijenjen kruhu. Onaj koji se sprema mora biti čist. Ništa se ne može dodati - svaka količina kvasca, soli ili nečeg drugog nepovratno će poremetiti bakterijsku kulturu. Kruh od kiselog tijesta, nakon kuhanja, pohranjuje se na hladnom mjestu. Odvojeni od njezinih komada, koji se koriste za iskre. Prema tradiciji, čuvali su ga u istom kontejneru u kojem je tijesto miješano, ali možete po želji pronaći bilo koje posuđe za to, koje će biti prikladno pohranjeno u hladnjak.

Hop starter

Na sličan način priprema se i kruh za starter. Također se može napraviti i na raži pšenično brašno. Trebat će čaša suhog hmeljni konusi. Iz njega trebate napraviti izvarak, au ovoj juhi napuniti brašno. Zatim je slijed kuhanja isti kao kod pripreme fermenta na brašnu.