Blanširanje je pripremni proces.

U kulinarstvu postoje metode prerade hrane koje se često i svugdje koriste, bez obzira na nacionalnost kojoj ova kuhinja pripada. Oni su nešto opće prihvaćeno i međunarodno poznato mnogim hostesama i kuharima. Ove metode uključuju blanširanje. Ovo djelovanje primjenjuje se kako u procesu kuhanja hrane, tako iu konzerviranju hrane i zamrzavanju za pohranu. Razmotrite, međutim, što detaljnije opisuje ovaj proces.

blanširanje

To je, u biti, kratkoročno zagrijavanje hrane. Povrće, voće, bilje, ribe - sve je to podvrgnuto ovoj metodi obrade. Može se koristiti pomoću pare ili kipuće vode, samo s toplom vodom. Usput, blanširanje je na francuskom "bijelo". Tijekom procesa proizvodi postaju bjelkasti. No, unatoč tome, oni zadržavaju svoju prirodnu boju, strukturu, okus. Koji je cilj koji slijedi blanširanjem?

Zašto?

Glavni cilj je uništavanje kao posljedica toplinske obrade štetnih mikroorganizama koji se nalaze na površinama proizvoda namijenjenih daljnjoj uporabi. I bijeljenje je dobar način za:

• napravite bijelo, donesite meso ili kosti ribe na pola spreman;
• uklanjanje neometane kore s rajčica;
• izgladiti film o morskim plodovima: lignje, hobotnice;
• ukloniti gorčinu iz određene hrane;
• pržiti krumpir na trake;
• pripremiti zelje za zamrzavanje;
• zadržati boju nekog voća, bobičastog voća, povrća.

Kako to učiniti

Sam proces ne zahtijeva posebnu mudrost i visoko tehnološko znanje od kuhara. Proizvodi se uglavnom dave kipućom vodom ili parom, ili uronjeni u kipuću vodu ili vruću vodu u zatvorenoj posudi. Zatim se izvlači i koristi za daljnje djelovanje: konzerviranje, zamrzavanje i slično. Prema tome, sam proces je u biti intermedijerni i pripremni za glavni (na primjer, konzerviranje proizvoda).

povrće

Blanširanje povrća u pravilu proizvodi toplu vodu. Ponekad se koristi parna kupelj.

1. Presavijte cijelo ili narezano povrće u mrežu za bijeljenje (može se koristiti obični metalni cjedilo).
2. Pripremite kipuću vodu (do 80 stupnjeva) u spremniku, gdje se ova rešetka lako uklapa.
3. Potopite mrežu (ili cjedilo) s povrćem nekoliko minuta (ovisno o tome vrsta povrća).
4. Izvadite hranu i uronite je u rešetku odmah u vrlo hladnoj vodi još 10 minuta (kao opcija, možete je pustiti da se ohladi na stolu u otvorenom spremniku).
5. Neki koriste parnu kupelj za istu svrhu. Zatim mrežu s proizvodima treba staviti preko pare, bez uranjanja u vodu, ponovno na nekoliko minuta, a zatim ohladiti.

Savjet

Također je potrebno jasno znati koje povrće može podleći procesu blanširanja i koje se ne mogu tako obrađivati.

1. Šparoge, cvjetača i špinat postaju još ukusniji nakon manipulacija.
2. Paprike i patlidžani u procesu mogu izgubiti korisna svojstva.
3. Rajčice su obično blanširane s ciljem da se koža ukloni bez prepreka. Međutim, ne bi se smjeli zanositi: uz dugotrajnu preradu, ovo povrće također gubi svoje korisne kvalitete.
4. Da bi se sačuvali svi mikroelementi koji su potrebni tijelu, najbolje je blanširati ga parom.
5. Blanširanje luk proizvedeno za uklanjanje viška gorčine. Izrežemo prstenove i ulijemo kipuću vodu 10-15 sekundi. Zatim ulijte kipuću vodu i koristite luk, na primjer, u salatu.
6. Krompir proizveden u kipućoj vodi. Pročišćeni i izrezani gomolji dovode do ključanja i ugase vatru. Posudu pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta, isperite i izlijte hladnu vodu (to će odmah zaustaviti proces bijeljenja). Zatim prelijte i koristite krumpir, na primjer, u salatu. Postoji još jedan način blanširanja gomolja: kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, do polovine. Zatim ispustite vodu. Ulijte hladnu vodu. Ponovno isušite. U idealnom slučaju, izvan komadića ili cijelog krumpira treba gurati vilicom, ali iznutra biti čvrsta.
7. Mrkva, narezana, treba blanširati 2-3 minute, ne više. Tada koristan karoten nema vremena napustiti korijen.
8. Srednje velike gljive (ili druge gljive) u blanširanom obliku blanširane su par za 3-5 minuta.