Adjika classic: recepti za kuhanje i sastojci

Jedno od predjela, tradicionalno za kavkasku kuhinju, široko je popularno među ruskim stanovništvom zbog ukusnog ukusa. Ime mu je adjika. Začinsko predjelo pripremljeno je vrlo jednostavno i, u pravilu, prilično brzo.

Postoje mnoge mogućnosti za njegovu pripremu, ali postoje i one koje početnici i iskusne domaćice vole na poseban način. Svi su prikazani u nastavku.

O blagotvornim svojstvima grickalica

Unatoč činjenici da se u gotovom obliku ovo jelo odlikuje svojom oštrinom, vrlo je korisno u slučaju njegove umjerene uporabe. Dakle, redovito korištenje adjike u vašoj prehrani može značajno povećati razinu apetita, kao i ojačati imunološki sustav, budući da sadrži komponente koje sprečavaju širenje mogućih prehlada u tijelu.

U slučaju da se adjika priprema svježe od sirovih sastojaka, sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji jačaju tijelo i čine ga zdravijim.

Tko ne smije koristiti adjiku

Korištenje ove vrste užine apsolutno je kontraindicirano za malu djecu. Osim toga, mnogi stručnjaci ne preporučuju korištenje takvih snack u prehrani trudnica. Gastroenterolozi kategorički zabranjuju uporabu adzhike u hrani za osobe koje pate od bolesti želuca i crijevnog trakta. Često je zabranjeno onima s bolesnim bubrezima i jetrom.

klasična

Recept za klasični adžik u praksi je vrlo jednostavan. Pikantni umak u najoriginalnijoj varijanti priprema se isključivo od svježeg povrća.

Da bi gotova adjika bila što ukusnija, potrebno je uzeti kilogram paprike (po mogućnosti crveno) i nakon što je dobro isprati, izrezati na komadiće, odstraniti sjeme. Nakon toga treba pripremiti 0,5 kg češnjaka i tri kilograma zrelih rajčica. Ovo jelo će također zahtijevati dodavanje 150 g najtoplijeg papra (na primjer, rog koze ili ovčetine). Sve navedene sastojke treba usitniti i temeljito izmiješati u zasebnu posudu, dodajući sol i šećer. Nastalu masu treba pokriti poklopcem i ostaviti 12 sati na hladnom mjestu. Nakon navedenog razdoblja adjika se može postaviti u limenke ili u drugu staklenu posudu i zapečatiti.

kozak

Još jedan tradicionalni recept adžike preuzet je iz kozaka, odakle potječe njegovo ime. Da biste ga kuhali, potreban vam je kilogram najzrelijih rajčica i isto toliko Ratunda papra. Ovi sastojci trebaju biti dobro oprani i izrezani uklanjanjem stabljike. Kao i za papar, možete ostaviti sjeme u njemu - tako da će gotovi proizvod biti više začinjen.

Nakon takvih jednostavnih priprema trebate preskočiti rajčice kroz stroj za mljevenje mesa i pažljivo protrljati kroz sito. Miješalica se također može koristiti za proces mljevenja. Dobivenu homogenu masu treba poslati u vatru i prokuhati, ponekad miješajući. Nakon što počne kuhati, posolite ga na okus i uz miješanje dodajte papar i tri češnja češnjaka, usitnjene u mlin za meso, koji također moraju biti usitnjeni. Dobiveni sadržaj treba dobro izmiješati i prokuhati još 10 minuta. Nakon toga se adjika može izvaditi iz peći i uvaljati u staklenke.

Tako jednostavan recept adjika za zimu, bez sumnje će se svidjeti domaćice - snack pripremljen na njemu bit će vrlo ukusan.

Caucasian

Još jedan klasični recept za adzhiku, koji je pripremljen prema tradicionalnom receptu, posuđen od stanovnika Kavkaza. Ne zahtijeva kuhanje, pa je proizvod vrlo svježeg okusa.

Da biste pripremili užinu prema ovom receptu, potrebno je ukloniti sjemenke iz četiri velike paprike i izrezati ih na male komadiće. Nakon toga potrebno je samljeti ljuta paprika što će zahtijevati oko 300 grama (za manje oštrine, možete uzeti 200 g). Papar dvije vrste treba uroniti u kombajn i samljeti ga u stanje ujednačenosti. Nakon toga papar treba dobro nasoliti (oko 2 žlice. L.) i temeljito promiješati.

U tradicionalnoj recepturi takvog adžika preporučuje se dodavanje ljekovitog bilja za izvorni okus i ugodnu aromu. Kao takav, pogodan bosiljak ili cilantro. Nakon još jednog temeljitog miješanja, proizvod se može polagati u staklenke i ostaviti da inzistira 1,5 mjeseci - u tom razdoblju gotov proizvod će steći sve njegove osobine i postati vrlo ukusan.

gruzijski

Vrlo oštar adjika može se pripremiti po klasičnom gruzijskom receptu. Kuhanje također nije potrebno za dobivanje izvrsnog konačnog rezultata, što je vrlo povoljno.

Za pripremu ukusne gruzijske adjike od ljuski treba oguliti 400 g vruće paprike i 200 g češnjaka. Nakon pripreme glavnih sastojaka potrebno je pripremiti orahe, koji se također koriste u pripremi adžike prema klasičnom receptu koji je došao iz Gruzije. Da biste to učinili, 150 g zrna oraha treba staviti na lim za pečenje i dobro zagrijati u pećnici ili na jednostavnoj peći, za koju možete koristiti tavu. Profesionalni kuhari napominju da će se na taj način iz proizvoda eliminirati nepotrebna vlaga, što će joj omogućiti da postane još mirisnija i ukusnija. U međuvremenu, trebali bi nasjeckati gomilu cilantra.

Nakon što su svi navedeni sastojci pripremljeni prema navedenim metodama, treba ih staviti u istu posudu i temeljito umiješati miješalicom dok se ne postigne stanje potpune homogenosti. U tom slučaju, ako se na kraju kuhanja ispostavi da je previše tekuća masa, treba ispustiti vodu, a guste sadržaje treba rasporediti preko steriliziranih staklenki i umotati ispod poklopaca bez kuhanja.

Abhazijski adjika

Mnogi kuhari primjećuju da je Abhazija povijesni dom ovog užina. U ovoj zemlji pripremaju i izvornu adjiku, koja je poznata po ugodnoj oštrini i začinjenom mirisu, što može iznenaditi ne samo domaćinstvo, već i sve goste.

Za pripremu abhazijske adjike, jedan veliki luk i par glava češnjaka moraju biti oguljeni od ljuske. Da bi gotov proizvod bio što duhovitiji i ukusniji, trebali biste fino oprati i usitniti cilantro i bosiljak, treba ih uzeti u količini koja se čini potrebnom. Odvojeno, 150 g oguljenih oraha treba zagrijati na vatri, nakon hlađenja, dodati začine kao što su hmelj-suneli, sol i suha paprika. Nakon takvih jednostavnih priprema, sve sastojke treba kombinirati u jednu posudu, dodati malu količinu paste od rajčice i pažljivo samljeti u miješalici.

U ovom obliku, proizvod se može pohraniti duže vrijeme.

S hrenom

Ovo je još jedan klasičan recept za adzhiku s hrenom bez kuhanja kojeg su voljeli mnogi stanovnici raznih regija Rusije i nekih drugih zemalja. Proces kuhanja grickalica na njemu je vrlo jednostavan, ne osigurava toplinsku obradu proizvoda, što je također vrlo povoljno.

Za pripremu takvog jela potrebno je uzeti nekoliko kilograma zrelih rajčica i dva puta manje od bugarskog papra. Ovo povrće treba dobro oprati i očistiti od svega što je nepotrebno - stabljika i sjemenki, a zatim proći kroz mlin za meso. Zatim, trebate očistiti debeli korijen hrena i usitniti ga na bilo koji prikladan način (kroz mlin za meso, u mikser, nariban).

Nakon takve pripreme slijedi postupak kombiniranja sastojaka i pripremanja jela. Da biste to učinili, dodajte željenu količinu crnog papra u rajčice i paprike, a razinu oštrine u ovoj fazi treba pažljivo kontrolirati. Zatim se ovdje dodaje korijen hrena. Nakon toga, ukupna težina je potrebno zaliti čašom običnog octa i zaliti istom količinom soli. Zatim prikupljene sastojke treba temeljito izmiješati i, pokriti filmom, ostaviti da se kuha na hladnom mjestu nekoliko sati - možete otići preko noći. U dodijelili vrijeme u tavi s adzhika formirana neke tekućine koja se mora isušiti.

Nakon temeljitog miješanja adjika će biti spremna - može se poslužiti za stolom. Ovaj klasični adžik s hrenom može iznenaditi mnoge sladokusce - ima izvrsnu aromu i izvrstan okus.

začinjen

Adjika pripremljena prema ovom receptu svidjet će se samo onima koji vole pikantna jela. Da bi imao umjereni okus, potrebno je strogo poštivati ​​količinu svakog određenog sastojka.

Za pripremu najzamornijeg adjike uzmite tri kilograma crvenih zrelih rajčica i izrežite ih na male kriške. Nakon toga treba dodati 10 sjemenki bugarskog papra, koje se najprije moraju očistiti od svega nepotrebnog. Osim toga, na takvu adjiku treba poslati 12 jabuka slatko-kiselog okusa, koje prije upotrebe treba dobro oprati, a zatim oljuštiti i oljuštiti. Svi navedeni sastojci trebaju biti sjeckani, što se može učiniti dvaput za veću homogenost ili koristiti miješalicu. Ako oštrina mase nije dovoljna, možete dodati crni papar po svom ukusu.

Nakon takvih jednostavnih priprema, masu povrća treba zapaliti i pričekati trenutak vrenja. Čim se to dogodi, toplinu treba smanjiti na minimum i ostaviti da se kuha 50 minuta, povremeno miješajući. Čim prođe dodijeljeno vrijeme, adjiki treba dodati čašu maslinovog ulja, 1,5 žlice. ocat, ista količina šećera i 1,5 žlice. l. soli (30 g). Nakon dobrog miješanja, dobivenu masu treba prokuhavati još 10 minuta i na kraju zamotati preko limenki.

Takav klasičan recept za adzhiki rajčice s kuhanjem je vrlo popularan među domaćice. U svojim preporukama bilježe visok stupanj sigurnosti u gotovom obliku.

S mrkvom i lukom

Takav recept za adžiku za zimu nesumnjivo će iznenaditi mnoge domaćice koje su navikle vidjeti paradajz, češnjak i papar kao glavne sastojke potrebne za pripremu grickalica. Unatoč neobičnom sastavu, u gotovom obliku, umak ispada prilično ukusan i začinjen.

Da bi se adjika skuhala s mrkvom i lukom, potrebno je uzeti 0,5 kg paprike i istu količinu mrkve. Povrće treba dobro očistiti od nepotrebnih i dodati 2,5 kg prethodno opranih i nasjeckanih rajčica. Nakon što su sastojci spremni, potrebno je dodati 3 narezane paprike i čašu oguljenog češnjaka. Sve povrće treba usitniti ili usitniti pomoću procesora za hranu, a zatim dodati 300 g luka, koje treba narezati na posebnom grateru. Povrće treba dobro izmiješati sve dok ne dođe do ujednačenosti i stavi ga na pola sata.

Nakon određenog vremena ulijte čašu šećera u posudu, 1/4 žlice. sol i opet, dobro promiješano, nastaviti kuhati u istom načinu tijekom pola sata. Kada vrijeme počne dolaziti kraju, potrebno je u masu sipati čašu suncokretovog ulja i, dobro izmiješano, poslužiti adjiki.

Rajčica i češnjak

Jedna od najjednostavnijih opcija za grickalice je adjika od rajčica i češnjaka, koji se može kuhati u žurbi. Da biste to učinili, u jednu posudu kombinirajte 3 kg rajčice, pola veličine bugarskog papra, kao i 150 g oguljenog češnjaka i 100 g papra. U ovom sastavu sastojke treba zgnječiti u miješalici, dodati im 40 g soli i 150 g octa. Nakon dobrog miješanja masu treba ostaviti na neko vrijeme za infuziju - nakon par sati adjika od rajčica i češnjaka će biti spremna.

Odabir pravih sastojaka

Zalaganje ukusnih adzhika - pravilno odabranih sastojaka i njihova pravilna predobrada. U klasičnim receptima adjika od rajčica, glavni sastojci su rajčica i paprika. Da bi izlaz proizveo najukusnije predjelo od prave konzistencije, morate odabrati najzrelije i mesnate rajčice na tržištu, isto vrijedi i za paprike.

Trikovi u preradi hrane

Adjika će imati pikantan i ispravan okus pripremljen po klasičnoj recepturi samo kada su svi sastojci pravilno obrađeni. Najbolje pripremljeno jelo će biti ono u kojem postoji maksimalna masena homogenost. To se može postići u procesu mljevenja povrća miješalicom. U slučaju da domaćica iz bilo kojeg razloga želi koristiti stroj za mljevenje mesa, prvo možete ukloniti kožu s rajčice, što u pravilu narušava dosljednost konzistencije.