Bracken Fern: korisna svojstva i recepti
Bracken sa svojim raširenim šapama cijelo ljeto krasi breze nasada Altaja, Dalekog istoka, Sibira i Urala. Ljubitelji planinarenja na tim rubovima oduševljeno se dive njegovim tajanstvenim proplancima, ali malo tko zna da je ova divna biljka cijenjena zbog izuzetnog okusa i korisnih svojstava. Već duže vrijeme lokalni gurmani su se zainteresirali za recepte paprati.
Nezahtjevna, lijepa i neubienny
Bracken Fern je zeljasta biljka slično niskom grmu. Obično raste guste kolonije, ujedinjene pod zemljom zajedničkim gomoljama. Orlyak se nalazi u različitim klimatskim regijama širom zemlje. Vrlo je lako prepoznati na prekrasnim pernatim listovima, poput bagremovih grančica. Ako se stabljika paprati narezala i pažljivo proučila njezinu sliku, u njoj možete vidjeti orla koji je dao ime ovoj biljci.
Bracken paprati poznat po svojoj vitalnosti. U svakom tlu, čak iu najneplodnijim, stjenovitim ili pjeskovitim, osjeća se odlično. Kad se jednom smjesti, on ostaje na ovom mjestu dugi niz godina. Za to, vrtlari i poljoprivrednici, koji vode žestoku borbu s njim kao tešku travu, koju je gotovo nemoguće iskorijeniti, ne sviđa mu se. Čak i ako postoji požar koji uništava sve u šumi, lugu ili vrtu gdje je ova biljka rasla, ona će se najprije uzdići i izniknuti nove izdanke.
Od štete do koristi - jedan korak
Unatoč sveprisutnom stavu prema papratima kao korovu, njihove dvije vrste još se klasificiraju kao jestive - to je noj i orao. Važno je odmah napomenuti da se ove biljke mogu koristiti kao hrana tek nakon određenih pravila predostrožnosti. Svježe, ne mogu se konzumirati, jer u njihovom sastavu postoje toksične tvari koje su toksične za ljude.
Ako postoji takav rizik, vrijedi li jesti paprat? Blagotvorna svojstva ove biljke na mnogo su načina nadmoćna maloj opasnosti koju je lako ukloniti. To su dugo razumjeli stanovnici mnogih azijskih zemalja, gdje paprati nisu samo poslastica, već se smatraju nacionalnim jelima. Takva ljubav omogućuje onima koji žive na Kamčatki i Primorskom području Rusije dodatne prihode.
Počevši od svibnja, kada se pojave prvi izdanci orla, mnogi odlaze u tajgu kako bi pokupili tu poslasticu, koja se masovno kupuje od stanovništva za izvoz u Kinu i Japan. Zašto toliko volite ovu biljku na Istoku?
Skladište koristi, okusa i zdravlja
Bracken jela sadrže mnogo korisnih elemenata koji se nalaze i kod mladih mladica i kod rizoma. Listovi daju tijelu sljedeće tvari:
1. fitosterola - smanjiti razinu kolesterola u tijelu.
2. Flavonoidi - jačaju kapilare, reguliraju zgrušavanje krvi, poboljšavaju propusnost krvnih žila.
3. Seskviterpeni - imaju anthelmintički, anthelmintički učinak.
4. Sredstva za štavljenje (katehini) neophodna su za prevenciju raka, ali i za poboljšanje imuniteta, očuvanje mladih.
Kada jede mlade izbojke i paprat stabljike paprati, tijelo koristi elemente kao što su eterična ulja, glikozidi, alkaloidi, masna ulja, aspartična, nikotinska, glutaminska kiselina, tirozin, fenilalanin, jod, fosfor i mnogi drugi elementi u tragovima i vitamini. Zbog tako bogate kompozicije cijene cvjetnu paprati. Njegova korisna svojstva stimuliraju metabolizam i povećavaju otpornost organizma na stres.
Ne propustite kratak period prikupljanja.
Sada nastavljamo s detaljnim opisom svih nijansi koje se moraju uzeti u obzir ako želite da se na stolu pojavi sigurna i ukusna paprati. Priprema započnite s ispravnom kolekcijom. Iako se ova biljka može naći u šumama, gudurama, šumama breza, pa čak iu vrtu tijekom cijele tople sezone, treba ga skupljati za kuhanje samo u proljeće. Činjenica je da su jestivi mladice mladi, koji još nisu pustili lišće.
Na kraju proljeća, izbojci se stvrdnjavaju, otvorene ruke s lišćem pretvaraju u grm koji više nije pogodan za hranu, jer sadrži velike količine gorkih glikozida, a razina otrovnih tvari se značajno povećava. Važno je ne propustiti kratki period kada je orao još mlad, njegovo krzno je krhko, a mladi izbojci su savijeni u kuku. Takve grane se lako mogu odabrati kao maslačak - lako se lome, a nježni listovi bogati su raznim tvarima.
Postavite ciljeve i odvojite vrijeme
Prikupljeni kolut se čuva u hladnjaku ne dulje od dva dana. Tijekom tog razdoblja treba ga reciklirati, inače će u potpunosti postati otrovna. To treba uzeti u obzir prilikom prikupljanja. Ako je Vaš cilj iznenaditi svoje prijatelje egzotičnim jelima, ne smijete je skupljati u velikim količinama. Želite li zalihe, dok je još jestivo, kako bi se mazili svojim neobičnim okusom tijekom cijele godine, vrijedi izdvojiti nekoliko dana za tu svrhu, jer će trebati vremena ne samo za planinarenje u šumu ili šumarak za paprati, već i za obrade.
Nakon prikupljanja odgovarajuće količine sirovina, odmah nastavite s pripremom. Počnite razvrstavanjem - odaberite mali broj lijepih i uniformnih glava kako biste se već večeras počastili ovom delikatesom. Ostatak stavite u hladnjak. Obrađivat će se dugo vremena kako bi se pripremio za zimu ili za buduću uporabu. U tu svrhu, biljke će trebati kiseli krastavac, kiseli krastavac ili osušiti, ali više o tome kasnije.
predobrada
Da bi večere s paprati ne potamnile trovanjem hranom, morate pravilno pripremiti svježe ubrane sirovine. Prije svega, potrebno ga je očistiti od gorčine i otrovnih tvari. Idealna varijanta koja će vam omogućiti da zadržite što je više moguće korisne tvari i trgovačku haljinu paprati je namakanje. Potisci pripremljeni za kuhanje umočeni su u slanu otopinu na dan, nakon čega su natopljeni slatkom vodom. Takva predobrada će mlade mladice orao učiniti potpuno sigurnim i ugodnim za okus.
Ako ne želite čekati cijeli dan, tada možete očistiti paprat gorčine uz pomoć nekoliko koraka kuhanja. Prvo uzmite bakreni umivaonik i ulijte u njega veliku količinu vode. Stavite ga na čir, dodajte sol, vrlo pažljivo uronite izbojke za dvije ili tri minute. Nakon toga zamijenite vodu - i ponovno je prokuhajte. To treba učiniti dva ili tri puta.
Na posljednjem čiru izbojci trebaju prokuhati oko deset minuta, stalno prateći proces. Čim se glave paprati uvale u prekrasne zelene prstenove, treba ih ukloniti iz vatre. Počnimo kuhati bracken. Recepti za gotovo sva jela iz brackena slični su, razlikuju se samo u prisutnosti sastojaka. Temelji se na istim metodama kuhanja koje smo koristili pri preradi gljiva.
Izrada zaliha
Sada se vraćamo na preradu paprati koja je bila pohranjena u hladnjaku. Željeli bismo ove zalihe sirovina nabaviti duže vrijeme tako što ćemo ih soliti. Da biste to učinili, trebate uzeti veliki spremnik, po mogućnosti drvenu bačvu. Fold paprat u njemu, pomiješana sa soli u omjeru od 3 do 10 (za tri kilograma soli 10 kilograma sirovina). Pokrijte s nečim teškim, tako da se ispod jarma pojavio rasol. Nakon dva tjedna, slanica se mora isušiti i zamijeniti novom, koja je već pripremljena u omjeru od 2 do 10. Ponovo ostaviti na dva tjedna, nakon čega se paprat, po želji, može ponovno usoliti u omjeru od 1 do 10. Nakon toga, izbojci se moraju sklopiti u snopove. i suha.
Bracken paprat može se pohraniti onoliko dugo koliko i sušene gljive. Prije kuhanja prije uporabe ga treba natopiti. Osim soljenja, braće se može pripremiti u mariniranom obliku prema shemi koja se koristi za gljive.
Salata od Fern
Najlakši je recept kako napraviti paprat, znači napraviti to salata od mesa. Najbolje odgovara kuhana govedina ili teletinu. Trebat će vam i tvrdo kuhana jaja, zeleni luk, tvrdi sir, svježe rajčice i majoneza. Sve sastojke treba uzeti u jednakim količinama. Sir, meso, rajčice trebaju biti sitno sjeckani.
Bracen paprati natopite u vodi (slano) ili kuhajte (sirovo) unaprijed. Stavite pripremljene izbojke u posudu, u zagrijano ulje, i stavite van da biste dobili osloboditi od viška vlage. Nakon toga pomiješajte sve proizvode ravnomjerno i začinite salatu majonezom. Ukrasite ga sjeckanim zelenim lukom.
Nekoliko posljednjih savjeta
Nemoguće je prigrliti sve recepte koje kuhari nude da bi napravili brackin. To mogu biti ne samo poznate korejske salate od ukiseljene paprati, već i ruski izumi, kao što su knedle, palačinke, pa čak i pite punjene prženom naušnicom. Svi ti pokusi postali su mogući zahvaljujući činjenici da ima okus poput gljiva, pa od njih pripremaju ista jela.
Također, jednostavni recepti uključuju prženu paprat, koja se može koristiti kao umak za bilo koji prilog. Kuhanje je vrlo jednostavno:
1. Sirovo sjeckati luk i pržiti do prozirnosti.
2. Stavite 400 grama kuhane paprati u tavu i pržite još 10 minuta s lukom.
3. Odvojite pola čaše kiselog vrhnja s jednom žlicom brašna.
4. Izlijte smjesu u pečenu paprat. Stavite u pećnicu. Kada se formira rudna kora, uklonite. Poslužite vruće.