Basturma kod kuće: recept za kuhanje

Basturma kod kuće je vrlo jednostavna, pogotovo ako imate dokazani recept. Za nepoznate, napominjemo da se basturma naziva sušena govedina, srna, los ili jelen. Ovo jelo je vrlo popularno u zemljama bivšeg Otomanskog carstva.

U davna vremena, lovci su jeli isključivo basturmu. Napokon, učinjeno je kako bi se osiguralo da mesni proizvod traje duže. Sada je to poslastica koja se poslužuje na stolu u obliku rezanja.

Korak-po-korak recept basturma kod kuće

Za pripremu takvog užina nema potrebe za posebnim kulinarskim vještinama. Uostalom, ovo jelo je iznenađujuće lako. Za njega nam trebaju:

• goveđa usna (ne deblja od 3 cm) - oko 1200 g;
• Lavruška - 3 lista;
• smeđi šećer - oko 15 g;
• češnjak - oko 5 karanfilića;
• bobice smreke - nekoliko komada;
• morska sol je velika - oko 12 desertnih žlica;
• mljevena ljuta paprika - oko 5 žlice za desert ;
• mljeveni cloves - desert žlica;
• plavi piskavac - 5 desertnih žlica;
• Korijander je mala puna žlica.

Izbor mesnog sastojka

Posebno ukusna basturma kod kuće dobiva se od govedine. Da bi ga ispravno odabrali, bolje je ići na tržište. Za takvu užinu poželjno je kupiti cijelu i veliku krušku. Glavno je da je meso bilo što svježe.

Ako vam se ne sviđa okus govedine, onda morate zapamtiti da kuhanje kod kuće basturma može biti učinjeno s jelena, srna ili losovog mesa. Nemoguće je ne reći da neke kućanice koriste čak i pticu kako bi stvorile takvu ribu.

Najbolji dio trupa za basturmu je file. Vrlo je nježna. Ta činjenica doprinosi ne samo brzom, već i ukusnom posuđe za kuhanje. Kao što je već spomenuto, vrlo je važno dobiti svježu tkaninu (od mlade životinje).

Priprema mesne komponente

Da biste kod kuće dobili pravu armensku basturmu, trebate pravilno obraditi mesni proizvod. Mora se isprati hladnom vodom, a zatim izrezati na duge, ali ne jako debele komade. Istodobno ih treba prethodno osušiti papirnatim ručnicima. Također je poželjno ukloniti sve tvrde filmove i druge vene iz sastojka mesa.

Sastojak za kiseljenje

Nakon obrade govedine, trebate početi soliti. Da biste to učinili, u zasebnoj zdjeli, morate pomiješati grubu morsku sol i šećer. Dobivena smjesa je potrebno utrljati sve komade i, stavljajući ih u duboko staklo ili keramičke posude, pokriti s debelim gazom tkanina. U ovom obliku, obratka se mora ukloniti u hladnjaku. Nakon 12 sati, meso treba okrenuti. I nakon sličnog vremena potrebno je ukloniti ga iz posude i isprati hladnom vodom. U isto vrijeme, govedina bi se primjetno promijenila u boji i postala slična kuhanom proizvodu.

Sušenje govedine

Za basturma kod kuće ispostavilo se da je nježna i ukusna, nakon soljenja mora se sušiti na otvorenom. Da biste to učinili, komadići mesnog proizvoda moraju se ponovno navlažiti papirnatim ručnicima, a zatim staviti na žičanu policu i staviti ispod ventilatora. U ovom obliku, govedina bi trebala ostati 6-8 sati. Za to vrijeme, meso se značajno suši.

Pritisnemo prešu za meso

Kao što možete vidjeti, basturma kod kuće se vrlo lako radi. Međutim, za njegovu punu pripremu trebat će vam mnogo vremena.

Nakon sušenja proizvoda od mesa, treba ga pažljivo ukloniti iz rešetke i umotati u čistu i suhu gazu. Ako je potrebno, može se vezati svilenim nitima. Postavljanjem goveđeg mesa u duboko i široko jelo, potrebno je uspostaviti teški zavoj (oko 10 kg). U ovom obliku radni komad mora biti postavljen u hladnjak točno jedan dan.

Mješavina začina

Predstavljeni basturma recept kod kuće zahtijeva uporabu samo mirisnih začina i začina. Okus i miris gotove užine izravno ovise o njihovom okusu i mirisu.

Dakle, za pripremu mase za podmazivanje, moramo trljati cloves češnjaka, a zatim ih pomiješati sa slomljenim lišćem Lavrushke, bobice smreke i čili u prahu. Osim ovih sastojaka morate dodati i klinčiće, plavi piskavac i korijander. Da bi rasuti materijal postao kašasta konzistencija, preporuča se razrijediti ga s malo vode.

Proces sušenja

Nakon što ste dobili mirisne mase začina, to bi trebao biti obilno podmazani komadi govedine, a zatim ih objesiti u dobro prozračenom prostoru (u nacrtu). U takvom stanju proizvod treba sušiti dva tjedna. Tijekom tog vremena, meso je potpuno osušeno, postaje mirisno i vrlo nježno.

Služi za stolom

Nakon sušenja, basturma kod kuće, čija je fotografija prikazana u ovom članku, stavlja se u suhu posudu i šalje u hladnjak. Ako je potrebno, gotov proizvod se reže na tanke komade, a zatim lijepo rasprostire na ravnu ploču i služi za stol kao ukusna i mirisna predjela predjela.

Kako se pileća basturma obavlja kod kuće?

Ako želite kuhati basturmu ne od govedine, preporučujemo kupnju pilećih prsa.

Dakle, trebamo:

• svježi pileći file - 500 g;
• smeđi šećer - 3 velike žlice;
• morska sol - 3 velike žlice;
• korijander - 2 žlice za desert;
• ukusan - 2 velike žlice;
• mljevena paprika - velika žlica;
• crvena paprika - nanosi se na okus.

Postupak kuhanja

Za izradu pilećeg basturme, komadi fileta treba oprati, očistiti od masti i filmova, a zatim osušiti papirnatim ručnicima.

U maloj zdjeli želite miješati šećer, sol i utrljati mesni proizvod sa smjesom. Nakon toga, mora se staviti u hladnjak pod prešom i ostaviti 3 dana.

Tijekom vremena, slane se grudi moraju očistiti od viška začina, a zatim ih čvrsto umotati u troslojnu gazu i ponovno staviti pod pritisak jedan dan. Zatim trebate pomiješati sve preostale začine i razrijediti ih vodom do dosljedne konzistencije.

Dakle, što je rezultiralo duhovit masa treba obilno podmazati pileći file, premotati ih s nitima i objesiti na hladnom i prozračenom mjestu. U tom obliku proizvod treba sušiti oko 3 dana.

Nakon određenog vremena, meso treba ponovno omotati gazom i sušiti na istom mjestu još 14 dana.

Nakon dugog i bolnog čekanja, snack pilećih prsa može se sigurno rezati i prezentirati na svečanom stolu.