Breadsticks: kuhanje tajne. Talijanski grisini: recepti

Hrskavi kruhovi zaslužili su ljubav ljudi za njihovu svestranost. Djeca ih vole zbog činjenice da mirisni dugi "prsti" mogu zamijeniti uobičajeni kruh, muškarci rado škripaju slanu slamu preko čaše piva, a domaćice su samo sretne da s jednim receptom, donoseći svaki put manje nijanse, možete kuhati zanimljivo jelo hraniti čak i najveću nemirnu!

Kako su se pojavili takvi štapići?

Tri zemlje već se bore za dlan izuma za kruh. To su: Francuska, Italija i Azija. U Rusiji je ova jednostavna i lagana užina također daleko od nove, ali da bismo se mogli natjecati s tristotinjak godina povijesti talijanskog recepta poznatog grissinija, mi to, naravno, ne možemo. Talijani, za razliku od konkurenata, čak zovu i ime inventivnog pekara - Antonia Brunnella, koji je, po nalogu kralja Viktora Emanuela II, najprije poslužio neku vrstu kruha na kraljevskom stolu koji ne pogoršava želudac.

Argumentirajući svoje tvrdnje, Francuzi stavljaju naglasak na glavnu kulinarsku nacionalnu crtu - sofisticiranost i ne žele trpjeti okolnosti zbog kojih netko može zaobići tu značajku. Što se tiče Tajlanđana, oni jednostavno navode činjenicu da su kruhovi bili njihovo nacionalno jelo od pamtivijeka.

klasik

Grissinijevi štapići smatraju se klasicima hrskavih slamki od tijesta. Često se nazivaju brzom hranom. Ali to nije baš tako - brzo hrskavice talijanskog podrijetla nestaju. No, na tijesto za gnječenje potrebno je vrijeme - i ne manje od sat vremena.

Prilikom pripreme zalogaja za kruh pobrinite se za prikladan umak - kao slatko jelo za čaj može biti med, čokoladna pasta ili nugat, kao opcija za večeru - tartarski umaci, remoulade ili što god želite.

Tehnološki podaci

Govoreći jezikom tehnologa, palačinke su pekarski proizvod od kvasca (ili kvasca), pripremljen prema metodi sušenja u pećnici. U proizvodnji proizvoda moguće je koristiti različite aditive koji mijenjaju okusne karakteristike gotovog jela.

Najčešći začini i dodatne komponente koje su popularne u domaćim kruhovima su:

• Sezam, kumin, ružmarin, krupna sol, šećer.
• Komadići mrkve, paprike, češnjaka, luka.
• Sin je tvrd ili mekan.
• Karamela, nugat, čokolada, med, kondenzirano mlijeko.

Štapići za kruh mogu se odmah pripremiti u velikim količinama, budući da je njihov rok trajanja oko tjedan dana. Povratak aromatičnih i okusnih svojstava proizvoda na kraju roka trajanja moguć je kratkim sušenjem u zagrijanoj pećnici.

Nijanse i tajne kuhanja

Breadsticks se može kuhati i neplanirati! Ponekad, tijekom pečenja ili pečenja pite, punjenje završava i tijesto ostaje nepotrošeno. Ili ćete u zamrzivaču jednostavno pronaći davno zaboravljeni briket s tijestom. U tom slučaju, ostat će samo da se formira slama, poboljša njezin okus s potrebnim sastojcima i izvrsni su zalogaji spremni.

Evo još nekih zanimljivih značajki kuhanja štapića:

• Ako koristite maslac u receptu hrskavog talijanskog kruha, tijesto će biti mekše, ali jelo će biti više hranjivo.
• Nakon što izvadite lim za pečenje iz pećnice, stavite štapiće na dasku za rezanje, ugasite ih u jednom sloju, lagano pospite vodom iz spreja i držite krpu za kuhanje deset minuta.
• Štapići premazani žumanjkom prije pečenja imat će lijep sjaj.
• Što je tijesto tanje za talijanski kruh od slame, štrcaljke će biti hrskave. Kod debljine tijesta preko 8 mm, jezgra palice će biti meka.

Kako kuhati štapiće u obliku silikona

Sada su se na tržištu pojavili silikonski kalupi za pripremu talijanskih krupica, koji se na taj način ispostavljaju jednakima i istodobno izlaze iz iste veličine i jednako pečenog kruha. Oblik možete koristiti čak iu mikrovalnoj pećnici ili na srednjem roštilju u pećnici, ali ne iu načinu roštilja.

Prije prve uporabe, oblik treba oprati, osušiti i malo nauljiti. Potom napunite utore pripremljenim tijestom na označenu oznaku i stavite u mikrovalnu pećnicu. Nakon 2,5 minuta, štapovi su obično spremni. Prije nego što ih izvadite iz kalupa, silikon treba ohladiti.

Grissini: recept za kuhanje

Pravi grissini štapići su dugi, od 20 do 30 cm.

sastojci:

• 100 ml kiselog mlijeka, kefira ili kiselog mlijeka;
• 150-160 g bijelog brašna;
• ½ žličice instant kvasca;
• ½ šećera tsp;
• Srednje soli i 1 žličica, grubo, za posipanje.

U fermentiranom mlijeku proizvod se zagrijava na 40 ° C drvena žlica Miješati u brašnu, ali ne težiti ujednačenosti. Posudu za tijesto stavite u plastičnu vrećicu i pričekajte pola sata dok tijesto ne formira gluten. Tek sada možete dodati sve mase u tijesto i mijesiti tijelo na plastičnost.

Ponovno stavite zdjelu u vrećicu, ovaj put 40-50 minuta, jer se tijesto treba dobro dizati. Zatim, lagano masirajući masu, formirajte 16 duguljastih upletenih traka debljine od 3 do 8 mm i stavite ih na pladanj za pečenje prekriven pergamentom.

Ako mazate štapiće lizanjem ili žumanjkom, ne morate ih dodatno navlažiti, ali je preporučljivo malo posuti suhim tijestom običnom vodom i posipati začinima u istoj fazi. Pecite palice na 180-200 ⁰ 15-18 minuta.

Grissini s senfom i lukom

Još jedan zanimljiv recept grissinija je za ljubitelje osjetljivog okusa senfa.

sastojci:

• Brašna od 1,5 šalice;
• ½ šalice vode;
• 5 g suhog kvasca;
• 1 čajna žličica (bez preparata) - sol i šećer;
• 6 tbsp. žlice maslinovog ulja;
• 3 žlice. žlice senfa (gotove);
• 1 mali luk;
• 4 žlice. žlice sjeme sezama.

Kako kuhati

Do zlatno smeđe boje, pržite sitno sjeckani luk u ulju, ohladite. Mijesiti elastičnu plastičnu tijesto od svih sastojaka i na kraju tijesta dodati luk. Iz cijelog tijesta oblikujte kuglicu i uvaljajte je u tanku kolač debljine 8 mm. Izrežite tanku slamu, zavijte svaku traku flagellumom i pažljivo je položite na tavu prekrivenu pergamentom. Sada je potrebno posuti štapićima sa susamom i peći na 200 ° C 15 minuta.

Sirovi štapići

Breadsticks sa sirom su upravo savršeni za veliku pivsku zabavu, na kojoj drugi kruh izgleda neprikladno i još vam je potrebna alternativa čipsu i kirishkamu.

sastojci:

• 150 ml vode;
• 2 šalice brašna;
• 120 g durum sira;
• 9 g suhog kvasca;
• 1 čajna žličica meda, soli, maslinovog ulja;
• 3 žlice. žlice mlijeka;
• 3 čajne žličice, sezama i mak.

Kuhanje štapića od sira

U vodi zagrijanoj na 40 ° C ^, razrijedite kvasac, a zatim med. Odvojeno, u zdjeli, pomiješajte brašno sa soli i maslinovim uljem. Dok miješate tijesto u jednom smjeru, u brašno ulijte tekućinu s medom i gusto elastično tijesto. Kada se gotovo prestane lijepiti za ruke, u posudu sipajte fino isjeckani sir i nastavite mijesiti dok se tijesto potpuno ne pripremi.

Za testiranje tijesta treba samo pola sata. Formiranje kruha je slično prethodnim receptima, s jedinom razlikom - svaki štapić na limu za pečenje treba premazati četkom umočenom u mlijeko, a tek nakon toga posipati sezamom.

Pecemo štapići od sira 20 minuta na 190 ° C.