Balsamico octa: recepti, povijest, pogodnosti

U novije vrijeme, naziv "balsamic" zvučao nam je kao svaka pogrešno shvaćena riječ na nepoznatom jeziku. Kada netko spomene frazu "balzamički sirće", Recepti na prvi pogled ne dolaze na pamet. No, u kuhanju se najviše koristi ovaj začin.

Povijest izgleda

Danas se ovaj proizvod može pohvaliti s gotovo tisućljetnom povijesti. Sve se to vrijeme u svijetu događalo - mijenjale su se granice država, pojavljivale su se i nestajale genije i zlikovci, a samo je balzamički sir ostao dosljedno visokokvalitetan i božanski okus.

Sve je počelo 1046. godine, kada je novi francuski kralj dobio poklon balsamico octa. A onda je, kako kažu, počelo. Balsamic se počeo koristiti kao lijek za mnoge bolesti (čak i od kuge), bio je korišten za liječenje rana i gutanja. Nakon toga su se cijenile njegove okusne kvalitete, odnosno okus koji je kupljen dodavanjem balzamičnog octa. Recepti s njim padali su poput roga obilja, a uskoro je kulinarska sfera postala glavno mjesto primjene balzama.

Posebna vrijednost ovog octa proslavila je mjesto svoga stvaranja cijelom svijetu. Sada je grad Modena rodno mjesto talijanskog jezika, poznatog svim sladokuscima, kuharima i jednostavno ljubavnicima. crno zlato.

Proces stvaranja

Stvaranje proizvoda ove kvalitete je skupo. Prije svega to se odnosi na vrijeme. Za pripremu visokokvalitetnog balzamičnog octa potrebno je najmanje 12 godina. A onda se taj zahtjev ne može izbjeći - stroga kontrola kvalitete ne samo da neće dopustiti da se takav proizvod proda, nego može lišiti obitelj prava na njezinu proizvodnju, a to će biti veliki udarac. Uostalom, samo 300 uglednih obitelji proizvodi balsamico, čiji se recepti čuvaju u strogoj tajnosti i nasljeđuju. A oznaka tradizionale se isplati. Ta oznaka, usput rečeno, znači da je ocat kvalitetan i proizveden prema tradicionalnoj recepturi.

Dakle, proces stvaranja počinje odabirom grožđa određene sorte. Zatim se skuvaju na mošt grožđa, uz gubitak od oko 40%. Tada počinju braniti sladovinu drvenim bačvama različitih vrsta drva, od kojih svaka daje svoj miris ocatima. Pri tome se dodaju začini (njihov sastav se čuva strogo povjerljivo), a nakon 12 godina infuzije u različitim bačvama gotov je gotov proizvod. Bačve su, usput, također naslijeđene iz generacije u generaciju. Rezultat je vrlo mali od konačnog proizvoda, a ispareni dio se naziva "udio anđela". Rezultat je tamne, gotovo crne boje i vrlo guste teksture.

Upotreba

Najpoznatije i zasluženo omiljeno jelo s ovim začinima je salata s balzamičnim octom. Miješanjem nekoliko kapi balsamica s maslinovim uljem dobivate izvrstan preljev izvornog okusa. Najbolje od svega, balsamico octa u kombinaciji s rajčicama, Talijani jednostavno ne mogu zamisliti salatu s rajčicama bez balzamika. Ali on se osjeća prikladno s drugim povrćem.

Također, mnogi ljudi znaju svojstvo octa da omekšaju vlakna mesa, drže je mnogo dulje nego što je moguće bez balzamika, a također pomažu otkriti okus mesa, dodajući vlastite bilješke.

Općenito, Talijani, dodajući balzamički sir, biraju recepte. Podjednako se dobro slaže s pizzama, tjesteninom i salatama. Posljednje otkriće u kuhanju, koje je bilo po ukusu sladokusaca, je balzamičko s jagodama.

Prilikom korištenja balzamičnog octa treba imati na umu da se njegov okus i zdrave kvalitete bolje čuvaju bez toplinske obrade. Iako se u nekim jelima dodaje tijekom procesa kuhanja.

Balsamico octa: koristi i štete

Korisna svojstva balzamika otkrivena su mnogo prije nego što su je koristili kao začine. To je iz riječi "balzam" da je njegovo ime je otišao, kao što je izvorno lijek.

Dezinficira vodu, ima anestetički učinak, ubija mikrobe (i izvan tijela i iznutra). Osim toga, balsamico octa bori kolesterol i upala, a također ima dobar popis vitamina i spojeva važnih za ljude.

Štetni učinci octa na tijelo već toliko stoljeća nisu pronađeni. Jedina stvar je koristiti je s oprezom ljudima koji imaju povećana kiselost.

Koliko

S obzirom na složenost u pripremi ovog proizvoda, ne biste trebali očekivati ​​da ćete kupiti ovaj proizvod jeftino. Naravno, na policama u supermarketima možete vidjeti bocu jeftinog balzamika, ali to će biti proizvod stvoren uz pomoć okusa i kemijskih aditiva.Naravno da se ne treba prisjećati dvanaestogodišnjeg izvoda, 3-4 godine je maksimum. No, među njima postoje prilično pristojne opcije koje se gotovo nimalo ne razlikuju od originala.

Za pravi balsamico, cijena će ovisiti o ekstraktu. Nakon 12 godina proizvod se naziva mladim, to je minimalno vrijeme koje bi balzamik trebao stajati na tavanu. Boca mladog proizvoda bit će označena bež ili crvenom plutom (ovisno o mjestu proizvodnje), a cijena od 100 g bit će od 40 eura. 25-godišnji zreli ocat će biti zapušen zlatne boje i koštat će kupca od 70 eura za 100 grama.

Što može zamijeniti

S obzirom na cijenu balzamičnog octa, koji je daleko od malog, mnogi kuhari i hostese razmišljaju o tome kako zamijeniti tako ukusnu začinsku hranu.

Vi ne bi trebali pokušati napraviti balsamic kod kuće, napraviti pristojan proizvod neće raditi ako nemate bačve određenih vrsta drva, podrum i dvanaest godina lijevo.

Možete kupiti jeftin balzamik u supermarketu, u procesu pokušaja i pogrešaka pronalazeći tvrtku koja proizvodi manje ili više dostojnu zamjenu. U ekstremnom slučaju možete koristiti vinskog octa. To uopće nije isto što i balsamik, ali ako dodate začine po ukusu i pustite da se kuha barem par dana, to može biti dobar začin, sličan balzamičnom octu.