Bechamel umak recept

24. 4. 2019.

Bechamel umak s gljivama jedan je od najjednostavnijih i najpopularnijih umaka za bilo koju europsku kuhinju. Osnovna baza za ovu opciju koristi se samo maslac, brašno i mlijeko. Pa, sol i papar dodaju se ukusu. Vjeruje se da je autor umaka bio markiz de Béchamel, koji je bio komornik bechamel umak recept Kralj Louis XIV. Naravno, teško je zamisliti da je sam markiz bio angažiran u pripremanju umaka u pećnici ili razmišljanju o kompoziciji. Naravno, autor je najvjerojatnije bio kuhar koji je radio za monsieura Béchamela. Nažalost, njegovo se ime više ne može znati. Međutim, svi se vjerojatno toga sjećaju kad pokušaju s ovim remek-djelom.

Mogućnosti umaka

Recept za umak Bechamel može imati različite opcije. Osnova se često šalje crvena paprika ili crna (po želji), muškatni oraščić, paradajz paste, prženi luk, sir. U njemu se može koristiti gotovo svaki sastojak. Uostalom, svaki novi okus mijenja osnovni okus umaka. Možete ga učiniti tekućim i poslužiti kao umak, ili ga možete dovesti do srednje debljine i napuniti juhom, lazanjom ili povrćem. Za varijacije na temu gustoće, dovoljno je regulirati količinu dodanog brašna.

Klasična izvedba

Recept za umak od bešamela podrazumijeva uporabu baze za masno brašno i tekućine. Najčešće se brašno peče u rastopljenom maslacu, ali možete upotrijebiti drugu opciju. Prvo, brašno se peče u suhoj tavi, a zatim se u njega dodaje ulje koje se istopi. Međutim, prva opcija je još ispravnije izvršenje.

bešamel umak s gljivama Osnovni recept

Recept za bešamel umak često se koristi u pripremi penjanja ili žirija. Pomoću njega možete eksperimentirati s konačnim okusima umaka, dodajući različite sastojke po svom ukusu.

sastojci

Za 100 grama maslaca trebat će vam dvije žlice brašna, pola litre mlijeka, soli i papra.

Način kuhanja

Rastopite maslac u dubokoj tavi ili tavi. Kada se masa potpuno otopi, prelije se brašno, koje se prži dok ne dobije svjetlo zlatnu boju. Slijedi mlijeko. Možete privremeno smanjiti temperaturu ili ukloniti posuđe iz peći. To će srušiti ključanje, što može dovesti do stvaranja grudica u umaku. Kada se mješavina potpuno promiješa, ponovno je stavite na vatru i kuhajte dok se ne počne zgušnjivati. U prosjeku traje nekoliko minuta. Tada trebate dodati sol i papar na okus. Sada znate kako napraviti bechamel, odnosno njegovu osnovnu osnovu, i možete kako napraviti bechamel umak stvorite vlastite opcije.

Korisni savjeti

Može se pohraniti nekoliko dana. Ako prelijemo umak na vrhu s tankim slojem maslaca, prethodno rastopljen, neće se osušiti. Odozgo se formira film koji će ga sačuvati. Recept za bešamel umak uključuje ubrizgavanje tekućine, posebice tanke struje mlijeka. To vam omogućuje brzo miješanje s masom brašna, te stoga možete izbjeći kvržice. Ako ima previše tekućine, možete dodati malo brašna da se zgusne.