Govedina s šljivama - recept za meso Odesa tsimes

Zapravo, riječ "Cyme" znači desertna jevrejska jela. Međutim, to ime je postalo izraz ne samo kulinarske kategorije, već i svega što je ukusno, zdravo, lijepo i ugodno, šireći se na područje koje nadilazi granice kuharskih recepata. Što se tiče hrane, to nije samo desert, nego i meso. U biti, to je govedina s šljivama, čiji se recept značajno razlikuje od uobičajenog pečenja ili gulaša. Od jevrejske kuhinje, ovo je sigurno migriralo u generalnu kuhinju u Odessa, zajedno s punjenom ribom “gefilte fish”, ruskom kupusom i ukrajinskom boršču, obogaćujući ovu neprocjenjivu zbirku recepata iz mnogih zemalja i naroda. Govedina s šljivama, Recept koji je naveden u nastavku ima jedinstveni okus buket, a oni koji nikada nisu pokušali takvo jelo bi trebao napraviti.

Proizvodi i sastojci

Za pripremu mesa tsimez prvo treba govedina s šljivama. Recept za dva obroka uključuje korištenje 250 g filea i 5-8 osušenih plodova. Sljedeći po važnosti su krumpir (3-4 komada), mrkva (1 kom.), Doslovno na prstohvat grožđice, pšenično brašno, šećer, cimet, sol i malo rafiniranog suncokretovog ulja. Kao kuhinjsko posuđe, koje će se kuhati, najbolje je koristiti kotao od lijevanog željeza, ali će poslužiti keramička posuda. Kašrut je opcionalni trenutak, ako, naravno, jelo ne pripremaju pravoslavni Židovi, ali općenito u Odesi ga vole predstavnici svih nacionalnosti koji vole govedinu s šljivama. Recept je jednostavan i ne zahtijeva posebnu pripremu kuhara.

Priprema proizvoda

Pečena govedina s šljivama, ispašće mnogo ukusnije ako više pozornosti posvetite krumpiru. Potrebno ga je očistiti, izrezati na kockice veličine dva centimetra i lagano pržiti u dubokoj masnoći kako bi se na njegovoj površini stvorila korica. Možete izvršiti ovu operaciju u tavi. Do pune spremnosti da donese krumpir ne treba, on je još kuhati. Tada se kamenje može izvaditi iz suhih šljiva, iako mnogo toga razumiju o cimama. gurmani ovoga ne preporučujem - izgubio važan okus nijansu. Mrkvu treba rezati na kriške debljine 3-4 milimetra, a grožđice oprati i potopiti. Ostalim komponentama nije potrebna obuka.

Kuharice

Možemo pretpostaviti da je meso, izrezano na velike komade, već kuhano u kotlu na malom plamenu. Nakon što je govedina lagano zapečena, dodajte joj prženi krumpir i sipajte u vodu tako da pokriva sadržaj oko trećine dubine. To je potrebno kako bi jelo bilo sočno. Nakon otprilike 20-25 minuta, kada će umak, u kojem je govedina pirjana sa šljivama i krumpirom, lagano potamniti, vrijeme je da dodate glavne sastojke za okus, to jest mrkvu, grožđice i šljive. Zagrijte žlicu brašna u tavi i dodajte joj žlicu vode. Pružit će gusti i "prženi" okus. Nakon još četvrt sata, na redu je najljepši začin, cimet, koji ne voli dugo kuhati, a uz njega ulje, sol i pola žličice šećera padaju u kotao. Sve je pomiješano, zatim prekriveno poklopcem, uklonjeno s vrućine i prekriveno ručnikom četvrt sata. Možeš jesti! Est gezundhay, što na jidišu znači "Bon appetit!"