Bechamel: recepti za kuhanje umaka

Jedna od najpoznatijih umaka u Francuskoj je naravno bechamel. To je iznenađujuće lako pripremiti, ali može savršeno nadopuniti okus gotovo svakog jela, čineći ga rafiniranijim. Znajte dopuštanje napraviti bechamel umak recept vrijedi svakog ljubitelja kuhanja.

Povijest umaka

Za početak, upustimo se u povijest ovog nevjerojatnog umaka. Činjenica da je prvi put kuhana u Francuskoj je sasvim očita. Uostalom, njegovo drugo ime je bijeli umak. A izraz bešamel tako prevodi s francuskog.

Međutim, postoji još jedna inačica podrijetla imena. Uostalom, neki kulinarski stručnjaci pripisuju čast njegova stvaranja markizu Louisu de Bechamelu, koji je živio u vrijeme kralja Luja XIV. Iz burbonske dinastije. Iako je također moguće da je ovaj izvrstan umak prvi put pripremio kraljevski kuhar, koji je dao veliki doprinos razvoju francuske kuhinje - Francois de La Varenne.

U svakom slučaju, zahvaljujući iznenađujućoj jednostavnosti pripreme i veličanstvenom umaku od okusa, stekla je veliku popularnost. Ona ne služi samo kao glavna, nego često služi kao osnova za druge, složenije.

Što je bolje služiti

Vjerojatno bilo koji poznavatelj francuske kuhinje bechamel umak povezuje prvenstveno s lazanjama. Doista, vrlo se često koristi u pripremi ovog nevjerojatnog talijanskog jela zajedno s bolonjezom.

Ipak, bijeli umak se često poslužuje s mnogim drugim jelima. Rafinirani, ali istodobno i neutralni okus dopušta mu da savršeno nadopunjuje meso, ribu, tjesteninu, povrće i općenito gotovo svaku hranu. Stoga ne čudi da je vrlo popularan ne samo u svojoj domovini, u Francuskoj, već iu cijeloj Europi, kao iu mnogim drugim zemljama svijeta.

Kuhanje klasičnog umaka

Za početak pokušajte ovladati pripremom bešamel umaka prema klasičnom receptu. Nakon što ga pokušate, odlučite da li vam odgovara, da li vam se sviđaju vaši voljeni, i da li je vrijedno bilo kakvih prilagodbi kako bi se na neki način promijenio njegov ukus. Usput, u svakoj kuhinji postoje svi sastojci koji su potrebni za kuhanje. Dakle, trebat će vam:

• Maslac - 1 žlica.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Mlijeko - 700 grama.
• Pšenično brašno - 2 žlice.
• Sol, crni papar - po želji.

Dovoljno je da dugo ne idete u kupovinu kako biste pronašli prave sastojke. Ako je tako, pokušajte napraviti bechamel umak kod kuće. Recept uključuje provedbu sljedećih akcija algoritma:

1. Dodajte maslac i biljno ulje u kotao ili tavu s debelim zidovima. Rastopiti na laganoj vatri kako bi se miješala.
2. Dodajte brašno i lagano pržite tako da dobije zlatnu nijansu - za to vrijeme dobro promiješajte nekoliko puta, inače će izgorjeti.
3. Ulijte tanku struju mlijeka - intenzivno promiješajte smjesu, inače će biti grudica koje će neizbježno pokvariti umak.
4. Sol, papar. Sada proključajte i držite vatru nekoliko minuta. Točno vrijeme ovisi o konzistenciji umaka koji vas zanima. Ako vam je potreban tekući sos, uklonite kotao s peći nakon 5-6 minuta. Ako želite dobiti deblji umak, držite 10 minuta.

To je sve. Pripremili ste pravi bešamel umak. Klasični recept, kao što ste vidjeli, iznenađujuće je jednostavan. Možete ga odmah poslužiti na stolu, a možete ga podijeliti na nekoliko dijelova, stavljajući pola u hladnjak - možete ga zagrijati u vodenoj kupelji, okus neće biti lošiji.

Dodajte gljive

Kada ovladate klasičnim receptom za bešamel umak, možete malo eksperimentirati. Volite li gljive? Zašto onda ne skuhati bijeli umak od gljiva! Uzmite za to potrebno:

• Svježi šampinjoni - 250 grama.
• Češnjak - 3 klinčića.
• Mlijeko - 400 ml.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Maslac - 2 žlice.
• Brašno - 2 žlice.
• Sol i crni papar.

Sada ćemo pokušati oživjeti ukusan recept za umak:

1. Tanjug debelog zida mora se zagrijati, dodati biljno ulje. Izrežite šampinjone, stavite ih u tavu, zatvorite ih i pržite, tako da počnu proizvoditi sok.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dodajte u gljive. Promiješati, poklopiti, kuhati dok ne omekša, povremeno miješajući. Stavite tanjur ili zdjelu.
3. Zatim obrišite tavu papirnim ručnikom. Rastopite maslac i dodajte mu brašno. Dobro promiješajte smjesu.
4. Kada se brašno malo prži, dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Sol, papar.
5. Stavite gljive u umak, ponovno zavirite i izvadite tavu iz vrućine, ako vam dosljednost umaka odgovara.

Poželjno je poslužiti takav umak vrućim - kada se ohladi, izgubit će veličanstveni okus gljiva.

Bechamel s lukom i začinskim biljem

Drugi vrlo zanimljiv recept, koji vam omogućuje da dobijete ne samo ukusna, ali i vrlo lijepa Bechamel umak - recept s fotografijom će vam dati priliku da to vidite. Sastojci trebat će vam sljedeće:

• Maslac - 3 žlice.
• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Masno mlijeko - 300 ml.
• Lukovna žarulja - 1 mala glava.
• Kopar ili peršin - 1 hrpa.
• Crni papar i sol.

Je li sve spremno? Možete početi kuhati:

1. Otopite pola maslaca u kotlu ili u tavi.
2. Luk ogulite, nasjeckajte i pržite dok ne postane zlatno.
3. Dodajte brašno, promiješajte, pržite oko 2 minute.
4. Polako, stalno miješajući umak, ulijte mlijeko.
5. Isperite povrće i usitnite. Dodajte u umak uz sol i papar.
6. Kuhajte umak dok ne bude dovoljno gust.
7. Preostalo ulje stavite da biste dobili nježniji okus i pomiješajte ga da se ravnomjerno rasprši.

Gotovi umak može se koristiti za kuhanje lazanje ili posluživanje bilo kojeg jela.

Pokušajmo učiniti umak još začinjenijim

Ako ste već probali bechamel recept kod kuće i sada želite nešto novo, svidjet će vam se ova mogućnost kuhanja:

• Pšenično brašno - 3 žlice.
• Žumanjci - 2 komada.
• Maslac - 3 žlice.
• Marinirani krastavci - 1 veliki ili 2 mala.
• Ribja juha - 1 šalica.

Možda boja neće biti sasvim bijela. No, okus umaka je jednostavno super. Dakle, pripremamo:

1. Popeći brašno u rastopljenom maslacu.
2. Ulijte juhu i dobro promiješajte kako bi se otopilo brašno.
3. Drenirajte dio umaka odvojeno, malo ohladite (posudu stavite u hladnu vodu na par minuta) i dodajte tučeno žumanjke.
4. Natočite umak od žumanjka natrag u kotao.
5. Drobno nasjeckajte krastavce i dodajte umak. Promiješajte i pustite da lagano kuha nekoliko minuta.

Teško je povjerovati da s tako jednostavnim sastojcima možete napraviti tako fin sos.

Slatka i neobična opcija

Posebni poznavatelji i gurmani sigurno će uživati ​​u ovoj slatkoj sorti. Priprema se gotovo jednako lako kao i klasični umak. Uzmi:

• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Maslac - 2 žlice.
• Krema - 1 šalica.
• Med - 1 žlica.
• Oljušteni orah - 100 grama.
• Soli.

Tinker će imati malo više vremena nego uobičajenim umakom. Ali rezultat će zasigurno ne razočarati:

1. Pažljivo zgnječite matice dok se ne zgnječe.
2. Rastopite maslac u tavi i pržite brašno do zlatno smeđe boje.
3. Dodajte orašaste plodove u tavu, pržite 2-3 minute.
4. Stavite med, promiješajte, posolite, ostavite nekoliko minuta.
5. Ulijte kremu i dobro promiješajte kako biste spriječili stvaranje grudica.

Ukusni umak je spreman - možete ga poslužiti na stolu. Istina, nije prikladna za lazanje, a nije dobro kombinirana s nekim prilozima. Eksperimentirajte kako biste saznali koje će jelo slatko bešamel najviše voljeti vašim voljenima.

Nekoliko trikova o kojima treba znati

Da biste postali pravi kuhar, morate biti u mogućnosti mijenjati recept, potpuno ga prilagoditi sebi. Na primjer, mnogi kuhari dodaju muškatni oraščić u bešamel, što ga čini još mirisnijim i okusom dugotrajan.

Također morate biti u mogućnosti odabrati optimalnu konzistenciju - to ovisi o prilogu s kojim se poslužuje umak. Na primjer, gusto povrće prikladnije je za povrće ili lazanje, ali je bolje zaliti tjesteninu tekućim sosom. Lako se podešava. Da bi bešamel bio gušći, dovoljno je držati ga na maloj vatri nekoliko minuta, pažljivo ga miješati tako da ne izgori. Ako vam se čini da je pretjerano zgusnuto - dodajte malo mlijeka, promiješajte i pustite da proključa.

zaključak

Ovim je zaključen naš članak. Sada lako možete napraviti bechamel umak - recept je kod kuće iznenađujuće brzo savladan. To znači da niti jedan gurman koji je večerao za vašim stolom neće biti razočaran. Tako ćete zasigurno zaraditi slavu velikog kuhara i poznavatelja francuske kuhinje.